ملاحظات المؤلف
"طبق الأرز هذا هو رمز لجميع الوصفات الواردة في هذا الكتاب - قصة تجارة التوابل على طول المحيط الهندي ، وقصة المستوطنين العرب في شرق إفريقيا ، وقصة المكونات الرخيصة التي تحولت إلى شيء له الكثير من النكهة. زنجبار ، أرخبيل يقع قبالة ساحل البر الرئيسي لتنزانيا ، ويقطنه حوالي مليون شخص. ويقع في قلب طرق التجارة بين شرق إفريقيا وأوروبا والشرق الأوسط ، ويعكس الطبخ في زنجبار هذا المزيج الرائع من الثقافات. اسم بيلاو ، تمامًا مثل مصطلح بيلاف ، مشتق من المصطلح الفارسي بولو ، وهو عبارة عن أرز ممزوج بأشياء مثل البهارات والمكسرات واللحوم. هذا الطبق أيضًا مشابه جدًا لباريس (أرز بسمتي بيلاف مع الزبيب) ولكنه مصنوع من جوز الهند الحليب وبدون طماطم أو زبيب. إذا كنت نباتيًا ، فلا تتردد في استبدال الزبدة بزيت جوز الهند أو زيت الزيتون ".
أعيد طبعها بإذن من In Bibi’s Kitchen بقلم حواء حسن مع جوليا تورشين ، حقوق الطبع والنشر © 2020. الصور خديجة م. فرح وجنيفر ماي. تم النشر بواسطة Ten Speed Press ، أحد أقسام Penguin Random House، LLC. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 1 كوب أرز أبيض طويل الحبيبات (يفضل بسمتي)
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة (أو سمن)
- 1 بصلة صفراء صغيرة ، مفرومة ناعماً
- 5 حبات هيل أخضر
- قطعة واحدة من عود القرفة بحجم 2 بوصة
- / ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- / كوب حليب جوز الهند كامل الدسم غير محلى
- 1 كوب ماء مغلي
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
الاتجاهات
- ضع الأرز في مصفاة شبكية رفيعة واشطفه بماء الصنبور البارد ، مع تحريك الأرز بلطف بيديك ، حتى يمر الماء صافياً خلاله ، لمدة دقيقة تقريبًا من الشطف والتحريك. ضع الأرز المغسول في وعاء ، وقم بتغطيته بالماء البارد ، واتركه ينقع لمدة 10 دقائق على الأقل وحتى 30 دقيقة.
- في غضون ذلك ، ضع الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة عالية. بمجرد أن تذوب الزبدة ، يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يذوب ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الهيل والقرفة والقرنفل ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح منه رائحة عطرة جدًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي حليب جوز الهند والماء والملح. صفي الأرز من خلال المنخل وأضيفيه إلى القدر. خففي النار وغطّيه واتركيه يطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يمتص الأرز السائل ويصبح طريًا. أطفئي النار واتركي الأرز يجلس مغطىً بعيدًا عن النار لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقليب الأرز بملعقة أو شوكة. قم بإزالة القرفة والهيل والتخلص منها (إذا كان بإمكانك العثور عليها ، فإنها تميل إلى الاختباء - إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فاحذر ضيوفك فقط). قدمي الأرز على الفور وهو ساخن. يمكن تخزين بقايا الطعام في وعاء محكم في الثلاجة وتسخينه في فرن 300 درجة فهرنهايت أو على نار خفيفة في مقلاة.
