ملاحظات المؤلف
هذا الطبق ليس تقليديًا لأي شخص ، ولكنه مستوحى من رفض والديّ تناول الديك الرومي المشوي ، والوقت الذي أوقفوا فيه احتجاجي في عيد الشكر من خلال رشوتي بالمكرونة وكرات اللحم. يعتمد على حشوة زلابية صينية كلاسيكية ، تُصنع بدلاً من ذلك في كرات اللحم وتُسلق في صلصة الطماطم الزنجبيل. تقنية خلط اللحم حتى يصبح لزجًا يمنحها تلك النطاطة الممتلئة بملء الفخار.
مقتبس قليلاً من Cooking Light بإذن من فرانسيس لام.
ظهرت هذه الوصفة في البودكاست الجديد الخاص بنا ، العب لي وصفة. استمع بينما يقطع فرانسيس شرائح ويخلط ويصطاد طريقه من خلال هذا الطبق ، ويقدم النصائح والخلفية الدرامية على طول الطريق. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 4 ساعات و 15 دقيقة
- وقت الطهي 55 دقيقة
- يخدم 6
المكونات
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- / فطر شيتاكي طازج مبشور ، مكعبات متوسطة الحجم
- ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشير الكريستالي الكريستالي ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 1 حفنة من البصل المفروم ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صوص
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
- ملعقتان كبيرتان سكر
- 7 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- / مرق دجاج
- 1 رطل ديك رومي
- / باوند جراوند لحم الخنزير
- صلصة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 4 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المقشر والمفروم ناعماً (من 1/2 بوصة)
- عبوة واحدة (28 أونصة) من الطماطم المقطعة إلى مكعبات
الاتجاهات
- تحرق الفطر: سخني الزيت النباتي على نار عالية في مقلاة كبيرة. عندما يكون الزيت شديد السخونة ، أضف الفطر بحذر وافرده في طبقة واحدة بأفضل ما يمكنك. دعها تحرق ، دون إزعاج ، حتى يتحول لونها إلى البني الغني ، حوالي دقيقة واحدة. اقلبها وافردها مرة أخرى واتركها تحرق لمدة دقيقة أخرى. يُرفع الفطر عن النار ، ويُتبّل بالملح حسب الرغبة ، ثم يُنقل إلى وعاء متوسط الحجم ليبرد.
- مزيج التتبيلة: في وعاء صغير ، اخلطي صلصة المحار وزيت السمسم و 4 ملاعق صغيرة سكر و 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير كريستال الماس ومرق الدجاج.
- مزيج العطريات: يُضاف نصف كوب من البصل الأخضر المفروم و 3 فصوص من الثوم المفروم إلى وعاء مع الفطر ويُحرّك المزيج جيدًا.
- اصنع خليط كرات اللحم: ضع الديك الرومي ولحم الخنزير في وعاء خلط كبير وقم بطيهما معًا برفق باستخدام يديك لبدء التماسك. صب ماء مالح. افصل أصابع يد واحدة ، كما لو كنت تمسك كرة ناعمة. باستخدام تلك اليد ، قلبي اللحم في اتجاه واحد لخلطه في التتبيلة ، مع الحرص على تقليب كل اللحم. عندما يمتص اللحم كل السائل ويصبح المزيج لزجًا أو لزجًا ، توقف. يُضاف مزيج الفطر ويُقلب برفق حتى يتجانس. يغطى ويترك لمدة تصل إلى 4 ساعات.
- صنع الصلصة: توضع جانباً ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر للتزيين. في فرن هولندي أو مقلاة كبيرة أخرى مغطاة ، سخني زيت الزيتون على نار عالية حتى ترى الخصلات الأولى من الدخان. أضيفي 4 فصوص من الثوم المفروم وقلبي حتى تصل إلى الرائحة الشديدة لمدة 15 ثانية. يضاف الزنجبيل ويقلب حتى يصبح رائحا جدا لمدة 15 ثانية. يضاف البصل الأخضر المتبقي ويقلب لمدة 15 ثانية. نضيف علبة الطماطم ونغليها ونخفف النار على نار هادئة. يتبل ب 2 ملاعق صغيرة من السكر والملح حسب الرغبة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- تشكيل وطهي كرات اللحم: في هذه الأثناء ، استخدمي ملعقة شوربة كبيرة لخلط مزيج اللحم وباستخدام يديك ، قومي بإخراج كرات اللحم بقطر 1/2 بوصة. ضعهم على طبق (يجب أن يكون لديك حوالي 24 كرة لحم). بعد أن تنضج الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، أزيلي الغطاء وأضيفي كرات اللحم في طبقة واحدة برفق. اضبط الحرارة على نار هادئة وقم بتغطية القدر. اتركي الكرات على البخار لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج الكرات تمامًا.
- تقديم: يُزين بالبصل الأخضر المحفوظ ويُقدّم.
