ملاحظات المؤلف
أجد صعوبة في مقاومة أي كعكة دافئة طازجة من الفرن. لكن تعال إلى الخريف ، فهذه الكعكات الطرية المليئة بالتفاح (المبشور الطازج وعصير التفاح) ، المتبل بالقرفة وجوزة الطيب ، والمتوجة برذاذ الزبدة البني القيقب هي المفضلة لدي على الإطلاق. إنهم مثل عناق كبير ودافئ في يوم بارد.
الوصفة عبارة عن مزيج من العديد من وصفات الكعك التي جربتها على مر السنين ، بما في ذلك الإصدارات المثالية دائمًا من mrslarkin على هذا الموقع. تأتي فكرة إضافة صلصة التفاح عن طريق طحين King Arthur Flour ، وأنا أحب حقًا الطريقة التي تضيف بها نكهة التفاح والفتات الطرية الرطبة.
بعض الملاحظات:الزبدة عالية الجودة هي مفتاح الكعك الجيد. أحب استخدام زبدة غنية على الطريقة الأوروبية تحتوي على 82 ٪ على الأقل من الزبدة ، مثل Kerrygold. وتأكد من أن الزبدة باردة - وحتى مجمدة - لضمان ارتفاع عالٍ والعديد من الطبقات غير المستقرة.
بالنسبة إلى كعكات التفاح هذه ، أود أن أبشر الزبدة المجمدة مباشرة في الدقيق (خاصة وأن المبشرة العلوية قيد الاستخدام بالفعل للتفاح) ، لكن لا تتردد في استخدام الطريقة المفضلة لديك لتقطيع الزبدة:قاطعة المعجنات والطعام المعالج ، أو يديك! لقد كتبت التعليمات بطريقة تجعل الزبدة والمكونات الأخرى باردة قدر الإمكان.
أخيرًا ، نصيحة للتحضير:بمجرد تشكيل الكعكات ، جمدها (غير مكبوسة) على ورقة خبز ، ثم انقلها إلى وعاء محكم الإغلاق. ستبقى جيدًا لمدة شهر على الأقل ويمكن خبزها مباشرة من المجمدة - ما عليك سوى زيادة وقت الخبز ببضع دقائق. وجود دفعة في الفريزر يعني أن عناق كبير ودافئ دائمًا في متناول اليد. —EmilyC
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع Kerrygold. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يصنع 8 كعكات
المكونات
- للكعكات:
- 2 / كوب (330 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 / ملعقة صغيرة قرفة
- / ملعقة صغيرة من جوز الطيب
- 3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
- / كوب (1 عصا ؛ 114 جرام) زبدة Kerrygold غير مملحة ، مجمدة (انظر ملاحظة المؤلف)
- 1 تفاحة متوسطة الحجم (مثل Honeycrisp) ، منزوعة البذور (اترك القشر عليها)
- / كوب (120 جرام) كريمة ثقيلة باردة
- / كوب (113 جرام) عصير تفاح بارد غير محلى مفضل
- 1 ملعقة طعام من خلاصة الفانيليا
- 1 بيضة كبيرة باردة
- لرذاذ الزبدة البني القيقب:
- 2 ملاعق كبيرة زبدة كيري جولد غير مملحة
- / كوب (35 جرام) سكر بودرة
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة شراب القيقب
الاتجاهات
- ضع الرف في وسط الفرن ، وقم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
- في وعاء كبير ، اخفقي الطحين والبيكنج بودر والملح والقرفة وجوزة الطيب والسكر معًا حتى تمتزج.
- في وعاء صغير أو كوب قياس سائل ، اخفقي الكريمة وصلصة التفاح والفانيليا والبيض معًا حتى تمتزج جيدًا. برد حتى جاهزة للاستخدام.
- باستخدام مبشرة صندوقية ، ابشر التفاح المجوف على لوح صغير أو لوح تقطيع. يجب أن تتناول كوبًا واحدًا (120 جرامًا) ؛ أكثر أو أقل بقليل على ما يرام.
- باستخدام نفس المبشرة ، ابشر الزبدة المجمدة فوق المكونات الجافة. باستخدام ملعقة ، قلبي الزبدة وغطيها بالدقيق. أضيفي التفاح المبشور وقلبي مرة أخرى.
- أضف المكونات السائلة إلى المكونات الجافة ، وقم بطيها معًا باستخدام شوكة حتى يبدأ العجين في التماسك معًا في كرة سائبة ، مع الحرص على عدم المبالغة في- مزج. اقلب العجينة (وأي دقيق سائب من الوعاء) على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها برفق عدة مرات حتى تتماسك.
- شكّل العجينة في دائرة دائرية مقاس 7 بوصات ، ثم قطع الدائرة إلى 8 أسافين على شكل مثلث. رتب بمسافة حوالي 2 بوصة على ورقة الخبز المعدة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويخرج سيخاً نظيفاً.
- في غضون ذلك ، قم بعمل رذاذ من الزبدة البني:في قدر صغير على نار متوسطة ، قم بإذابة الزبدة واطبخها حتى تتحول إلى اللون البني وتنبعث منها رائحة الجوز ، حوالي 3 إلى 4 الدقائق. قلّب كثيرًا وكشط أي أجزاء صغيرة من القاع حتى لا تحترق. ارفعي النار عن النار ، واخفقي السكر البودرة وشراب القيقب ، بدءًا من 2 ملاعق كبيرة وإضافة المزيد ، إذا لزم الأمر ، للوصول إلى تناسق للرذاذ.
- برد السكونز لبضع دقائق ، ثم أضف رذاذ فوق كل واحدة. تكون الكعكات أفضل في يوم خبزها ، لكن يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الغلق لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
