دونات حليب الشوفان مع ستروسل

ملاحظات المؤلف

هذه الكعك (نباتي تمامًا) هي عبارة عن شوفان شوفان الصباح المفضل لدى الجميع - مع القليل من اللمسة الممتعة. القرفة والهيل هما من التوابل الدافئة المفضلة لدي ، ولكن لا تتردد في استبدال أي من المفضلة لديك هنا (الزنجبيل وجوزة الطيب سيعملان بشكل رائع أيضًا). ستلعب كريمة المعجنات المصنوعة من حليب الشوفان الكريمي بشكل جيد مع جميع البدائل.

قم بتدوين ملاحظات مسبقة:يمكن صنع كريمة المعجنات والستريوسيل والعجين المخمر في اليوم السابق. في حالة صنع العجين في اليوم السابق ، برد العجين في الثلاجة طوال الليل بعد ارتفاعه لأول مرة.
—Anna Billingskog

اختبار ملاحظات المطبخ

هذه الوصفة مشتركة مع Planet Oat. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• يصنع 12 قطعة دونات

المكونات

• للكعك:
  
• 72 جرام أكوافابا (6 ملاعق كبيرة) ، أو حوالي نصف السائل من علبة واحدة من الحمص ، مصفاة
  
• 5 جرام (2 ملعقة صغيرة) بذور الكتان المطحونة
  
• 200 جرام (1 كوب) شوفان بلانيت الشوفان الأصلي
  
• 57 جرام (1/4 كوب) زبدة نباتية أو زيت جوز الهند ذائب
  
• 364 جرام (3 أكواب) دقيق خبز
  
• 90 جرام دقيق لجميع الأغراض
  
• 4 جرام (2 ملعقة صغيرة) هيل
  
• 2 جرام (1 ملعقة صغيرة) قرفة
  
• 14 جرام (1 ملعقة صغيرة) ملح كوشير
  
• 5 جرام (1 1/2 ملعقة صغيرة) خميرة سريعة التحضير
  
• لتحضير عجينة حليب الشوفان:
  
• 400 جرام (2 كوب) شوفان بلانيت الشوفان الأصلي
  
• 12 جرامًا (1 ملعقة كبيرة) من خلاصة الفانيليا أو 1 حبة فانيليا مقشورة وداخل مقشر بسكين تقشير صغير
  
• 120 جرام سكر
  
• 60 جرام (12 كوب) نشاء ذرة
  
• 60 جرام (4 ملاعق كبيرة) مارجرين نباتي بارد ، مقطع إلى مكعبات
  
• 26 جرام (2 ملعقة كبيرة) سكر بني
  
• 12 جرام (2 ملعقة كبيرة) شوفان ملفوف
  
• رشة ملح
  
• 28 جرام (2 ملعقة كبيرة) زبدة نباتية باردة أو سمن نباتي
  
• للتزجيج:
  
• 223 جرام من السكر البودرة
  
• 60 جرام (1/4 كوب) شوفان بلانيت أصلي
  
• قشر وعصير نصف ليمونة (اختياري ، لكنه لذيذ)
  

