ملاحظات المؤلف
هناك أنواع مختلفة من الدجاج المقلي. بعضها بطبقة رقيقة وذهبية تنكسر عندما تقضمها والبعض الآخر مقرمش لدرجة أنها تحفر في الصندوق. ثم هناك هذا - مناقصات الدجاج بشكل غير مبرر ، ومقرمش بشكل مسموع بحيث يمكن أن تلتصق ببعضها البعض مثل كؤوس الشمبانيا في ليلة رأس السنة. إنه يشبه الفرق بين رقائق البطاطس المطبوخة في الغلاية وتلك الرقائق الهشة المبثوقة التي تحاول الظهور على أنها صفقة حقيقية. لا يمكنك المنافسة!
الحيلة هي استخدام العدس الخام المطحون للفتات. لقد استلهمت فكرة ميدو فادا الرقيقة والمتجددة الهواء في طفولتي في جنوب الهند والقذائف المحطمة للفلافل المقلية الطازجة التي كنت أتناولها من عربة في أستوريا. غالبًا ما يتم إنزال العدس إلى الحساء أو اليخنة أو الحساء ، ولكن امنحهم بعض الوقت في بركة من الزيت الساخن ويتحولون إلى شيء رائع هش وسهل التفتيت. وهي تحتوي على كمية كبيرة من الألياف والبروتينات أيضًا.
يعمل اللبن الرائب هنا بطريقتين:إلى جانب إضفاء نكهة اللاكتيك اللطيفة ، فإنه يرطب العدس بلطف ويساعده على الالتصاق بقوة بالدجاج. تأكد من منح العطاءات 15 دقيقة راحة تستحقها حتى ينجح هذا السحر.
للحصول على مسحوق الكاري في الكاتشب ، حاول البحث عن مزيج ياباني. أنا أحب العلامة التجارية S &B لعمقها المستدير السلس. (تبنى اليابانيون تفسيرًا بريطانيًا للكاري الهندي ، والذي جلبته البحرية الملكية إلى شواطئهم في أواخر القرن التاسع عشر. ومنذ ذلك الحين ، أصبح كارو بريسو عنصرًا أساسيًا في اليابان. لمزيد من المعلومات حول هذا التاريخ ، اقرأ مقال ماكيكو إيتوه في جابان تايمز أو بيتينا ماكالينتال لمنصب نائب).
وعلى الرغم من أن صلصة الكاتشب بالكاري رائعة ، إلا أن صلصة الرانش لن تكون مهملة - أو أي شيء آخر تتخيله ، حقًا. الدجاج هو النجم الحقيقي هنا. —شيلبا أوسكوكوفيتش
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 40 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يصنع 12 إصبع دجاج
المكونات
- تندرز دجاج العدس
- 2 كوب عدس أحمر
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- ملح البحر الناعم والفلفل الأسود الطازج
- / كوب طحين متعدد الأغراض (مبيض أو غير مبيض)
- / كوب حليب
- 2 بيضة كبيرة
- 12 (1 إلى 1 1/3 رطل) دجاج تندرز مخلي
- / كوب زيت محايد (مثل عباد الشمس أو الأفوكادو) للقلي في المقلاة
- Spice Sprinkle &Curry Ketchup
- ملعقتان كبيرتان من بهارات Old Bay
- 2 ملاعق كبيرة من السكر البني الخفيف
- / cupketchup (أحب ماركة Sir Kensington)
- 1 ملعقة كبيرة عسل نحل
- / ملعقة شاي بودرة كاري
الاتجاهات
- استخدم مطحنة توابل لطحن العدس حتى يصبح حجم بذور السمسم أكثر أو أقل. سيتحول البعض إلى البودرة ، وسيظل البعض الآخر بحجمه الأصلي - لا بأس بذلك. اهدف إلى مكان ما في المنتصف ، مع الحرص على عدم معالجتها إلى دقيق. اطحنوا على دفعتين إلى ثلاث دفعات حسب الحاجة واسكبوا العدس المطحون في وعاء ضحل. تبلي بمسحوق الثوم وحوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- أضف الدقيق إلى وعاء صغير وتبليه بقليل من الملح.
- اخفقي اللبن والبيض مع رشة ملح في وعاء متوسط.
- جفف مناقصات الدجاج بالمناشف الورقية. تبلي قليلاً بالملح والفلفل (حوالي نصف ملعقة صغيرة من كل منهما).
- قم بإعداد محطة تجريف بهذا الترتيب من اليسار إلى اليمين:دجاج ، طحين متبل ، خليط البيض ، عدس مطحون ، ووعاء نصف صفيحة. رجي قطعة من الدجاج في وعاء الدقيق حتى تتغطى. تغمس في خليط البيض. اصطادها واترك أي بيضة زائدة تقطر في الوعاء ثم اسقطها في وعاء العدس المطحون. اقلب الدجاجة حتى تتغطى جيدًا ، ثم انقلها إلى الصينية.
- كرر مع قطع الدجاج المتبقية ، ثم اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
- أثناء استراحة الدجاج ، قلبي توابل Old Bay والسكر البني معًا في وعاء صغير وضعيه بجوار الموقد. اخفقي مكونات صلصة الكاري في وعاء تقديم صغير. ضع رفًا سلكيًا به ورق أو مناديل ورقية أسفله لالتقاط أي تقطير.
- سخني الزيت على نار متوسطة في مقلاة 10 بوصات ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر. لاختبار ما إذا كان جاهزًا للقلي ، اغمس نهاية عود خشبي في الزيت. إذا تطاير الكثير من الفقاعات الصغيرة إلى المتوسطة حول عود الأكل ، فأنت على ما يرام!
- قلي الدجاج ، 3 إلى 4 قطع في المرة الواحدة. تقلى لمدة 3 دقائق على الجانب الأول ، ثم اقلبها بحذر وامنحها 3 دقائق أخرى. في هذه المرحلة ، يجب أن ينضج الدجاج تمامًا ويقلي العدس حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. قم بإزالة العطاءات إلى الرف السلكي.
- بينما لا يزال الدجاج ساخنًا ، ارمِ البهارات برشها عليه.
- قدمها على الفور مع صلصة الكاري للغمس. طبق من مخلل الشبت المقرمش والحار هو مجرد تذكرة.
