Aguachile Negro

ملاحظات المؤلف

الصيف هو أحد المواسم المفضلة لدي في العام لثلاثة أسباب:الشمس والشاطئ والمأكولات البحرية. (التركيز على المأكولات البحرية.)

كان جدي لأمي عامل منجم ملح البحر في بلدة كويوتلان الشاطئية الصغيرة ، في كوليما ، المكسيك. في كل مرة جلسنا فيها إلى ceviches و aguachiles المنتهية بملح البحر من Colima ، كان دائمًا تذكيرًا لطيفًا بعمله الشاق ، والعديد من القصص والمغامرات التي نشأت فيها أمي على الساحل.

Aguachile ("مياه شيلي") تشبه إلى حد بعيد ceviche ، على الرغم من اختلافها في التحضير. نشأ الطبق في ولاية سينالوا بالمكسيك ، وهي ولاية تشتهر بتاكو الروبيان بالجبن وتاكو جوبيرنادور ، سيفيتشي دي سييرا ، وأغواشيليس الحار. هناك ثلاثة أشكال رئيسية:aguachile verde و aguachile rojo و aguachile negro - ومثل معظم المأكولات في المكسيك ، يعد aguachile إقليميًا جدًا ، لذا توجد ضمن هذه الأنواع الثلاثة اختلافات غير محدودة. يُصنع Aguachile verde عادةً من الجمبري النيئ المُقَوى في مرق خفيف من الماء والكزبرة والخيار وعصير الليمون الطازج وفلفل هالابينو أو فلفل سيرانو ؛ يقدم على طبقة من شرائح الخيار والأفوكادو والبصل الأحمر.

تعتمد تنويعات الروجو والزنجي أجواشيل على أنواع مختلفة من الفلفل والمكونات المتفحمة لتنتج لونًا أحمر أو أسود اللون. في ما أجريته هنا ، تقدم صلصة ماشا بالزيت والجوز واجبًا مزدوجًا - حيث تجلب هذا اللون المزاجي المميز ، ولكنها تضفي أيضًا بعض الحرارة والثراء المائي الهش عن طريق تشيليز دي أربول والثوم المقلي وصلصة الصويا. على الرغم من أننا غير قادرين على السفر والاستمتاع بالرحلات إلى الشاطئ هذا العام ، إلا أن رش الملح البحري يحمل الكثير من القوة بالنسبة لي. إنه قادر على إعادتي على الفور إلى تلك الشواطئ الرملية السوداء في Cuyutlán حيث نحب الجلوس تحت رمادا لنشعر بنسيم البحر البارد والاستمتاع بأجواشيل مع كوليميتا الجليدي ، المكان الذي اعتاد فيه مي أبيليتو العمل في البحر. —استيبان كاستيلو

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 33 دقيقة
• وقت الطهي 4 دقائق
• يخدم 4 إلى 5

المكونات

• 1 باوند روبيان كبير طازج مقشر ومزيل ذيول ومزيل العرق
  
• / رطل أسقلوب كبير طازج ، تمت إزالة العضلات الجانبية وتقطيعها إلى نصفين بالطول
  
• 1 / كوب سكوب + 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
  
• ملعقتان كبيرتان من الفول السوداني
  
• 8 chiles de arbol، dememmed (استخدم 8-10 لمزيد من الحرارة)
  
• 1 ملاعق طعام من بذور السمسم
  
• 2 ملاعق كبيرة صلصة صوص
  
• حبتا خيار متوسط ​​الحجم مقطع إلى شرائح
  
• / كوب بصل مقطع شرائح رقيقة
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
  
• توستادا أو رقائق التورتيلا للتقديم
  

الاتجاهات

1. في وعاء كبير ، اخلطي الجمبري مع الأسقلوب برفق ، ثم اسكبي 1 1/2 كوب من عصير الليمون ، مع التأكد من غمر كل شيء تمامًا. اتركه جانباً لينضج لمدة 30-35 دقيقة ، أو حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي والأبيض والأسقلوب أبيض معتم.
2. أثناء طهي الجمبري والاسقلوب ، اصنع السالسا. في قدر صغير على نار متوسطة ، سخني الزيت النباتي. بمجرد أن يتلألأ الزيت ، أضف فصوص الثوم والفلفل الحار والفول السوداني. يُطهى لمدة 4-5 دقائق ، أو حتى يصبح الثوم لطيفًا وبنيًا ذهبيًا.
3. أضف بذور السمسم إلى وعاء صغير آمن للحرارة ، ثم اسكب الزيت والثوم والفلفل فوقها واتركها تبرد تمامًا. بمجرد أن يبرد الزيت ، اسكبي هذا المزيج في الخلاط مع صلصة الصويا ، واخلطيه لمدة 10-15 ثانية ، أو حتى ينكسر كل شيء ولكن ليس ناعمًا تمامًا.
4. بمجرد أن ينضج الجمبري والأسقلوب بالكامل ، قم بتصفية عصير الليمون الزائد ، اترك الإسكالوب جانبًا وأضف نصف مزيج الصلصة. قلبي الجمبري ليتغلف جيدًا.
5. بمجرد أن تكون جاهزًا للطهي ، رص شرائح الخيار حول محيط الطبق ، ثم ضع الجمبري والاسكالوب في المنتصف. تُسكب الكمية المتبقية من عصير الليمون فوق شرائح الخيار ، وتُسكب الكمية المتبقية من الصلصة على الروبيان. ضعي فوقها شرائح البصل الأحمر والملح والفلفل حسب الرغبة ، وقدميها مع التوستادا أو رقائق التورتيلا.