أفخاذ دجاج جارام ماسالا مع أرز بالزعفران

ملاحظات المؤلف

في كل مناسبة خاصة تقريبًا ، كان عمومي يصنع قدرًا كبيرًا من البرياني ، مع التوابل الدافئة والزعفران والأرز البسمتي المعطر. يمنحني هذا الأرز المكون من مقلاة واحدة كل تلك المشاعر الحزبية ، ولكن في نسخة مصغرة يمكنني أن أجهزها لنفسي فقط (وأعتقد أن بعض الأصدقاء ، إذا كنت على استعداد للمشاركة). عندما يكون لدي الوقت ، أود تجفيف الدجاج في الماء المالح بين عشية وضحاها ، لذا فهو متبل حتى العظم ويصبح الجلد هشًا للغاية. يُطهى هريس البصل والزنجبيل والثوم واللبن في السمن جنبًا إلى جنب مع جارام ماسالا ، حتى يتركز ويتحول إلى كراميل. يعمل هذا المعجون على إضافة نكهة إلى الطبق بالكامل ، مما يضيف الكثير من الثراء بحيث لا توجد حاجة للمخزون. يضيف الزبادي القليل من النكهة ، مما يوازن بين ثراء السمن ويبرد دفء التوابل. أحب تقديم هذا الأرز مع المزيد من الزبادي ، بالإضافة إلى الفجل الخام والخيار. يضيف بعض الفستق المحمص والمفروم التباين والأزمة ، لكن لا تتردد في تركها إذا كنت لا تشعر بالجوز. إذا لم يكن لديك الزعفران ، فلا تدع هذا يمنعك من صنع هذا الطبق. على الرغم من أنه يضيف رائحة زهرية حساسة ، إلا أن جارام ماسالا يمكنها أكثر من الاحتفاظ بها.

هل تريد الثناء عليها؟ جرب هذه الوصفة التالية:أفخاذ دجاج بابريكا واحدة وأرز بالفلفل. وتوجه إلى هنا لقراءة المزيد عن التقنية ، حتى تتمكن من إخراجها من البرنامج النصي كما تريد. - سهلا الوايلي

• اختبار المطبخ المعتمد

المكونات

• 1 ملاعق كبيرة ماسالا مقسمة
  
• 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  
• 1 / رطل (4 إلى 6) فخذ دجاج مغطى بالعظام
  
• 1 / كوب أرز متوسط ​​أو طويل الحبة (مثل البسمتي أو الياسمين)
  
• 1 بصلة صفراء متوسطة (8 أونصات) مقشرة ومفرومة خشنة
  
• 4 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
  
• 2 بوصة قطّاع مقشر ومقطع إلى شرائح
  
• / كوب من اللبن الزبادي على الطريقة اليونانية ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  
• 1 قرصة كبيرة من الزعفران (اختياري)
  
• / كوب أو زيت محايد
  
• 12 أوقية بطاطس يوكون الذهبية ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة (حوالي 2 كوب أو 8 بطاطس صغيرة)
  
• / البرقوق المجفف (أو فاكهة مجففة أخرى)
  
• أسافين الفجل والخيار ، للتقديم (اختياري)
  
• فستق محمص ومقطع للتقديم (اختياري)
  

الاتجاهات

1. قلّب ملعقة صغيرة ونصف من جارام ماسالا و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير والفلفل الأسود في وعاء صغير. جفف الدجاج بالتربيت بمناشف ورقية وتبليه بالتساوي بمزيج التوابل. يمكنك طهي الدجاج على الفور أو وضعه في محلول ملحي جافًا عن طريق وضعه على رف في صفيحة خبز ذات إطار محفور وتخزينه في الثلاجة مكشوفًا لمدة تصل إلى 24 ساعة.
2. ضع الأرز في وعاء متوسط ​​الحجم. غطيها بماء بارد من الصنبور ، واستخدمي يدك لتقليب الحبوب برفق ، ثم صفيها. كرر ذلك مرتين أخريين على الأقل حتى تجري المياه صافية بدرجة كافية لرؤية يدك من خلالها. غطيه بماء بارد واتركيه جانباً لينقع أثناء تحضير باقي الطبق (يساعد ذلك على طهي الأرز بالتساوي).
3. في خلاط أو معالج طعام صغير ، اهرس البصل والثوم والزنجبيل واللبن الزبادي حتى يصبح المزيج ناعمًا ، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. إذا كنت تستخدم الزعفران:اسحق الخيوط بين أصابعك وانقعها في ملعقة كبيرة من الماء الساخن في وعاء صغير.
4. في مقلاة متوسطة من الحديد الزهر أو مقلاة عالية الجوانب ، سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة. أضيفي الدجاج وجلده متجه لأسفل. يُطهى حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا بشدة ، ويتحول الدهن ، ويتحرر الدجاج من المقلاة ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة. نقل إلى طبق. (إذا كانت أفخاذ الدجاج كبيرة ، قم بتحميرها جيدًا على كلا الجانبين قبل نقلها إلى طبق.)
5. أضف البطاطس إلى زيت شمالتزي المتبقي. يحرق على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً من جميع الجوانب ، من 3 إلى 5 دقائق. انقلي البطاطس إلى طبق بملعقة مثقوبة ، مع ترك أكبر قدر ممكن من الدهون ، وتبليها بكميات وفيرة بالملح.
6. أضف هريس البصل ، و 1 1/2 ملعقة صغيرة من جارام ماسالا ، ورشة ملح كبيرة في المقلاة. يُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك من حين لآخر في البداية وبشكل أكثر تكرارًا أثناء الطهي ، حتى يصبح البوريه سميكًا ومكرملًا ويتفكك الدهن ، من 5 إلى 7 دقائق.
7. صفي الأرز. أضيفي الأرز والبطاطس والخوخ إلى المقلاة وقلبي حتى يمتزجوا. أضف كوبين من الماء ، وتبليه بالملح حتى يصبح مذاق سائل الطهي متبلًا كما تريد ، ثم اتركه يغلي على نار متوسطة عالية. ضعي أفخاذ الدجاج في الأرز مع صب أي عصائر تراكمت أثناء جلوس الدجاج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ورشي شاي الزعفران على الأرز واتركيها على نار هادئة حتى يمتص الأرز كل الماء وينضج كل شيء ويصبح طريًا ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. (إذا تبخر الماء قبل أن ينضج الأرز ، أضف القليل من الماء على الأرز واستمر في الطهي.)
8. ارفعه عن النار واتركه للراحة لمدة 10 دقائق قبل التقديم مع الزبادي والفجل والخيار الإضافي.