ملاحظات المؤلف
أنا أحب جميع أنواع حساء الطماطم ، ولكن هذا التقديم الدسم المليء بالنكهات المليء بالحيوية الإسبانية هو المفضل لدي على الإطلاق. بعض الحيل البسيطة تجعلها جيدة حقًا (ومن السهل صنعها!):الوصول إلى الطماطم المعلبة عالية الجودة ، باستخدام كل من الفلفل الأحمر الطازج والمحمص (من البرطمان) لوضع النكهات وتعميق النكهات ، وإضافة خل شيري بعد ذلك تقليب العطريات وتركها تُطهى (على غرار النبيذ) - نصيحة حصلت عليها من كتاب الطبخ The Gramercy Tavern Cookbook لمايكل أنتوني والذي يضيف الكثير من الحيوية والتعقيد.
لكن حيلتي المفضلة؟ إضافة الفاصوليا البيضاء لجعل الحساء كريميًا لذيذًا بدون أي منتجات ألبان. لقد طورت الوصفة باستخدام علبة بحجم قياسي من فاصولياء الكانيليني:1 كوب يُطهى على نار خفيفة ويخلط في الحساء ، ثم يُطهى الباقي في زيت الزيتون ، ويُرش بالفلفل الحلو المدخن ، ويُستعمل كزينة (جنبًا إلى جنب مع قصه) الثوم المعمر).
بعض النصائح والملاحظات:إذا كان لديك طماطم طازجة في الحديقة ، استخدمها بكل الوسائل بدلاً من الطماطم المعلبة. نفس الشيء بالنسبة للفلفل الأحمر. يمكن استخدام الفلفل الطازج المحمص بدلاً من البرطمانات. أما بالنسبة لتزيين الفاصوليا البيضاء المقرمشة ، فلا تتردد في التلاعب بالأدوات. استخدم الريحان أو البقدونس أو الطرخون أو الكزبرة بدلاً من الثوم المعمر ، أو قم بتحميص حفنة من اللوز أو الخبز المحمص جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا البيضاء ، أو كومة على بعض لحم الخنزير المقدد المفروم أو لحم الخنزير المقدد المقرمش لأي من يتناولون اللحوم على مائدتك. —EmilyC
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة خشنة
- 1 جزرة مقشرة ومفرومة خشنة
- 1 حبة فليفلة حمراء مع ضلوع وبذور منزوعة البذور ومقطعة خشناً
- 3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 رشة فلفل أسود مطحون طازج
- 1 رشة سكر حبيبات (اختياري)
- ملعقتان كبيرتان ملاعق كبيرة خل شيري بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 28 أونصة يمكن أن تكون ذات جودة عالية من الطماطم الكاملة ، مثل سان مارزانو ، عصير محفوظ
- برطمان سعة 10 أونصات من الفلفل الأحمر المحمص أو فلفل بيكويللو ، مصفى
- 1 / كوب فاصوليا بيضاء مطبوخة (من علبة واحدة سعة 15.5 أونصة) ، مصفاة ومغسولة ومقسمة
- 3 أكواب مرق نباتي (أو أكثر للرقيق حسب الحاجة)
- 1 / ملعقة شاي فلفل حلو اسباني مدخن مقسم
- / ملعقة صغيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً للتقديم
الاتجاهات
- سخني 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضيفي البصل والجزر والفلفل الأحمر والثوم والملح وقليل من الفلفل الحار. تُقلى لمدة 6 دقائق حتى تنضج.
- أضف خل شيري واطبخ مع التقليب المستمر حتى يتبخر معظمه ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
- أضف 1 كوب من الفاصوليا البيضاء والطماطم (والعصائر) والفلفل الأحمر المحمص ومرق الخضار وملعقة صغيرة من البابريكا ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اطبخي لمدة 15 دقيقة مع خفض الحرارة إذا لزم الأمر لتحافظي على نار هادئة.
- في هذه الأثناء ، في مقلاة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف 3/4 كوب من الفاصوليا البيضاء و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو مع التقليب حتى تتغطى الفاصوليا بالتساوي في الفلفل الحلو. يُطهى لمدة 4 دقائق ، حتى تصبح الفاصوليا بنية خفيفة ومقرمشة.
- عندما ينضج الحساء ، اخلطه على دفعات حتى يصبح ناعمًا. أضف الملح ، حسب الرغبة ، والمزيد من خل شيري و / أو قليل من السكر ، إذا لزم الأمر ، لموازنة النكهات.
- قسّم الحساء إلى أوعية ، ووزّع فوقها ملعقة من الفاصوليا البيضاء والثوم المعمر المفروم.
