ملاحظات المؤلف
يتم إنشاء بعض أفضل الأشياء في الحياة بدافع الضرورة ، وهو بالضبط كيف تم تطوير هذه الوصفة. تم وضع سلطة الجرجير اللذيذة هذه معًا في إحدى الليالي عندما لم يكن لدي سوى عدد قليل جدًا من المكونات لطهيها:كيس من العنب نصف مأكول ، وخبز قديم ، ولحم مقدد مقطّع إلى شرائح لحم لاردون.
جاء شحم الخنزير من بطن خنزير بري كنت محاصرًا في مزرعي. تم شفاؤه لمدة أسبوع ، ثم تدخينه لعدة ساعات قبل تقليمه وتقطيعه إلى شرائح. يشبه بطن الخنزير البري بطن الخنزير الداجن ، ولكن مع بعض الاختلافات. يكون الخفض أكثر صلابة وعادة ما يكون به دهون أقل. النكهة أقوى بكثير من الخنازير الداجنة بسبب نظامها الغذائي. هذا يجعلها غنية ونضرة. ومع ذلك ، يمكنك استخدام منتجات الخنازير المحلية مثل قطع لحم الخنزير المقدد السميك ، أو بلاطة لحم الخنزير المقدد ، أو ما شابه ذلك.
شيء آخر يجب ملاحظته هو أن الدهون من الخنازير البرية تستغرق وقتًا أطول لتقديمها من لحم الخنزير المقدد التقليدي. أفضل طريقة للاستمتاع بها هي الطهي في درجات حرارة منخفضة حتى لا يحترق اللحم قبل ذوبان الدهون. ينتج عن هذه الطريقة الكمال المقرمش مع ترك قاعدة رائعة من صلصة الخل. —دانييل بريويت
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 2
المكونات
- 1 / كوب عنب أحمر خالي من البذور
- 1 / كوب من العجين المخمر أو غيره من الخبز المقرمش ، ممزقة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
- 6 أغصان زعتر طازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 سبلاشافوكادو أو زيت بذور العنب ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 4 قطع من لحم الخنزير المقدد السميك المقطّع إلى قطع 1/4 -1/2 بوصة لليمون
- 1 كراث صغير مقطع إلى شرائح رفيعة
- ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر
- 1 حفنة من جبن البارميزان أو جبنة الفيتا المفتتة أو الماعز أو الجبن الأزرق
- 4 حفنات من خضار السلطة الطازجة ، مثل الجرجير أو الفريزي أو مزيج الربيع
الاتجاهات
- سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. وزعي العنب على صينية ورشي عليها طبقة خفيفة من الزيت لتغطيتها. تبلي بسخاء بملح البحر والفلفل الأسود ونصف أوراق الزعتر الطازجة.
- انثر قطع الخبز الممزقة على صينية منفصلة ، وتبّلها بنفس طريقة العنب:رشي عليها بطبقة خفيفة من الزيت ورشي الملح والفلفل والباقي من الزعتر.
- ضع العنب والخبز في الفرن. اخبز الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومحمصاً. نحمص العنب حتى يصبح طريًا ويبدأ في الانفجار ، حوالي 15 دقيقة. يُرفع كلاهما ويُترك جانباً.
- اطبخ اللحم المقدد المقطع برفق في مقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الدهن في التقديم ، أضف الكراث إلى المقلاة. استمر في الطهي لمدة 6 إلى 8 دقائق أخرى ، أو حتى يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا ويصبح الكراث طريًا. استخدم ملعقة مثقوبة وأزل لحم الخنزير المقدد والكراث. اجلس جانبا.
- صب الدهون في كوب قياس صغير ؛ يجب أن يكون لديك ما يقرب من ربع كوب. إذا كان لديك المزيد ، احتفظ به لاستخدامات أخرى في الطهي ، أو قم بزيادة كمية الخل حسب الحاجة حتى تحصل على نسبة 2:1 من الدهون إلى الخل.
- صب خل النبيذ الأحمر في وعاء صغير. أضيفي دهن لحم الخنزير المقدد الدافئ ببطء مع الخفق باستمرار حتى يصبح كثيفًا ودسمًا ومستحلبًا تمامًا. اضف الملح والفلفل للمذاق.
- اجمع السلطة عن طريق رمي الخضار بخل لحم الخنزير المقدد والعنب المحمص والعجين المخمر المحمص والكراث المحفوظ ولحم الخنزير المقدد وجبن البارميزان المحلوق.
