ملاحظات المؤلف
هذه الفطائر الخفيفة للغاية المصنوعة من الحبوب الكاملة مثالية للأشخاص الذين يعتقدون أنه ليس لديهم الوقت لصنع الكعك. في الواقع ، يخفقون معًا في حوالي 5 دقائق ، ويخبزون في حوالي 10 - كل ذلك بفضل دفعة من عنصر بهيج لم أفكر مطلقًا في استخدامه في الخبز. الحمد لله فعلت جيريل جاي.
جيريل تكتب في كتاب الطبخ الخاص بها Black Girl Baking ، "أنا مهووس بكمبوتشا ، مشروب الشاي المخمر. أشربه كما اعتدت أن أشرب الصودا عندما كنت طفلاً:مرة واحدة في اليوم على الأقل. أتوق إلى الشعور بأن السائل الغازي البارد يضرب صدري ، مما يمنحني الإحساس بأنه يفتح رئتي لأول مرة في ذلك اليوم ... إنه إدمان. أحب مشاهدة الفقاعات المهتاجة وهي ترتفع إلى حافة الزجاجة أيضًا. أستطيع أن أقول أنه سيكون دافعًا عندما ينتفخ الغطاء قبل أن أفتح الزجاجة. اعتقدت أنه يمكنني استخدام الكربنة والحمض لصنع نوع من الخبز السريع أو كعك الإفطار. لذلك هذا هو طعم الشاي الخاص بي على خبز الصودا الأيرلندي الذي أصادفه كثيرًا هنا في بوسطن ".
ملحوظة:إذا كنت حساسًا لمذاق صودا الخبز ، يمكنك تقليل صودا الخبز إلى ملعقتين صغيرتين - ستظل الكعك رقيقًا ، ولكن ليس بنفس القوام. إذا اخترت العسل ، فستظهر النكهة الدافئة والحلوة للعسل بشكل بارز. إذا كنت تستخدم الصبار ، فستكون النكهة أكثر حيادية وقد تكون قادرًا على تذوق صودا الخبز أكثر - وهي نكهة لا أمانع بها على الإطلاق (فكر في:البسكويت المملح!) ، لكن بعض الناس أكثر حساسية تجاهها. مهما كان حجم أكواب المافن الخاصة بك ، لا تملأها أكثر من ثلاثة أرباعها ، واضبط وقت الخبز وفقًا لذلك. (على سبيل المثال ، في أكواب المافن الصغيرة الخاصة بي ، حصلت على 23 كعكة مافن وخُبزوا في أقل من 10 دقائق.) يلاحظ جيريل أنه ، لجعل هذه الفطائر نباتية ، يمكنك استخدام زبدة خالية من الألبان المذابة أو زيت محايد مثل بذور العنب والقرطم ، عباد الشمس أو زيت الكانولا ، واستخدم خيار الصبار بدلاً من العسل.
الوصفة مقتبسة قليلاً جدًا من Black Girl Baking (بيج ستريت للنشر ، فبراير 2018).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
لمزيد من القصص وأفكار الوصفات والنصائح من العباقرة أنفسهم ، يمكنك الاستماع إلى البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يصنع 12 كعكة مافن (انظر ملاحظات المؤلف)
المكونات
- 3 أكواب (360 جرام) دقيق القمح الكامل الأبيض أو دقيق الحنطة
- 4 ملاعق صغيرة (10 جرام) من صودا الخبز (انظر الملاحظة أعلاه)
- / ملعقة شاي
- / كوب (112 جرام) زبدة غير مملحة أو مذابة أو زيت محايد ، بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة
- / كوب (180 مل) صبار أو عسل
- زجاجة واحدة (16 أونصة [470 مللي لتر]) كومبوتشا عادي
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية أو علامة الغاز 7). قم بالزيت في آبار قالب المافن واجعلها في مكان قريب.
- في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق وصودا الخبز والملح معًا. نسكب الزبدة المذابة والصبار فوق المكونات الجافة ، ثم نسكب الكمبوتشا. اخفقي المزيج حتى يتجانس. لا تخلط بعد هذه النقطة وإلا ستكون فطائرك صعبة.
- اغرف الخليط على الفور في آبار المافن ، واخبزيه في الفرن لمدة 5 دقائق. ثم قلل درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية أو علامة الغاز 5) وانتهي من الطهي لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى ، أو حتى يتم إدخال عود أسنان في وسط الكعك ويخرج نظيفًا. ستضمن الحرارة العالية الأولية للفرن خروج الكعك من حواف المقلاة. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد قليلاً. قدميها دافئة مع زبدة طرية أكثر ، إذا أردت.
