ملاحظات المؤلف
Goguma mattang هو أحد الوجبات الخفيفة الكورية الحلوة المفضلة. تقلى البطاطا الحلوة المقلية ثم تقشر في شراب ، وتتناول قشورًا مقرمشة بشكل مستحيل تتحطم لتكشف عن قوام ناعم ورقيق من الداخل.
سأتذكر دائمًا المرة الأولى التي جربت فيها goguma mattang. أحضرت جدتي لي goguma mattang طازجًا مع بعض الماء المثلج وشوكة. اعتقدت أن الماء كان للشرب ، لكن لدهشتي ، أخبرتني جدتي أن أغمس البطاطا الحلوة فيها! كنت متشككًا - ألا يجعل هذا البطاطس طرية؟ لكن الشراب يكسو البطاطا الحلوة بطريقة تجعلها تشكل حاجزًا بين الماء البارد والبطاطا الحلوة. تلك الذكرى - لقضم البطاطس المقرمشة ، وباردة من الخارج ، ودافئة من الداخل - هي ذكرى عالقة معي طوال حياتي. (إذا لم يتم بيعك بالكامل ، فقط تأكد من ترك البطاطا الحلوة بالكراميل تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الأكل ، حتى لا تحرق سقف فمك.)
تأكد من استخدام البطاطا الحلوة الكورية أو اليابانية ، ذات الجلد الأرجواني والداخلي الباهت ، لأنها أكثر جفافاً وأحلى قليلاً من نظيراتها الأمريكية. يعني الجزء الداخلي الأقل رطوبة أن هذه المقليات أكثر هشاشة ورقيقًا بشكل ملحوظ ، والنكهة الأكثر حلاوة تقف أمام التزجيج الحازم ، في حين أن حلاوة اليام قد تضيع هنا.
أحب رش بذور السمسم الأسود المحمص عليها تمامًا أثناء وضع الشراب ، لأنها تضيف مذاقًا رائعًا وثراءًا (وأزمة إضافية). علامة على goguma mattang جيد الصنع:يجب أن تبدو كل قطعة مثل مكعبات الثلج التي تضرب طبقًا زجاجيًا عند وضعها بالملعقة على طبق التقديم. —كاترين يو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 1 باوند بطاطا حلوة كورية أو يابانية (حوالي 2 وسط)
- 4 أكواب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا والمزيد حسب الحاجة
- / كوب سكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرة سمسم أسود محمص (اختياري)
- / فول سوداني محمص كوب غير مملح ومقطع خشناً (اختياري)
الاتجاهات
- اغسل البطاطا الحلوة وقشرها. قطّعي البطاطا الحلوة إلى قطع متوسطة إلى كبيرة حجمها 1 إنش. تأكد من أن القطع متشابهة في الحجم بحيث يمكن طهي جميع القطع بالتساوي.
- في قدر متوسط الحجم ، سخني 4 أكواب من زيت الكانولا (أو ما يكفي من الزيت لتغطية البطاطا الحلوة) حتى 350 درجة فهرنهايت.
- إذا قررت تزيين البطاطا الحلوة المسكرة ، فيمكنك إعادة تحميص بذور السمسم الأسود والفول السوداني بشكل منفصل أثناء انتظار ارتفاع درجة حرارة الزيت. تحمص بذور السمسم الأسود في مقلاة صغيرة لمدة دقيقة أو حتى تفوح رائحتها. يُرفع عن النار ويوضع جانباً في وعاء صغير. في حالة استخدام الفول السوداني ، قم بإعادة تسخين الفول السوداني قليلاً في نفس المقلاة لمدة 30 ثانية تقريبًا ، أو حتى تفوح رائحته ، واتركه جانبًا.
- بمجرد أن يصل الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت ، اقلي البطاطا بعمق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 12 دقيقة. تأكد من تقليب البطاطا الحلوة من حين لآخر لأن تلك الموجودة في الأسفل ستصبح بنية أسرع من تلك الموجودة في الأعلى. بمجرد أن تصبح ذهبية اللون ، ضعيها على صينية مبطنة بالمناشف الورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- اصنع الشراب:في قدر كبير ، ضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت الذي استخدمته في قلي البطاطا الحلوة مع 8 ملاعق كبيرة من السكر المحبب على نار متوسطة. لا تقلب السكر وتتركه وحده حتى يذوب. تقليب السكر سيبلور الشراب.
- ضع جانبًا صينية مبطنة بورق الزبدة. بمجرد أن يبدأ السكر في التحول إلى اللون البني بعد حوالي 5 دقائق ، يمكنك تحريك الشراب بشكل دائري عن طريق تحريك المقلاة. دع الشراب بني بالكامل بعد دقيقتين إضافيتين.
- بمجرد أن يتحول الشراب إلى اللون البني ، قلب البطاطا الحلوة المقلية وغطيها بالشراب. كن لطيفًا حتى لا تتفكك. بعد تغطيتها ، وزعي البطاطا الحلوة بالتساوي على صينية مبطنة بالرق ورشي اختيارك من بذور السمسم الأسود أو الفول السوداني المسحوق أو كليهما.
- يمكنك تناولها على الفور عن طريق غمس قطعة في الماء المثلج قبل تناولها أو تركها تبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
