ألواح القرع الزبدة البنية مع صقيع الجبن البني السكر والكريم

ملاحظات المؤلف

سأعترف أنني لست معجبًا كبيرًا بالسلع المخبوزة في اليقطين ، وبالتأكيد لا أحصل على جاذبية PSL. لكن هذه القضبان اليقطين؟ أنا متوحش جدًا حيالهم.

الوصفة مستوحاة من ألواح اليقطين مع كريمة الجبن المُجمدة التي تُقدمها جدة زوجي الراحلة في التجمعات العائلية كل خريف. لدينا وصفتها على بطاقة وصفة صغيرة مبطنة (تذكر هؤلاء؟) في كتابتها الدقيقة والمخطوطة. لطالما كنت أشعر بالفضول بشأن أصولها. أعتقد أنه جاء من مجلة نسائية ، أو من كتاب طبخ في المجتمع أو الكنيسة. لكن بالنسبة لنا ، هم (وسيظلون دائمًا) قضبان قرع الجدة إيمانويل.

لقد اتبعت وصفتها للحرف لسنوات. وكذلك فعلت أمي ، التي طلبت الوصفة على الفور في المرة الأولى التي جربت فيها الألواح. ذكرت أمي ذات يوم أن الزيت النباتي نفد منها أثناء صنعها ، لذلك صنعت نصف زبدة مذابة ونصف زيت وفضلتها بهذه الطريقة. لقد اتبعت حذوها ، وأحببت الثراء الزبدي وفتات الزيت الذي لا يزال نبيلًا ورقيقًا.

ثم اتضح لي:إذا كنت تذوب الزبدة على أي حال ، فلماذا لا نحمرها؟ ولماذا لا تتسلل إلى صقيع أيضًا؟ وأثناء ذلك ، لماذا لا تستخدم السكر البني مقابل الأبيض في كل من القضبان والصقيع لإضفاء أجواء الكراميل الدافئة؟

النسخة المحدثة لم تخيب أملك. تتجلى قوام الزبدة البنية في كل قضمة ، كما أن صقيع الزبدة الغني هو الخيار المثالي ، وليس الحلو للغاية. أمي الآن تصنعها بهذه الطريقة ، وحتى زوجي ، الذي يتمسك بشدة بالتقاليد ، وافق. أعتقد أن الجدة إيمانويل ستفعل ذلك أيضًا.

بعض الملاحظات:بينما نطلق دائمًا على قضبان اليقطين هذه ، فإن الوصفة تجعل ما هو أساسًا عبارة عن كعكة من ورق اليقطين تقطعها إلى مربعات. لا تتردد في رش الجوز المفروم أو البقان فوق البارات المتجمدة ، وهو طريق تسلكه أمي دائمًا. يُخبز نفس الخليط بشكل جميل مثل الكعك - سواء كان حجمه عاديًا أو صغيرًا. وعلى الرغم من أن عائلتي المكونة من أربعة أفراد لم تواجه أبدًا أي مشكلة في تلميع المقلاة بأكملها ، يمكن لف القضبان المتجمدة وتجميدها بنتائج جيدة. —EmilyC

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 30 دقيقة
• وقت الطهي 25 دقيقة
• يصنع من 16 إلى 20 بارًا

المكونات

• للأشرطة
• / كوب زبدة مملحة (4 أونصات أو قطعة واحدة) (في حالة استخدام زبدة غير مملحة ، قم بزيادة ملح الكوشر إلى 3/4 ملعقة صغيرة)
  
• / كوب زيت نباتي
  
• 1 / كوب (300 جرام) سكر بني فاتح معبأ
  
• 1 علبة 15 أونصة (425 جرام) هريس اليقطين
  
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  
• 4 بيضات كبيرة
  
• 2 كوب (240 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 2 ملاعق صغيرة قرفة
  
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  
• 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
  
• / ملعقة شاي قرنفل
  

• للصقيع
• / كوب زبدة مملحة (4 أونصات أو قطعة واحدة)
  
• 6 أونصات (168 جرام) من الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة
  
• / كوب (50 جرام) سكر بني فاتح معبأ (تأكد من أنه طازج وناعم ، وليس قاسيًا ومتكتلًا)
  
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  
• 2 كوب (225 جرام) سكر بودرة
  

الاتجاهات

1. ضع رف الفرن في الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن قالب كيك بقياس 9 × 13 بوصة (أو ربع صينية) بالزيت النباتي أو الزبدة.
2. لعمل أشرطة اليقطين: تُذوّب الزبدة في قدر على نار متوسطة ، وتُطهى حتى يتحول لونها إلى البني المحمص ورائحتها البندق ، حوالي 4 إلى 6 دقائق ، مع التقليب المتكرر وكشط أي أجزاء من القاع حتى لا تحترق. أزل الزبدة البنية على الفور من الحرارة وانقلها إلى وعاء مقاوم للحرارة أو كوب قياس سائل (كشط كل القطع البنية في الكوب). توضع جانباً لتبرد أثناء تحضير المكونات الأخرى.
   
   نصيحة لتوفير الوقت:
   قم بتحمير الزبدة لقضبان اليقطين والتزيين في نفس الوقت ، ثم قسّمها إلى أجزاء متساوية - 1/2 كوب لقضبان اليقطين ، 1/2 كوب للزينة. ضعي جزء التزيين في الثلاجة لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح متماسكًا.
3. في وعاء كبير ، اخفقي معًا 1/2 كوب من الزبدة البنية والزيت النباتي والسكر البني واليقطين والفانيليا حتى تصبح ناعمة. اخفقي في البيض حتى تمتزج جيداً.
4. في وعاء صغير ، اخفقي الدقيق ، والبيكنج بودر ، وصودا الخبز ، والملح ، والقرفة ، والزنجبيل ، وجوزة الطيب ، والقرنفل معًا.
5. باستخدام ملعقة مطاطية ، قم بطي المكونات الجافة في المكونات الرطبة حتى تتكامل مع عدم وجود خطوط طحين متبقية. انقل الخليط إلى المقلاة المعدة ووزعها بالتساوي.
6. اخبز حتى منتفخ وثابت ، من 20 إلى 25 دقيقة. (ابدأ في التحقق في 18 دقيقة.) يجب أن يخرج جهاز الاختبار الذي يتم إدخاله في منتصف القضبان نظيفًا. تبرد تمامًا في المقلاة قبل الزينة.
7. لصنع الصقيع: قم بتحمير الزبدة بنفس الطريقة الموضحة في الخطوة 2 (وانظر نصيحة توفير الوقت أعلاه). ضعيه في الثلاجة لمدة 35 دقيقة ، أو حتى يتماسك تمامًا.
8. في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مجداف ، اخلط الزبدة البنية المبردة (تأكد من كشط كل القطع البنية المتجمدة في وعاء الخلط) ، كريمة الجبن والسكر البني والفانيليا. اخفقي المزيج على سرعة متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى يصبح ناعمًا ودسمًا ، اكشطي الوعاء مرة أو مرتين. مع الخلاط على سرعة منخفضة ، أضيفي السكر البودرة ببطء واخلطي حتى يمتزج جيدًا ، ثم زد السرعة إلى أعلى واضرب حتى يصبح رقيقًا ودسمًا ، لمدة 15 ثانية تقريبًا.
9. للتجميد والتقديم:انشر الزينة بالتساوي على ألواح اليقطين بسكين. ستبقى القضبان مغطاة بإحكام بشكل جيد لعدة أيام.