ملاحظات المؤلف
اعتقدت مؤلفة كتاب الطبخ ومضيفة البودكاست ومحررة المجلة هيتي ماكينون أنها أفسدت حمصها بعد إلقاء علبة كاملة من الحمص والعصير وكل شيء في الخلاط عن طريق الخطأ. لكنها قررت المضي قدمًا - واكتشفت ملمسًا رائعًا وناعمًا للغاية لم تره في الحمص من قبل ، كل ذلك بدون تقشير الحمص أو استخدام صودا الخبز.
كما كتب هيتي في الجارديان ، "نتيجة لحادث مطبخ سعيد ، يمكن تقديم هذا الحمص الرقيق مع الخضار المخفوقة أو البسكويت أو الخبز. الحوادث تحدث كما يقولون. عندما تحدث هذه الحوادث المؤسفة في المطبخ ، يمكن أن تكون النتائج سيئة في بعض الأحيان (بسكويت الغريبة المالحة لأي شخص؟) ، بينما في أوقات أخرى يمكن أن تكون مغامرات الطهي هذه مبهمة ولذيذة أيضًا. هذا الحمص "المخفوق" هو أحد اكتشافاتي الحديثة في المطبخ.
"صحيح أن العالم به الكثير من وصفات الحمص ، لكن ليست جميعها متشابهة. هذا واحد هو أكثر رقة من معظم ، مع نسيج يشبه السحابة ، وهو خفيف ولكن كريمي. كما أنه خالي من الزيوت.
حدثت هذه الوصفة عن طريق الصدفة - أثناء صنع مجموعة من الحمص ، أضفت شائبة علبة كاملة من الحمص - الفاصوليا والسائل - إلى الخلاط ، إلى جانب إضافات الحمص المعتادة من الطحينة والثوم وعصير الليمون. عندما يمتزج الخليط ، لاحظت تشكيل نسيج مخملي شبه رغوي. أوقفت المحرك ، وغطست إصبعي في الداخل وتسللت طعمًا - كان الحمص شبيهًا بالمرنغ ومثاليًا.
"قدمي هذا الحمص المخفوق بأي طريقة تريدها - مع الخضار المخفوقة أو البسكويت أو الخبز أو الجزر المحمص وزيت الزعتر العشبي ، كما أفعل هنا. تعامل مع هذا الحمص باعتباره قماشًا فارغًا لمجموعات الخضار المفضلة لديك - جرب القرنبيط المحمص مع جبنة الفيتا ، أو براعم بروكسل مع عدس بوي ، أو البروكلي المشوي بالليمون ، أو الباذنجان مع الرمان ، أو سلطة الطماطم والبقدونس السريعة. "
بعض النصائح الإضافية:لقد وجدنا أن الخلاط عالي السرعة مثل Vitamix أو Ninja يخلق القوام الأكثر نعومة وتهوية ، ولكن يمكن للآلات الأخرى أن تعمل - ستحتاج فقط إلى التأكد من أن تبدأ بكمية أقل من أكوافابا (سائل الحمص) وأضفه كما تذهب. اضبط الثوم حسب ذوقك - إذا كنت لا تحب الكثير ، فاستهدف الفصوص الصغيرة. وإذا كان لديك ، فقد استخدمت هيتي أيضًا الحمص المطبوخ حديثًا وسائل الطهي في هذه الوصفة.
هل تريد معرفة المزيد عن هذه الوصفة؟ هنا. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- جزر محمص وزيت الزعتر
- 1 حفنة صغيرة من الجزر ، مقلمة ومغسولة جيدًا
- 1 فستق محمص يدويًا ، ومقطّع تقريبًا
- 1 حفنة من أوراق البقدونس، المفروم تقريبًا
- ملح البحر والفلفل الأسود
- 1 ملعقة كبيرة عطار
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
- ملح البحر
- / ملعقة صغيرة من رقائق شيلي
- حمص مخفوق
- علبة واحدة (439 جرامًا) من الحمص مع السائل (أو 150 مل من أكوافابا مع 260 جرامًا من الحمص المطبوخ)
- 2 فص ثوم مفروم
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج (حوالي 1 ليمونة)
- / كوب (80 مل) طحينة
- / إلى / أكواب (60 مليلتر إلى 125 مليلتر) ماء
- ملح البحر والفلفل الأسود
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). ضعي الجزر على صينية ذات إطار ، ورشي عليه زيت الزيتون ، وتبليه بملح البحر والفلفل الأسود. تحمص لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح طرية وذهبية ، ولفها برفق على المقلاة في منتصف الطريق حتى يتحول لونها إلى اللون البني. نخرجه من الفرن ونتركه جانباً ليبرد قليلاً.
- في وعاء صغير ، اخفقي الزعتر مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح ورقائق التشيلي من أجل زيت الزعتر.
- صفي الحمص في مصفاة موضوعة فوق وعاء ، واحتفظي بالسائل. أضف الحمص وربع كوب من سائل الحمص والثوم والطحينة إلى خلاط عالي السرعة (يفضل) مثل فيتاميكس أو نينجا أو محضر طعام أو خلاط آخر. قم بالخفق بسرعة عالية ، مع إضافة المزيد من السائل وكشط الجوانب حسب الحاجة إذا بدا المزيج جافًا جدًا وبدأت الماكينة في المعاناة ، لمدة دقيقتين أو نحو ذلك ، حتى يصبح مستحلبًا وسلسًا. أضيفي الماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى يصبح الحمص ناعمًا وخفيفًا للغاية. يتبل بملح البحر والفلفل الأسود. تذوق وأضف المزيد من عصير الليمون إذا لزم الأمر.
- يمكنك تقديم الحمص على الفور ، عندما يكون دافئًا قليلاً أو في درجة حرارة الغرفة ، أو تبريده للحصول على قوام أقوى. انشر بعض الحمص في طبق التقديم. ضعي عليها الجزر المحمص ، ورشي فوقها زيت الزعتر. يتبل كل شيء بملح البحر والفلفل الأسود وينثر بالفستق والبقدونس.
