ملاحظات المؤلف
يستخدم هذا الرسام البسيط الكمون والفلفل الكامل ، وكلاهما من التوابل الأساسية في معظم المنازل الهندية. لكن لا تدع الوجود في كل مكان للمكونات يخدعك. تُطحن البهارات في وعاء ، وتضيف دفئًا وثقلًا للرسم الرقيق الذي تغلب عليه طبقات التمر الهندي. للاستمتاع بالنكهات ذات الطبقات ، يُسكب الرسام فوق الأرز الساخن ، مع القليل من السمن على الوجه. يمكن أن تكون المرافقة المقرمشة بمثابة نقطة تباين رائعة للمكونات - رقائق البطاطس هي المفضلة ، كما هو الحال مع بابادوم (أو باباد).
مقتطف بإذن من "Usha's Rasam Digest" بقلم أوشا برابهاكاران. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 2-4
المكونات
- 1 كرة من عجينة التمر الهندي بحجم ليمونة (حوالي ملعقتان كبيرتان)
- 1 / ملعقة صغيرة فلفل أسود
- / ملعقة صغيرة بذور كمون
- 1 بينكاسافيتيدا
- / ملعقة شاي من مسحوق المسحوق
- / شاي جاجري مطحون أو مسحوق (أو سكر بني)
- ملح حسب الرغبة
- 1 حبة طماطم صغيرة
- 5-7 أوراق كاري طازجة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- 1 ملعقة كبيرة دال (بازلاء صفراء منقسمة)
الاتجاهات
- احصل على خلاصة رقيقة من التمر الهندي عن طريق نقعها وتذويبها في 1 كوب (200 مل) من الماء. تخلص من اللب الليفي.
- تحميص الفلفل والكمون والحلويات في مقلاة جافة مع التحريك والتقليب بشكل متكرر على نار متوسطة حتى تبدأ رائحتها برائحة. تبرد وطحن إلى مسحوق ناعم.
- قلب البهارات المسحوقة ومسحوق الراسم والجاغري والملح في مستخلص التمر الهندي.
- اطحن الطماطم وأوراق الكاري جيدًا وأضفها إلى خلاصة التمر الهندي. يُغلى مزيج الرسام.
- أضف 2 كوب (400 مل) من الماء واستمر في التسخين حتى يبدأ الرسام في تكوين رغوة.
- سخني السمن في مقلاة صغيرة أو مقلاة وأضف بذور الخردل. بمجرد أن تبهق ، أضيفي الطور دال واقلي حتى يتحول لون الدال إلى اللون البني الذهبي والعطري.
- صب هذا المزيج في الراسم الساخن وحركه جيدًا.
- رش القليل من الماء البارد ، ثم غطها واتركها جانبًا.
