ملاحظات المؤلف
الحنطة السوداء هي رفيقي المفضل في المطبخ. على الرغم من أن الحنطة السوداء تُطهى في كثير من الأحيان مثل الأرز ، إلا أنها ليست حبة حبوب ، وليس لها علاقة بالقمح ، بل هي بذور من نبات في عائلة الراوند (Polygonaceae).
اعتقدت منذ فترة طويلة أنها كانت خشنة بشكل غير ملائم وتحتاج إلى ساعات من الطهي لتنعيم حوافها. لكن كلا. تغلي حبوب الحنطة السوداء حتى تنضج في حوالي 15 دقيقة ، أو يمكن خبزها حتى تصبح مقرمشة ، مما يضيف نكهة وملمسًا إلى أي شيء من الجرانولا إلى طبق الخضار الجذري المحمص. يوفر هذا المكون أيضًا خيارًا جيدًا آخر لأولئك الذين يتجنبون الغلوتين والذين يساورهم القلق بشأن السكريات ، لأنه خالٍ من الغلوتين ومنخفض في مؤشر نسبة السكر في الدم.
رفيقي الآخر في المطبخ هو مقلاة جيدة. معظم الذين نشأت معهم كانوا واهيين ، يتشوهون بمجرد أن يصطدموا بفرن ساخن ، وبشكل عام لم يكن استخدامه ممتعًا. في مطابخ المطاعم ، تعتبر المقالي ذات الألواح شديدة التحمل ، حيث تقدم مجموعة كاملة من الوظائف من ، بالطبع ، التحميص إلى تغطية أواني الماء المغلي ، والتقاط الانسكابات ، والعمل كأطباق في السؤال.
الجانب السلبي الوحيد لاستخدام عنصر واحد بطرق عديدة هو التنظيف. أدخل:احباط. لا تلتصق الخضار بالرقائق بنفس الطريقة التي تلتصق بها في صينية الخبز - كما أنها بنية جميلة أيضًا. بعد الانتهاء من العشاء ، يتم ببساطة تغليف ورق الألومنيوم وإعادة تدويره. غالبًا لا أحتاج حتى لغسل المقلاة.
في هذه الوصفة ، أشوي البنجر والجزر معًا. لا أزعج تقشير الجزر إذا كان الجلد رقيقًا. نظرًا لأن قشر البنجر نادرًا ما يكون ممتعًا للأكل ، أقوم بتقشيره باستخدام مقشرة خضروات قبل تقطيعه. البنجر أكثر كثافة من الجزر ، وبشكل عام ، يستغرق وقتًا أطول للطهي. قم بتقطيعها بشكل أصغر قليلاً ويجب أن تنتهي كلتا الخضراوات من الطهي في نفس الوقت - بالإضافة إلى ذلك ، من خلال التحميص معًا ، سوف ينزف البنجر المارون على الجزر الذهبي ، مما ينتج عنه لون يشبه غروب الشمس في الطبق النهائي. (سيشجعهم تحميص الخضار باستخدام مروحة الحمل الحراري على الطهي بسرعة أكبر وتطوير السمة المميزة للهيكل الخارجي بالكراميل للخضروات المحمصة جيدًا).
زبادي هيربي الممزوج بالحمضيات هو أحد الصلصات المفضلة لدي لأنه يتناسب جيدًا مع أي شيء تقريبًا ، بما في ذلك كيس رقائق البطاطس الذي يصبح أحيانًا عشاءًا لنفسه. إذا تم عمل دفعة كبيرة بما يكفي لاستخدامها طوال الأسبوع ، فإن العشب هو الحلقة الضعيفة في هذه السلسلة القوية جدًا. أميل إلى تقطيع الأعشاب وتخزينها بشكل منفصل حتى لا تصبح غريبة. ستبقى الحمضيات مع الزبادي على ما يرام لعدة أيام. —أبرابرنس
اختبار ملاحظات المطبخ
كل شهر ، في تناول خضرواتك ، شيف ، Ruffage تشترك مؤلفة كتب الطبخ والمزارع السابق Abra Berens في وصفة موسمية تضع الخضار في المقدمة (حيث يجب أن تكون!). فاتك القسط؟ توجه هنا للحاق بالركب. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 4
المكونات
- 1 رطل من الجزر ، مغسول ومقطّع إلى قطع بحجم 2 إنش
- 1 رطل من البنجر ، مغسول ومقشر ومقطع إلى شرائح (انظر ملاحظات المؤلف)
- / ملعقة صغيرة من بذور الكراوية
- / teaspoonsalt (أنا أستخدم كوشر Morton’s)
- زيت زيتون بكر ممتاز
- / cupraw برغل الحنطة السوداء
- / كوب زبادي سادة كامل الدسم
- 5 حبات صغيرة مفرومة ناعماً
- 1 برتقالة ، نكهة فقط
- 1 ليمون ، مبشور ومعصور
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. صفائح صفائحية من الخط 2 مع رقائق معدنية ، تاركًا تراكبًا 1/2 بوصة أو نحو ذلك حول الحواف.
- ضع الجزر والبنجر والكراوية والملح في كمية كبيرة من زيت الزيتون لتغطيها. انشر الجذور على صينية مبطنة بورق الألمنيوم. تحمص حتى تنضج الجذور عند ثقبها بالسكين ، حوالي 35 دقيقة.
- في غضون ذلك ، ضعي برغل الحنطة السوداء في كمية كبيرة من زيت الزيتون ورشة ملح وانقليها إلى صفيحة خبز أخرى مبطنة بورق الألمنيوم واخبزيها حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية ، 15 إلى 20 دقيقة.
- أثناء وجودهما في الفرن ، امزج الزبادي والشبت وبشر البرتقال وقشر الليمون وعصير الليمون مع رشة كبيرة من الملح والفلفل الأسود. تذوق واضبط حسب الحاجة.
- للتقديم:وزعي الخضار على طبق أو طبق. ضع زبادي الشبت في كل مكان. نثر الحنطة السوداء المقرمشة في الأعلى. خدمة درجة حرارة دافئة أو غرفة.
