ملاحظات المؤلف
اللبن الرائب عبارة عن كريمة حلوة ودسمة مصنوعة عادةً من العصير (مثل الليمون أو البرتقال) والبيض والسكر والزبدة. عادة ما يتم تقديمها كغطاء للخبز المحمص والبسكويت والكعكات وغيرها من السلع المخبوزة. لكنها تصنع حشوة رائعة للفطائر أيضًا.
تورتة خثارة التوت البري هذه إلهية وفي الوقت المناسب تمامًا للسقوط. القرفة الدافئة توازن حموضة التوت البري. يضيف نكهة البرتقال سطوعًا لتجميعها معًا. قدمي هذه التورتة مع القليل من الكريمة المخفوقة أو مغرفة من الآيس كريم المفضل لديك.
نصائح للنجاح:في بعض الأحيان ، قد يكون العثور على التوت البري الطازج تحديًا ، لذلك استخدمت التوت البري المجمد عند إنشاء هذه الوصفة. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك استخدام نفس وزن التوت البري الطازج والمتابعة حسب التوجيهات. ينتهي طهي التوت البري الطازج بمجرد أن يبدأ في الظهور ، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
بالنسبة للقشرة اللاذعة ، يؤدي استخدام سكر الحلويات إلى تقليل الوقت الذي تستغرقه كريمة الزبدة والسكر ، نظرًا لأن سكر الحلويات يذوب أسرع من السكر المحبب. البيض هو سر نجاح المعجنات - فدهنه يخلق قشرة مقرمشة تشبه ملفات تعريف الارتباط تكون طرية في الملمس وغنية بالنكهة. سيؤدي الخلط المفرط للعجين إلى إنتاج الكثير من الغلوتين وسيؤدي إلى تقوية اللاذع وتقليصه أثناء الخبز. —كينيث تيمبل
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 3 ساعات
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يجعل 1 (9 بوصات) لاذعًا
المكونات
- قشرة لاذع القرفة
- / كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى ملاعق كبيرة بدرجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة
- / كوب سكر الحلواني
- 1 بيضة كبيرة
- 1 صفار بيضة كبيرة
- 1 / كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للفرد
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- كرانبيري كورد
- 12 أوقية من التوت البري المجمد
- 1 كوب سكر حبيبات
- 1 برتقالة كبيرة ، بشر وعصير
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطّعة إلى ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 2 بيضة كبيرة
- 2 صفار بيض كبير
الاتجاهات
- اصنع العجين اللاذع:في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة وسكر الحلويات بخلاط يدوي لمدة دقيقتين ، حتى يصبح الخليط ناعمًا ورقيقًا. أضيفي البيض وصفار البيض واخلطيهم لمدة دقيقة حتى تمتزج تمامًا. في وعاء منفصل نخلط الدقيق والقرفة والملح. أثناء الخلط على سرعة منخفضة ، أضيفي خليط الدقيق ببطء. يجب أن تكون العجينة ناعمة وثابتة وليست لزجة. ضعيها في الثلاجة لمدة 5 دقائق بدون غطاء.
- ادهن صينية تورتة مقاس 9 بوصات بالزبدة المذابة. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، اضغطي العجين في قرص. افردها على شكل دائرة 12 بوصة (حوالي 1/8 بوصة سميكة). انقله إلى قالب التارت المحضر. اضغطي بالعجين في المقلاة وتأكدي من أنها عجين مضغوطة بقوة في التجاعيد وزوايا المقلاة. قم بلف دبوس التدحرج على الجزء العلوي لتقليم أي نتوء وتجاهل قصاصات العجين. استخدمي شوكة لوخز العجين بالتساوي (وهذا يمنع الانتفاخ الزائد عند الخبز) ، ولفيها بالبلاستيك أو ورق الألمنيوم ، ثم جمديها لمدة 30 دقيقة.
- أثناء وضع التورتة في المجمد ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واعمل على الحشو:أضف التوت البري والسكر وبرش البرتقال والملح وعصير البرتقال إلى قدر متوسطة الحجم. أشعل النار لدرجة متوسطة واتركها حتى الغليان. اطهي لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى تقل الصلصة بمقدار النصف ، يجب أن يكون السائل متساويًا مع التوت البري وليس تحته.
- انقل خليط التوت البري إلى خلاط الطعام واستخدمه على درجة حرارة عالية لمدة دقيقة واحدة. أضف الزبدة واتركها على نار خفيفة لمدة 15 ثانية. اسكبيها من خلال مصفاة شبكية فوق قدر متوسط الحجم لإزالة أي تكتلات.
- في وعاء آخر ، استخدم شوكة لخفق البيض وصفار البيض والفانيليا معًا. قلّب 1/4 كوب من سائل التوت البري الدافئ لتلطيف البيض. يُضاف هذا المزيج إلى القدر مع سائل التوت البري المتبقي. أشعل النار على نار متوسطة منخفضة واتركها تطهى لمدة 5 دقائق ، حتى ينضج المزيج قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر. تبريد خثارة التوت البري فوق حمام جليدي (خذ وعاءًا كبيرًا واملأه بماء مثلج - ثلج أكثر من الماء ، يكفي فقط بحيث لا يفيض).
- أضف القشرة اللاذعة إلى صينية الخبز واخبزها لمدة 15 دقيقة ، حتى تصبح القشرة بنية قليلاً. أزيليها واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق. في هذه المرحلة ، تكون التورتة جاهزة لملئها.
- صب خليط خثارة التوت البري المبرد في القشرة اللاذعة واخبزها لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى يتم ضبط الخثارة - سيكون لها اهتزاز بسيط ولكن لا ينبغي أن تكون كذلك قاسٍ. قم بتبريد التورتة على رف تبريد (إذا لم يكن لديك واحد ، يمكنك استخدام رف من الفرن الخاص بك). يمكنك أن تقدم في درجة حرارة الغرفة أو مبردة. لاذع جيد لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة.
