شمر بريانت تيريس بالحمضيات والثوم والأعشاب

ملاحظات المؤلف

كريم سنشوك • مسحوق لسان الحمل • سعف الشمر • زيت زيتون • فلور دي سيل

نعم هذه هي الوصفة التي تحدثت عنها في المقدمة. الشمر المحمر وحده لذيذ ، لكن صلصة الحمضيات والثوم المستوحاة من موجو ، ومسحوق الموز الغني بالأومامي ، وسعف الشمر بنكهة اليانسون ، وكريمة سنشوكي الغنية ، ورذاذ زيت الزيتون الجيد حقًا ترفع هذا إلى طبق متميز . على الرغم من أن هذا الطبق عبارة عن طبق بسيط إلى حد ما. المفتاح هو تحضير بعض المكونات (مثل مسحوق لسان الحمل وكريم سنشوك) في وقت مبكر حتى لا تتعطل في صنع التزيين. صدقني ، المردود كبير. إذا أحب ابني البالغ من العمر خمس سنوات هذا الطبق ، فسوف تحبه.

الأغنية:"Afro-Cu (Bembé)" لمونغو سانتاماريا من What Do You mean

أعيد طبعها بإذن من Vegetable Kingdom:The Wondant World of Veget Recipes by the Bryant Terry ، حقوق الطبع والنشر © 2020. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press ، وهي بصمة لـ Penguin Random House. —طعام 52

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 40 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 15 دقيقة
• يجعل 4

المكونات

• صلصة الحمضيات والثوم والأعشاب
• 1 كوب عصير برتقال طازج
  
• / كوب عصير ليمون طازج
  
• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
  
• 5 فصوص ثوم مفروم
  
• 1 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
  
• / ملعقة صغيرة كمون
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• شمر
  
• عدد 2 بصلة شمر كبيرة بالسعف
  
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  
• ملح البحر الناعم
  
• / كوب من أوراق البقدونس الطازجة
  
• / cupPlantain Powder (الوصفة تتبع)
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا
  
• 1 ملعقة كبيرة من نكهة البرتقال
  
• كريم Sunchoke (يتبع الوصفة) للتقديم
  
• زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
  
• فلور دي سيل للتشطيب
  

• مسحوق لسان الحمل
• 1 لسان الحمل الأخضر (حوالي 4 أونصات)
  
• 1 ملعقة طعام زيت الفول السوداني
  
• ملح البحر الناعم
  
• كريم سنشوك
  
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
  
• 4 أكواب مقشرة ومفرومة ناعماً
  
• / كوب من البصل الأصفر
  
• 1 ملعقة كبيرة دقيق الدخن
  
• 1 كوب مرق نباتي
  
• 1 ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض
  
• / ملعقة صغيرة ملح بحري خشن ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  
• / كوب كاجو منقوع في الماء طوال الليل ومصفى
  
• فلفل أبيض مطحون حديثًا
  

الاتجاهات

1. صلصة الحمضيات والثوم والأعشاب
2. اصنع الصلصة:في وعاء صغير ، اخفقي جميع مكونات الصلصة معًا. توضع جانبا في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة.
3. اصنع الشمر:اقطع قمم بصيلات الشمر مع وضع السعف جانبًا للتزيين. تقليم القيعان. تقسم بصيلات الشمر إلى أرباع من خلال القلب ، مع ترك بعض اللب سليمًا حتى لا تتفتت القطع أثناء الطهي.
4. في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. عندما تبدأ في الوميض ، أضيفي أرباع الشمر ، وجانبها المقطوع لأسفل ، واطهيها ، وقلبها بملقط ، حتى تصبح كل جوانبها ذهبية اللون ، حوالي 20 دقيقة. رشي الملح ثم استخدم الملقط لنقل الشمر بحذر إلى طبق.
5. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اسكبي الصلصة واتركيها على نار هادئة. اطهيه لبضع دقائق فقط حتى يسخن. انقل الشمر بحذر إلى المقلاة واتركه يغلي على نار خفيفة ، ثم دهنه وقلب القطع كل بضع دقائق ، حتى يصبح طريًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يرفع عن النار.
6. للتقديم ، ضعي القليل من الصلصة في كل من أربعة أطباق صغيرة وضع فوق كل طبق قطعتين من الشمر. زين كل منها بملعقة كبيرة من البقدونس ، ورشّ مسحوق لسان الحمل بكميات كبيرة ، وقليل من الفلفل الأسود ، وقليل من نكهة البرتقال ، وعدد قليل من سعف الشمر المحفوظة. أضف القليل من كريمة سنشوك. يُرش بزيت الزيتون البكر ، ويُرش بالفلور دي سيل ، ويُقدم.

1. مسحوق لسان الحمل
2. سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
3. اقطع نهايات لسان الحمل ، ثم قم بقطع القشرة بالطول إلى أربع شرائح متساوية ، مع الحرص على عدم تقطيع لب الفاكهة. قم بإزالة الجلد بلطف. إذا كان من الصعب تقشير الجلد ، انقع الموز كله في ماء مغلي لمدة 3 إلى 4 دقائق ، ثم حاول مرة أخرى.
4. باستخدام مندولين أو سكين حاد جدًا ، اقطع لسان الحمل إلى حلقات رقيقة وانقلها إلى وعاء متوسط ​​الحجم. يُسكب زيت الفول السوداني ويُرمى بلطف بأيدٍ نظيفة لتغليف الموز.
5. انثر شرائح الموز على صينية الخبز المحضرة في طبقة متساوية ورشها بالملح. اخبزيها حتى تنضج الشرائح وتبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مع تقليبها بالشوكة بعد 10 دقائق. توضع جانبا لتبرد.
6. انقل الرقائق إلى مطحنة توابل أو هاون واسحقها إلى مسحوق ناعم. تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
7. كريم سنشوك:
   في قدر متوسطة الحجم ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي السانشوك واقليهم حتى يلين ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح طرياً ، من 3 إلى 5 دقائق ، مع الحرص على عدم تركه بني. نضيف الدقيق ونخلط جيدا. أضف المرق والنبيذ والملح. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تنضج تمامًا.
8. صفي خليط السنشوك في مصفاة فوق وعاء ، واحتفظي بسائل الطهي. انقلي خليط السنشوكي إلى الخلاط وأضيفي الكاجو. اهرس ، مع إضافة سائل الطهي المحفوظ قليلاً في كل مرة حتى يصب هريس سنكوك بسهولة من الخلاط (ستحتاج على الأرجح إلى ما بين 1/4 كوب و 1/2 كوب من السائل). يتبل بالملح والفلفل الأبيض ويقدم.