ملاحظات المؤلف
"قطع الخبز المسطحة الملائمة والمكسورة والمطبوخة بالدهون والتوابل ، هي طبق نموذجي في جميع أنحاء شرق إفريقيا ويتم إعداده إما من إينجيرا على الطريقة الإثيوبية (خبز مسطح مصنوع من دقيق التيف المخمر) أو الكيتشا الإريترية ، مثل تلك التي علمتنا إياها ما جيني كيف تصنع. إنها طريقة رائعة لاستخدام ما تبقى من الخبز المسطح من أي نوع. يمكنك استخدام بقايا خبز البيتا. وكلما كان الخبز جافًا ، تمتص التوابل والزبدة أكثر. قدمه مع الزبادي العادي المغطى بالملح. هذا هو رائع للإفطار أو كوجبة خفيفة ".
أعيد طبعها بإذن من In Bibi’s Kitchen بواسطة هوا حسن مع جوليا تورشين ، حقوق النشر © 2020. الصور خديجة م. فرح وجنيفر ماي. تم النشر بواسطة Ten Speed Press ، أحد أقسام Penguin Random House، LLC. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- Kicha Fit Fit
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة أو سمن
- 1 ملعقة كبيرة من البربر (محلي الصنع أو في المتجر)
- دفعة واحدة من الكيشا (الوصفة أدناه) ، ممزقة إلى قطع صغيرة الحجم (حوالي 6 أكواب)
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 كوب زبادي
- Kicha
- 1 / كوب دقيق قمح كامل
- 1 كوب دقيق متعدد الأغراض
- 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
- 1 / كوب ماء دافئ
- ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا
الاتجاهات
- Kicha Fit Fit
- ضع الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. بمجرد أن تذوب الزبدة ، يُضاف البربري ويُطهى مع التحريك حتى تصدر البهارات أزيزًا ورائحة عطرة ، حوالي 30 ثانية. نضيف قطع الكيشا ونرش الملح. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تتغطى جميع قطع الكيشا بالزبدة المتبلّة ويُسخّن لمدة 3 دقائق تقريبًا. انقلي المزيج إلى طبق تقديم أو سلطانيات فردية ، وضعي فوقه الزبادي ، وقدميه على الفور.
- Kicha
- ضع القمح الكامل والطحين لجميع الأغراض والملح في وعاء كبير واخفق جيدًا للخلط. باستخدام يديك ، اخلطي الماء. سيكون الخليط مثل خليط فطيرة سميك جدًا.
- غلف الطبق بالمناشف الورقية وضعه جانبًا. ضع مقلاة 12 بوصة غير لاصقة على نار متوسطة وأضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت ، قم بإمالة المقلاة حتى يدهن الزيت قاع المقلاة قليلاً. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي نصف العجينة إلى المقلاة واستخدمي أطراف الأصابع المبللة للضغط برفق وبعناية على العجينة في دائرة عريضة تغطي سطح المقلاة. غطي المقلاة واطهيها حتى يصبح سطح العجين لامعًا والجانب السفلي بني ذهبي ، حوالي 3 دقائق. اقلب الخبز بحذر ، وغطه ، واطهيه حتى يصبح الوجه الثاني بنيًا ، لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. انقلي الخبز المسطح إلى الطبق المُجهز ، وأضيفي ملعقة الزيت المتبقية إلى المقلاة ، وكرري العملية مع باقي العجينة. قدميها على الفور عندما يكون الخبز دافئًا ، أو اتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة لاستخدامه في Kicha Fit Fit. يمكن تخزين الخبز المتبقي في كيس بلاستيكي في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم وإعادة تسخينه في مقلاة على نار خفيفة.
