ملاحظات المؤلف
من التوفو إلى التيمبه ، ومن حليب الصويا إلى الميسو ، فإن فول الصويا هو العمود الفقري للطهي في آسيا ، حيث يوفر العديد من المكونات الأساسية لعشرات المأكولات في جميع أنحاء القارة. ولكن لا تزال هناك أشكال من هذه الفاصوليا المتواضعة التي لم تصل بعد إلى مستويات فول الصويا لاتيه في كل مكان. فول الصويا لديه الكثير ليقدمه.
في حين أن التوفو أو خثارة الفاصوليا قد لا ترى الكثير من ضوء النهار في عالم الحلوى في الولايات المتحدة ، هنا في آسيا ، تعتبر أطباق فول الصويا النقطة المحورية للعديد من المأكولات. في الصين وأجزاء كثيرة من آسيا حيث تعيش المجتمعات الصينية ، يعتبر حليب الصويا المحلى ودوهوا (خثارة حليب الصويا مع شراب الزنجبيل تقليديًا) نظائر القهوة والحبوب لتناول الإفطار (والعشاء أيضًا) ، مع اختراعات أكثر حداثة مثل فول الصويا محلوق يتم تقديم الثلج والناعم كوسائل راحة تحلية مهدئة بعد الوجبة.
كل هذا لتبرير شغفي مثل الميركات لتجربة أي وجميع الطرق الجديدة للحصول على فول الصويا. ليس لأنني أشعر بالملل من تلك التي لدي ، ولكن لأنني أحب كل درجات الصويا الموجودة.
لذلك عندما سمعت همسات عن فطيرة التوفو من صديق من سنغافورة ، اشتهر من قبل مخبز حي معين في الدولة الجزيرة ، L.E. الحلويات والمعجنات في المقهى ، جهاز استشعار الصويا الخاص بي منتعش. تورتة التوفو (أو تارت خثارة الفاصوليا) مصنوعة من كاسترد ناعم المرآة ، موضوعة داخل كعكة صغيرة متقشرة. فقط بدلاً من الكاسترد المعتاد الذي يعتمد على البيض أو الألبان ، يتكون فقط من حليب الصويا الذي يتم وضعه في بودنغ متذبذب ، يشبه دان تات (تارت البيض) على طريقة هونج كونج ، ولكنه أقل سكريًا وأقل تخمرًا وكثيرًا حريري وحليب. أوه ، عشاق فول الصويا بداخلي أراد بشدة أن يجربه في اللحظة التي أضعها فيه (على شاشة افتراضية ، للأسف) ، ولكن بسبب الوباء وحظر السفر ، كان عليّ - نعم ، كان علي - اجعله في المنزل.
لكن بالعودة إلى تورتة التوفو ، التي تجلب كل متعة فول الصويا ، إلى شكل كعكة تارتليت. لتحقيق ذلك ، احصل على وصفتك المختصرة المفضلة (لقد عززت من قشرة All-Butter Crust من Four &Twenty Blackbirds) ، وقم بخبزها حتى يصبح لونها بنيًا. بعد ذلك ، سخني حليب الصويا - سواء كان من علبة كرتون ، أو مقلوبًا من البودرة ، أو حتى معبأًا طازجًا (أنا في ماليزيا ، لذلك أنا محظوظ بما يكفي لامتلاك حليب الصويا على جانب الطريق وأكشاك دوهوا في كل حي) - جنبًا إلى جنب مع البعض الجيلاتين ، واملأ القشور اللاذعة حتى أسنانها بالسائل. اتركيه طوال الليل في الثلاجة حتى ينضج.
في اليوم التالي ، سيكون لديك كاسترد الصويا الحريري المليء بالحيوية ويجلس دافئًا فوق قشرة لاذعة زبدانية. ستعرف عندما تحصل عليه بشكل صحيح - البودنج الذي يشبه التوفو سيكون بالكاد ثابتًا ومشرقًا ويهتز أثناء رحلته إلى بطنك.
—يونيو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 40 دقيقة
- وقت الطهي 2 ساعة و 30 دقيقة
- يصنع دزينة من التورتة مقاس 3 بوصات أو تارتًا بقياس 12 بوصة
المكونات
- قشرة
- 1 / كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
- 1 عصا زبدة غير مملحة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة من عصير التفاح أو خل العنب الأبيض
- 1 ملعقة كبيرة ماء
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة
- حشو
- 3 ورقات جيلاتين (أو 1 ملعقة كبيرة مسحوق)
- / كوب ماء
- 1 / كوب حليب صويا (كنت أستخدم حليب الصويا الطازج المحلى ، لكن أي حليب صويا عادي أو حتى فيتاسوي سيفي بالغرض)
الاتجاهات
- سنبدأ في صنع القشرة اللاذعة. يُمزج الدقيق والملح والسكر في وعاء. ثم أضيفي مكعبات الزبدة ، وافركي الزبدة واقرصها في الدقيق بيديك ، حتى تختفي كتل كبيرة من الزبدة ويصبح المزيج رمليًا. يضاف الخل والماء المثلج ويقلب العجين برفق في كتلة موحدة. (إذا لم يجتمع كل شيء في هذه المرحلة ، فقد تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة أخرى أو اثنتين من الماء). اعجن العجين عدة مرات ، ثم اربطه على قرص ، ولفه بإحكام في بلاستيك ، ثم برده في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، أو بين عشية وضحاها.
- عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بإعداد دزينة من قوالب التورتة الصغيرة. (استخدمت قوالب تارتليت مقاس 3 بوصات).
- أخرج عجين المعجنات من الثلاجة. قم بلفها باستخدام درفلة حتى سمك 1/8 بوصة. ثم ، باستخدام قطاعة دائرية ، قم بقطع دوائر 4 بوصات من العجين ، وقم بوضعها في قوالب التورتة. (قد لا تحصل على كل الدوائر الـ 12 في أول لفة ، وفي هذه الحالة ، قم بجمع العجين مرة أخرى ، ثم قم بلفها ، واثقب المزيد من دوائر العجين.) ضع قشور التورتة في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتماسك يصل قليلا.
- الآن لبعض الخبز الأعمى. تُبطن عجينة التارت المبردة بمربعات مماثلة من ورق الزبدة. ثم املأ القشر اللاذع بحبوب الخبز أو بأوزان الخبز واخبزها لمدة 15 دقيقة. بعد مرور 15 دقيقة ، أزل أوزان الخبز من القشرة اللاذعة ، وادهن قاع القشرة اللاذعة بالبيض المخفوق. (هذا يشكل غلافًا واقيًا حتى لا تجعل الحشوة قشرة التورتة رطبة.) اخبزها لمدة 10-15 دقيقة إضافية ، حتى يتحول مركز الفطائر إلى اللون البني الذهبي. عند الانتهاء ، أخرجي الفطائر من الفرن واتركيها تبرد لدرجة حرارة الغرفة في قوالبها.
- للحشو ، ابدأ بزهر الجيلاتين في نصف كوب من الماء لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح الجيلاتين رطبًا تمامًا. سخني حليب الصويا في مقلاة حتى يبدأ في التبخير ، مع الحرص على عدم غليه. يُسكب الجيلاتين والماء وكل شيء في حليب الصويا الساخن ويقلب حتى يذوب. قم بتمرير السائل عبر منخل للتأكد من عدم وجود كتل من الجيلاتين.
- املأ كل من قشر التورتة بعناية حتى أسنانها بحليب الصويا. بردهم في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، أو طوال الليل ، حتى يتم حشو فول الصويا تمامًا. ثم كل!