الاتجاهات

1. اصنع العجين: اخلطي الأكوافابا مع بذور الكتان المطحونة في وعاء صغير. توضع جانبا وتترك الكتان يتفتح. سوف تصبح سميكة ولزجة إلى حد ما ؛ هذا جيد.
2. قم بتسخين حليب الشوفان أو زبدة نباتية أو زيت جوز الهند ، وقليل من السكر في قدر حتى تصل درجة الحرارة إلى 105 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت. ارفعي المقلاة عن النار ورشي الخميرة فوقها واخلطي المزيج جيدًا. دع هذا الخليط يجلس لمدة 5 دقائق حتى يغلي وينشط ؛ قد يبدو مثل اللبن الرائب عندما ينضج ، لكن لا تقلق.
3. في غضون ذلك ، ضع المكونات الجافة في وعاء خلاط قائم ، واخلطها معًا باستخدام ملحق مجداف. مع تشغيل الخلاط على نار منخفضة ، يُسكب مزيج حليب الشوفان والخميرة ومزيج أكوافابا. تخلط بالمضرب حتى تتشكل عجينة متماسكة. أوقف الخلاط لكشط جوانب وأسفل الوعاء ، ثم قم بالتبديل إلى خطاف العجين. اعجن بخطاف العجين على سرعة منخفضة لمدة 7 دقائق تقريبًا ، كشط بملعقة عند الضرورة. بعد 7 دقائق يجب أن يكون لديك عجينة ناعمة ولامعة ومرنة ترتد قليلاً عند النقر
4. دهن وعاء خلط كبير بقليل من الدهون وأضف عجينتك اللامعة إليه. تُقلب العجينة في الوعاء لتغطي بأي زيت متبقي ، ثم تُغطّى بغشاء بلاستيكي وتترك جانباً لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها. اعتمادًا على درجة حرارة مطبخك ، قد تكون هذه المرة أكثر أو أقل. أثناء ارتفاع العجينة ، يمكنك البدء في تحضير كريمة المعجنات والستريوسل حتى يحصل كلاهما على وقت كافٍ ليبرد.
5. صنع كريمة المعجنات: يُضاف حليب الشوفان وخلاصة الفانيليا (أو حبة الفانيليا وبذورها الداخلية) إلى قدر صغير ، ويُسخن على نار متوسطة حتى تتكون فقاعات حول جوانب المقلاة. أطفئ النار. إذا كنت تستخدمين حبة الفانيليا ، اتركي المزيج جانبًا حتى يتشرب بنكهة الفانيليا لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، ثم أزيلي حبة الفانيليا واستمري.
6. في وعاء صغير مقاوم للحرارة ، اخفقي السكر والقرفة ونشا الذرة معًا لمزجهما معًا. باستخدام يد ثابتة ، قم بتدفق ما يقرب من نصف حليب الشوفان الدافئ ببطء إلى وعاء السكر ونشا الذرة ، واخفقيهما باستمرار وباستمرار لصنع نوع من الملاط. إذا كان لديك عدد قليل من الكتل هنا وهناك فلا بأس ، فقط استمر في الخفق لمحاولة مساعدتها على الذوبان أكثر. في النهاية ، سنقوم بتصفية كريمة المعجنات الخاصة بنا وأي أجزاء صعبة يجب حلها بعد ذلك.
7. أضف هذا الملاط مرة أخرى إلى القدر مع الخليط المتبقي ، مع التحريك على نار متوسطة منخفضة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتكاثف (الخفق أو الملعقة المقاومة للحرارة ممتازة هنا). في هذا الوقت تقريبًا ستلاحظ تشكل بعض الفقاعات الأكبر والأبطأ ؛ ستترك الملعقة أو الخفاقة أثرًا صغيرًا خلفها أثناء التقليب ويجب أن يكون المزيج سميكًا وناعمًا.
8. ارفع القدر عن النار وأضف السمن مع التقليب في كريمة المعجنات الدافئة حتى يذوب. إذا لاحظت أي تكتلات في هذه الخطوة ، استخدم مصفاة شبكية رفيعة فوق وعاء وقم بتصفية كريمة المعجنات وكشطها ودفعها عبر جوانب الملعقة. بمجرد أن يصبح الكريم خاليًا من التكتل ، غطي سطح الكريم بورق لاصق واتركيه يبرد في الثلاجة حتى يتكاثف أكثر.
9. اصنع الستريوسل: سخني الفرن إلى 325 * فهرنهايت. اخفقي الدقيق والسكر والشوفان والملح معًا في وعاء خلط صغير. ثم اعمل في الزبدة النباتية مع الخلط حتى تتكون الفتات الخشنة.
