ملاحظات المؤلف
ملحوظة:يحتوي الزبد الأوروبي على نسبة أقل من الماء ويساعد الدجاج على التحمير بشكل أفضل من الزبد المنزلي.
وصفة من MODERN COMFORT FOOD. حقوق النشر © 2020 Ina Garten. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، وهي بصمة لـ Penguin Random House. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- يخدم 4
المكونات
- كرسبي تشيكن
- / كوب كل دقيق
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 4 صدور دجاج مخلية من الجلد (حوالي 8 أونصات لكل منها)
- / زيت كبانولا
- 9 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة على الطريقة الأوروبية (مثل Plugrá) ، مقسمة
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم طازج
- ليمون أورزو مع جبنة الفيتا (الوصفة أدناه)
- 1 ليمونة مقطّعة إلى 8 أسافين
- ليمون أورزو مع فيتا
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 1 كوبورزو
- 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون جيد
- 1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
- 1 كوب جبنة فيتا صغيرة الحجم ، ويفضل أن تكون يونانية (4 أونصات)
الاتجاهات
- كرسبي تشيكن
- سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
- يُمزج الدقيق مع ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء ضحل. انزعي العطاء من أسفل صدور الدجاج واحتفظي به لاستخدام آخر. (وهذا يجعل صدور الدجاج متساوية السماكة بحيث تُطهى بالتساوي.) سخني زيت الكانولا و 4 ملاعق كبيرة من الزبدة معًا في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر (12 بوصة) على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة وتبدأ في إصدار الأزيز .
- اغمر الدجاج في خليط الدقيق وتخلص من أي فائض. ضعي الدجاج ، مع جلد الوجه لأسفل ، في المقلاة واتركيه يطهى على نار متوسطة دون أن يتحرك لمدة 12 دقيقة. مع بقاء جلد الدجاج لأسفل ، ضعي المقلاة في الفرن وشويها لمدة 10 دقائق. أعد المقلاة إلى الموقد على نار متوسطة (حذر ، المقبض سيكون ساخنًا!). اقلب جلد الدجاج إلى أعلى وأضف 5 ملاعق كبيرة من الزبدة واستمر في الطهي لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح الزبدة بنية اللون وتنضج صدور الدجاج تمامًا. ارفعي النار على البقدونس.
- قسّم الليمون أورزو مع الفيتا بين أربعة أطباق. انقلي الدجاج إلى لوح تقطيع وقطعي كل صدر بالعرض إلى شرائح سميكة. رتبي ثديًا واحدًا على كل طبق مع الأورزو. تُسكب بضع ملاعق كبيرة من الزبدة البنية فوق كل صدر دجاج ، ويُعصر على القليل من الليمون ، ويُرش بالملح. قدميها ساخنة مع قطعة من الليمون الطازج في كل طبق.
- ليمون أورزو مع فيتا
- في قدر كبير ، احضر 2 ليتر من الماء ليغلي. أضف 2 ملعقة صغيرة ملح و Orzo. يُعاد الماء ليغلي ويُترك على نار خفيفة مكشوفًا لمدة 9 إلى 11 دقيقة ، حتى يصبح لسان الأورزو شبه كامل. بالُوعَة.
- انقل لسان الأورزو إلى وعاء وحركه في قشر الليمون وعصير الليمون وزيت الزيتون والشبت وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل. أضيفي جبنة الفيتا وقدميها ساخنة.
