ملاحظات المؤلف
سبتمبر هو الشهر المفضل لدي - يبدو أن وتيرة الصيف المحمومة وموجات الحرارة المصاحبة لها تنكسر في وقت واحد تقريبًا. ومع ذلك ، على الرغم من التحول نحو الأشهر الباردة ، لا تزال جميع منتجاتي الصيفية المفضلة تنتج بكميات كبيرة. تظهر الطماطم والفلفل والباذنجان جنبًا إلى جنب مع الخضار المحبة للبرودة ونشويات بداية الخريف مثل البطاطا الحلوة والجزر الأبيض والجزر والقرع.
يعتبر شهر سبتمبر أيضًا ذروة موسم الحفظ بالنسبة لي - عندما أحصل على الخضار أواخر الصيف المطبوخة في المجمد لأشهر على ذوبان الجليد. تعلمت أولاً أن أصنع بيبروناتا ، وهو طبق إيطالي من الفلفل المطهي ، في باليمالو ، حيث ذهبت إلى مدرسة للطهي. يمكن صنعه على شكل دفعة صغيرة بفلفل واحد ، أو في دفعة عملاقة بها نتوءات وعروات من الفلفل التي يجب إنقاذها في نهاية الموسم.
عادةً ما أقوم بشوي الفلفل حتى يتفحم من الخارج ، اتركه يبرد ، ثم أقشر الجلد الأسود. في مرحلة ما ، لم أستطع أن أزعجني ، وصنعت الفلفل دون سلخ الفلفل أولاً ، وكنت سعيدًا تمامًا بالنتيجة.
عند تحميص البطاطا الحلوة (أو أي خضروات أخرى لهذا الأمر) ، عادة ما أذهب بإحدى طريقتين:التحميص في مقلاة أو على صينية مبطنة بورق الألمنيوم. عندما أحتاج إلى تحميص الخضار بسرعة أكبر (على سبيل المثال ، إذا كنت قد انتظرت وقتًا طويلاً لبدء العشاء) ، أبدأ في التحمير في مقلاة على الموقد ، ثم أنقلها إلى الفرن حتى تنتهي. إذا كان لدي متسع من الوقت ، أقوم بتغطية صينية بورق ورق الألمنيوم وشويها في الفرن طوال الوقت. الرقاقة تجعل التنظيف أسهل.
أضع أي لون أخضر على طبق مثل هذا وأجد أنه طريقة جيدة لاستخدام الأوراق العشوائية المتبقية في ثلاجتي من الوصفات الأخرى. حفنة من الجرجير ، وبضع أوراق من اللفت ، وحتى الخضار المقطعة مثل الفجل أو القرنبيط أو الكرنب ستكون مثالية في المنزل ، مع القليل من زيت الزيتون ورشة ملح لإنهاء الطبق. يمكنك استخدام صلصة الخل لتزيين الخضار ، لكن البيبيروناتا تجلب كمية لطيفة من الحموضة إلى الطبق ، لذلك أنا سعيد بزيت الزيتون فقط. إذا كنت ترغب في المزيد من اللكمة ، أضف المزيد من القوة. —أبرابرنس
اختبار ملاحظات المطبخ
كل شهر ، في تناول خضرواتك ، شيف ، Ruffage تشترك مؤلفة كتاب الطبخ والمزارع السابق Abra Berens في وصفة موسمية تضع الخضار في المقدمة (حيث يجب أن تكون!). فاتك القسط؟ توجه هنا للحاق بالركب. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 4
المكونات
- زيت محايد
- / ملعقة شاي رقائق (اختياري)
- 1 غصن من إكليل الجبل (اختياري)
- 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 6 فصوص ثوم مفروم
- 1 كوب من النبيذ الأبيض أو عصير التفاح الصلب
- 6 حبات فلفل رومي ، أي لون عدا الأخضر ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
- 4 حبات متوسطة الحجم بطاطا حلوة مقطعة إلى أسافين كبيرة
- زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 6 أونصات من الخضراوات ، مثل الكرنب الأحمر أو الجرجير أو الكرنب الصغير أو السبانخ
الاتجاهات
- سخني كمية كبيرة من الزيت المحايد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تتلألأ. أضيفي رقائق شيلي وغصن إكليل الجبل (إذا كنت تستخدمين) لتقلي لفترة وجيزة حتى تفوح رائحتها. أضيفي البصل والثوم مع رشة ملح ، وعرقوا حتى يصبحوا طريين ، حوالي 5 دقائق. أضف النبيذ الأبيض وقلل بمقدار النصف. أضيفي الفلفل واليخنة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج لمدة 30 دقيقة.
- أثناء طهي الفلفل ، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قلبي شرائح البطاطا الحلوة مع زيت الزيتون ، والفلفل الحلو المدخن ، ورشة ملح كبيرة. ضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. تحمص حتى تنضج البطاطا الحلوة وتتكرمل بشدة لمدة 30 دقيقة.
- عندما تنضج الفلفل ، أزل غصن إكليل الجبل. تذوق واضبط التوابل حسب الرغبة.
- وزعي شرائح البطاطس على طبق ، وضعي فوقها عدة ملاعق من الببروناتا. تلبيس الخضار بقطعة كبيرة من زيت الزيتون ورشة ملح ، وكومة فوقها.