10. انثر الخليط على ورقة خبز مبطنة بالرق واخبزها لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، مع التحريك كثيرًا حتى يصبح لون الستريوسيل بنيًا ذهبيًا. نخرجه من الفرن ويبرد تماما.
11. تحضير الكعك: بمجرد أن يرتفع العجين ، ضع جانباً مقاليين مقاس 9 × 13 بوصة (ستعمل الدونات على الارتفاع الثاني هناك). قم بقص اثني عشر مربعًا مقاس 4 × 4 بوصات من ورق البرشمان (سيؤدي ذلك إلى جعل نقل الكعك إلى الزيت كثيرًا ، كثيرًا أسهل لاحقًا).
12. اقلب العجينة المرتفعة برفق على سطح مرشوش بالدقيق. باستخدام درفلة العجين ، افردي العجينة إلى مستطيل كبير بسماكة 1/2 بوصة ؛ لا يلزم أن تكون مثالية. باستخدام قطاعة دائرية مقاس 3 بوصات ، أو شفة زجاج متين بمحيط مماثل ، اقطع 12 قطعة دوناتس في العجين. انقل كل قطعة دونات إلى قطعة من الورق واقسمها بالتساوي بين القدور مقاس 9-x13 بوصة. قم بتغطية كلا المقاليين مرة أخرى بورق لاصق واتركه يرتفع في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء لمدة 25 إلى 30 دقيقة (اعتمادًا على درجة حرارة مطبخك مرة أخرى).
13. ملاحظة:من خلال وضع الدوناتس في طبقة مسطحة في المقلاة ، فإن هذا يعطي مساحة للرأس لارتفاع الكعك دون سحقه بوزن طبقة التغليف . سيكون لديك بعض العجين المتبقية - لا تتردد في قطع بعض الثقوب الدونات هنا للحصول على علاج الخبازين. سوف تحتاج الثقوب أيضًا إلى الارتفاع ، وستكون ورقة واحدة من المخطوطات صديقك هنا لكل من وقت الارتفاع ، وكذلك الانتقال إلى الزيت لاحقًا.
14. قلي الكعك: في فرن هولندي كبير أو أي قدر آخر شديد الصلابة ، سخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت على نار متوسطة عالية. ضع رفًا للتبريد فوق صينية الخبز لالتقاط أي قطرات زيت زائدة. إذا لم يكن لديك رف تبريد مناسب جيدًا ، فإن بعض طبقات المناديل الورقية ستفي بالغرض.
15. قم بقلب الكعك برفق وحذر في الزيت الساخن باستخدام الورق لخفضه بعناية. لقد وجدت أن القلي 3 مرات في المرة كان كافياً لدرجة أن درجة حرارة الزيت لم تنخفض بشكل كبير ، وتمكنت من تتبعها لقلي الوقت الصحيح. لا تزدحم القدر ؛ إنه ليس سباقًا ويستغرق الكعك الجيد بعض الوقت.
16. اقلبها بمجرد أن تصبح ذهبية اللون ، حوالي 1 90 ثانية لكل جانب. باستخدام ملعقة أو عنكبوت ، قم بإزالتهما من الزيت وضعه على رف التبريد أو صينية الورق المبطن بمنشفة ورقية. ستحتاج إلى تركها تبرد تمامًا قبل الانتقال إلى بقية الأشياء الممتعة. في غضون ذلك ، اقلي ثقوب الدونات واستمتع ببعض منها.
17. املأ وصق الكعك (الجزء الممتع!): لملء الكعك بمجرد تبريده ، املأ كيس المعجنات برأس مع كريمة المعجنات المبردة. قد تضطر إلى تقليبها قليلًا قبل إضافتها إلى الكيس لفكها ، اعتمادًا على مدى قوتها.
18. بعد ذلك ، ادفع سيخًا في جانب الدونات لعمل ثقب صغير. ضعي كريمة العجين في اتجاه منتصف الدونات باستخدام ضغط خفيف ، مع سحب الكيس ببطء. قد لا تفوز في المسابقات القليلة الأولى في أي مسابقات جمال ، لكن تذكر أن أي انسكاب لكريم المعجنات لا يزال لذيذًا ويمكن تنظيفه دائمًا قبل التقديم.
19. لعمل التزجيج:في وعاء متوسط ​​، اخفقي سكر الحلويات وحليب الشوفان وعصير الليمون والبشر (في حالة الاستخدام) ، حتى يصبح التزجيج سميكًا وناعمًا لقد تكون.
20. اغمس الجزء العلوي (الجانب المستدير) من الكعكة في التزجيج ، ثم اقلبها في وضع مستقيم وضعها على الرف (نفس الذي استخدمته لتبريد الكعك الذي تم تعيينه فوق درج الورق هو خيار رائع هنا). استمر مع الدونات المتبقية ، ورش كل واحدة على الفور مع ستريوسيل الشوفان قبل أن يتصلب التزجيج.