ملاحظات المؤلف
أنا فتاة جنوبية:لقد نشأت وأنا آكل خبز الذرة الذي تعده جدتي. وخبز الذرة الخاص بعمتي. وخبز الذرة لأمي. لكن ، لا أتذكر أنه كان هناك نقاش حول كيفية صنعه. لم أكن أدرك أن الناس لديهم آراء قوية حول خبز الذرة الخاص بهم حتى بدأت في الطهي:سكر أم لا سكر؟ طحين أم لا طحين؟ مزيج دقيق الذرة أو دقيق الذرة فقط؟ ميكس أو مجرد عادي؟
أنا هنا لأقول إنه لا توجد إجابات صحيحة أو خاطئة. كل ذلك يعود إلى ما إذا كنت تحب خبز الذرة الشبيه بالكيك ، أو خبز الذرة المحبب. خليط خبز الذرة الأكثر سلاسة - المصنوع من دقيق الذرة الناعم ، والدقيق الأبيض ، والسكر (بالإضافة إلى جميع الأشياء المشبوهة المعتادة) - يُصنع من كعكة أكثر من الخبز. من ناحية أخرى ، فإن دقيق الذرة الخشن مع إضافة القليل من السكر - أو بدونه - سوف ينتج عنه فتات أكثر قلبًا ومتفتتًا ومثاليًا للأطعمة اللذيذة أو الخلطات (مثل هذا هنا).
في هذه الوصفة الجبن الحارة على وصفتي الأساسية الكلاسيكية ، الهالبينو المفروم والطازج ومكعبات من الجبن كامل الدسم وحبات الذرة المقطعة حديثًا ترصع بفتات محببة شديدة الصلابة يتم تقريبها من خلال اللبن الزبدي المملح قليلاً. اترك البذور في الهالبينو لمزيد من التوابل ، إذا أردت. معبأ في حاوية محكمة الإغلاق ويترك على المنضدة ، سيبقى خبز الذرة لمدة يومين تقريبًا. لتخزين أطول ، ضعها في الثلاجة ، أو لفها بإحكام واتركها في الثلاجة. لدي القليل منها في المجمد - جاهز لتحويله إلى صلصة خبز الذرة الرائعة ، أو كسرها وتقديمها جنبًا إلى جنب مع وعاء من الفلفل الحار. —Renae E. Wilson
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 6
المكونات
- 2-3 فلفل هالابينو متوسط الحجم ، حسب مستوى الحرارة المطلوب
- 2 كوب دقيق ذرة مطحون خشن
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 2 ملاعق صغيرة سكر حبيبي
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1 / كوب من اللبن
- 2 بيضة كبيرة مخفوقة
- 10 ملاعق كبيرة زبدة ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
- / حبات الذرة (طازجة أو مجمدة أو معلبة يمكن استخدامها هنا)
- 4 أونصات جبن كريمي كامل الدسم ، مكعب
الاتجاهات
- نثر الفلفل تحت دجاج التسمين ، أو بقلبه على لهب غاز ، حتى يتفحم بالكامل ، 5-6 دقائق. عندما يبرد الفلفل بدرجة كافية للتعامل معه ، اقطعه واتركه جانبًا. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
- في وعاء كبير ، اخفقي دقيق الذرة مع البيكنج بودر والملح والسكر وصودا الخبز ، ثم أضيفي اللبن والبيض وقلبي حتى يتجانس. أضعاف في حبات الذرة والفلفل.
- أضف الزبدة إلى مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات ، وادخل الفرن لإذابة الزبدة. عندما تذوب الزبدة ، تُرفع المقلاة بحذر ، وتحرك المقلاة لتغطيها ، ثم يُسكب في نصف خليط خبز الذرة. وزعي مكعبات الجبن الكريمي في الخليط ، وضعي فوقها الكمية المتبقية من الخليط.
- اخبز حتى يصبح خبز الذرة بنيًا في الأعلى وتنسحب الحواف بعيدًا عن جوانب المقلاة ، 20-25 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
