ملاحظات المؤلف
آه ، وصفة كعكة أخرى. قبل أن نذهب إلى أبعد من ذلك ، دعنا نتحدث عن مجموعة الأسئلة التي يجب أن تخضع كل وصفة كعك للتحقيق من أجلها. هل هذه البراونيز من النوع الفادجي أم الكيك؟ هل لديهم قمة متصدعة؟ هل هم متجمد أم عارية؟ كلاسيكي أم غريب الأطوار؟
على الرغم من أنني أفضل تفضيلًا شخصيًا - بشكل صارخ ، وغير مجمد ، ومضلل إجراميًا - فإن الدفاع عن نوع واحد من الكعك على جميع الأنواع الأخرى ليس هو الهدف من هذه الوصفة. بدلاً من ذلك ، أنا هنا فقط ، بصفتي طباخًا منزليًا ودودًا في الحي الذي تعيش فيه ، لاقتراح إضافة مكون واحد يمكن أن يضيف الإثارة والأومامي - الماتشا!
أنا بالكاد بحاجة إلى تبني فضائل شاي الماتشا ، أو الشاي الأخضر الياباني. إنها النكهة المحببة للعديد من العلامات التجارية للحلويات والمشروبات ، من كريب ليدي ميل إلى وجبات تسوجيري الخفيفة ، إلى تيارات لاتيه ماتشا من تشا تشا ماتشا وماتشابار في مدينة نيويورك. على الرغم من كونه شايًا ، إلا أنه عند استخدامه في تطبيقات الحلويات ، فإن قابض الماتشا العشبي والطعم الحلو يجعل الحلويات مع طبقة من التراب والأومامي.
وفي كعكة الشوكولاتة ، يوازن الماتشا طعم الشوكولاتة ، مما يمنحك طعمًا طفيفًا يجعلك تصل إلى المزيد. لا تفهموني خطأ ، فطيرة براوني الكلاسيكية لا تقاوم. لكنني أجد في كثير من الأحيان أنه بعد تغطية المربع الثاني ، يبدأ تعب كعكة الشوكولاتة وتتبدد شهيتي لها بمجرد وصولها. ولكن مع وجود الماتشا في الكعكة ، يصبح الطريق إلى قطعة ثالثة ورابعة وربما حتى قطعة خامسة ممكنًا.
يمكن أن تكون إضافة الماتشا إلى البراونيز أمرًا سهلاً مثل نخل مسحوق الشاي الأخضر مع الدقيق ومسحوق الكاكاو ، وتقليبهم في البيض والزبدة. لكن أحد الجوانب السلبية الرئيسية لهذا هو أنك تفقد المسحة الخضراء النابضة بالحياة لماتشا ، وهي السمة المميزة لأي حلوى تتمحور حول الماتشا. لذا ، بدلًا من ذلك ، نصنع هنا عجينين من الكعك ، أحدهما عادي والآخر بدون مسحوق كاكاو - مع استبدال الشوكولاتة الداكنة بالأبيض حتى لا يفسد اللون الأخضر الزاهي. يتم تحريك العجينتين معًا باستخدام عود أسنان في كتلة سحرية رخامية قبل الدخول في الفرن للحصول على خبز ثابت.
النتائج؟ كعكة براوني دوامة وغنية بالأومامي.
—يونيو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 35 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يجعل 12 tp 16
المكونات
- خليط الشوكولاتة
- / كوب كل دقيق
- 3 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو
- / ملعقة شاي
- 6 أونصات من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة ، مقطعة إلى قطع خشنة
- 1 عصا زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
- 3 بيضات كبيرة
- 1 كوب سكر بني معبأ قليلًا
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- خليط ماتشا
- / كوب كل دقيق
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الشاي الأخضر
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 6 أونصات من المحلول الأبيض ، مُقطَّع إلى قطع خشنة
- 1 عود زبدة غير مملحة
- 3 بيضات كبيرة
- / كوب سكر ناعم
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
الاتجاهات
- خليط الشوكولاتة :ينخل الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح معًا في وعاء. ثم تذوب الشوكولاتة والزبدة في وعاء في الميكروويف بزيادات 30 ثانية حتى تذوب تمامًا. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض والسكر البني ومستخلص الفانيليا معًا لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح المزيج رقيقًا. إلى هذا ، أضيفي الشوكولاتة وقلّبي معًا حتى تمتزج جيدًا. تُضاف المكونات الجافة حتى تختلط تمامًا ولا تتبقى أي خطوط من الدقيق. (تأكد من عدم الإفراط في خلط الخليط في هذه المرحلة.)
- خليط ماتشا: على غرار خليط الشوكولاتة ، ابدأ أولاً بنخل الدقيق ومسحوق الماتشا والملح معًا. ثم تذوب الشوكولاتة البيضاء والزبدة في وعاء في الميكروويف. في وعاء ثالث ، اخفقي البيض والسكر ومستخلص الفانيليا معًا حتى يصبح المزيج رقيقًا. إلى هذا ، أضيفي خليط الشوكولاتة وقلبي معًا حتى تمتزج جيدًا. أضيفي المكونات الجافة حتى تمتزج تمامًا ولا تتبقى أي خطوط طحين.
- سخني الفرن إلى 355 درجة فهرنهايت. في هذه الأثناء ، دهن صينية خبز 9 × 9 بوصات ، ثم اربطها برق.
- احتفظ بحوالي 1/4 من خليط الشوكولاتة ، صب الباقي في صينية الخبز المبطن ، وزعه على جميع الجوانب ، وصقل الجزء العلوي بملعقة. بعد ذلك ، اسكب كل خليط الماتشا فوق خليط الشوكولاتة ، وافرده بالتساوي مرة أخرى. الآن ، ضع القليل من خليط الشوكولاتة الذي حفظته على خليط الماتشا (أجد شبكة من النقاط 3 × 3 تعمل جيدًا). باستخدام المسواك أو عيدان تناول الطعام ، قم بتدويره بلطف ووضع دائرة حول طريقك خلال الخليط لتشكيل تأثير رخامي.
- عندما تصبح قاعدة كعكة الشوكولاتة رخامية حسب رغبتك ، ضع المقلاة في الفرن واخبزها لمدة 25-30 دقيقة ، أو حتى يخرج جهاز اختبار الكيك نظيفًا . عند الانتهاء ، اتركي الكعكة تبرد في الصينية لمدة 10 دقائق ، قبل إخراجها من الصينية مع ورق الخبز ، وتبريدها تمامًا على رف سلكي. قطعيها إلى مربعات ، وقدميها مع الآيس كريم ، أو الكريمة المخفوقة ، أو مجرد أكلها بمفردها!
