هاريالي مورغ برياني (جرين ماسالا دجاج برياني) في طباخ متعدد

ملاحظات المؤلف

البرياني التقليدي هو شيء جميل:الأرز المعطر بالبخار ، مع طبقات من اللحم الغني المتبل بعمق وأحيانًا البصل المقلي والمكسرات والفواكه المجففة. تمامًا مثل العديد من الأطباق التقليدية ، يختلف هذا الطبق من ولاية إلى أخرى ، ومن منطقة إلى أخرى ، وحتى من منزل إلى منزل ، سواء داخل الهند أو بين الشتات.

هذا الإصدار مستوحى من برياني هاريالي مورغ برياني على طراز حيدر أباد. يتم تتبيل الدجاج (المورغ) في مزيج أخضر نابض بالحياة - hariyali يعني "الخضرة" باللغة الهندية - من الفلفل الهندي والكزبرة والنعناع وجوز الهند واللبن والتوابل. يتكون البرياني كلاسيكياً من طبقات متعددة من اللحم المتبل والأرز البسمتي ، ولكن هنا ، بالنسبة لوعاء الضغط ، الطريقة التي تعطي أفضل النتائج هي طبقة واحدة من الدجاج مع طبقة واحدة من الأرز والبصل المقلي.

برياني هو حقًا كل شيء عن الأرز :حبوب طويلة ، طرية بكمية مناسبة من المضغ اللذيذ ورائحة للغاية تريد أن تلصق رأسك في الوعاء وتتنفس رائحة الأرز الجيدة. حان الوقت الآن للبحث عن أرز بسمتي معتق عالي الجودة (اشتريت أرز بسمتي عبر الإنترنت). —أشا لوبي

اختبار ملاحظات المطبخ

هذه الوصفة مشتركة مع Ninja ™ ، وتم تطويرها باستخدام Ninja Foodi ™ 8-qt. 9-in-1 Deluxe XL قدر ضغط ومقلاة هوائية. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
• وقت الطهي 35 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• 2 رطل من أرجل الدجاج والفخذين وأعواد الدجاج مفصولة عن بعضها مع إزالة الجلد
  
• 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  
• 3 فصوص ثوم كبيرة ، مبشورة ناعماً
  
• قطعة واحدة (1 إنش) من الزنجبيل الطازج ، مقشرة ومبشورة جيداً
  
• / شاي مسحوق الكركم
  
• 1 / ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  
• / كوب حليب جوز الهند كامل الدسم
  
• 3-4 فلفل هندي حار أو فلفل سيرانو مفروم تقريبًا
  
• 1 حزمة كزبرة طازجة ، مفرومة خشنة جدًا (حوالي 2 أكواب معبأة)
  
• 1 أوراق نعناع طازجة (حوالي 2 أكواب معبأة)
  
• 3 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي العادي
  
• 2 كوب أرز بسمتي ، مغسول جيداً
  
• ملعقتان كبيرتان زيت محايد ، مثل بذور العنب وزيت الكانولا
  
• 1 بصلة كبيرة بيضاء أو صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا
  
• / ملعقة صغيرة بذور كمون
  
• 3 حبات هيل أخضر
  
• 6 فصوص كاملة
  
• 1 ملعقة كبيرة من أوراق الغار
  
• / عود قرفة ، مكسورة إلى قطعتين
  
• 3 ملاعق كبيرة حليب دافئ (اختياري)
  
• 1 رشة زعفران (اختياري)
  

الاتجاهات

1. لتحضير الدجاج ، قم بعمل شقوق عميقة 1/4 بوصة في الفخذين وأعواد الطبل (سيساعد ذلك التتبيلة على اختراق اللحم). ضعي الدجاج في وعاء متوسط ​​، أضيفي الملح ، والكركم ، وجارام ماسالا ، والثوم ، والزنجبيل ، وعصير الليمون ، واخلطيهم جيدًا ، ودلكي التوابل في الدجاج. اجلس جانبا.
2. يُمزج حليب جوز الهند والفلفل الأخضر والكزبرة والنعناع في الخلاط ويُمزج حتى يصبح ناعمًا. يُسكب مزيج الأعشاب الخضراء بجوز الهند على الدجاج ، ويُضاف الزبادي ويُمزج جيدًا ، مع التأكد من تغطية الدجاج بالكامل بالتتبيلة. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة إلى ليلة كاملة.
3. قبل نصف ساعة من بدء الطهي ، ضعي أرز البسمتي المغسول في وعاء كبير ، وغطيه بالماء واتركيه ينقع لمدة 30 دقيقة.
4. أثناء نقع الأرز ، قم بإعداد البصل. حدد SEAR / SAUTÉ واضبطه على MD:HI. حدد بدء / إيقاف للبدء. اتركيه يسخن لمدة 5 دقائق.
5. أضف الزيت واستمر في التسخين لمدة دقيقة أخرى. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقلي البصل إلى جانب واحد ، أضيفي بذور الكمون ، والهيل ، والقرنفل ، وورق الغار ، وعصا القرفة إلى المساحة الفارغة ، وقلبيها لتغطي بأي زيت متبقي. نحمص البهارات لمدة دقيقة ، ثم انقل البصل المطبوخ والبهارات إلى وعاء صغير. اجلس جانبا.
6. أخرج الدجاج من الثلاجة وضعه في طبقة واحدة في قاع الإناء ، وصب نصف التتبيلة فوق الدجاج. احتفظ بالنصف المتبقي من ماء مالح.
7. قم بتجميع غطاء الضغط ، مع التأكد من أن صمام تحرير الضغط في وضع SEAL. حدد PRESSURE واضبطه على HIGH. اضبط الوقت لمدة 10 دقائق واضغط على START / STOP للبدء.
8. عند اكتمال الطهي بالضغط ، حرر الضغط سريعًا عن طريق تحريك صمام تحرير الضغط إلى وضع VENT. قم بإزالة الغطاء بحذر عندما تنتهي الوحدة من إطلاق البخار.
9. في حالة الاستخدام ، اخلطي الحليب الدافئ والزعفران واتركيه ينقع أثناء طهي الدجاج.
10. سيتم إطلاق بعض السوائل من الدجاج والتتبيلة أثناء الطهي. لطهي الأرز ، تحتاج إلى نسبة 1:1.25 تقريبًا من الأرز إلى السائل ، لذلك في المجموع 2 1/4 كوب من سائل الطهي. اعتمادًا على الدجاج ومقدار التتبيل الموجود فيه ، سيتعين عليك إضافة 1 / 2–3 / 4 كوب من الماء إلى القدر قبل إضافة الأرز.
11. صفي الأرز المنقوع ورشي ثلثيّه فوق الدجاج. يُسكب المتبقي من تتبيلة الدجاج بالملعقة فوق الأرز ويُسكب فوقها مزيج البصل والبهارات المحفوظ. نضيف الثلث المتبقي من أرز البسمتي مع رش طبقة متساوية فوق التتبيلة والبصل. في حالة الاستخدام ، قم برش الحليب المنقوع بالزعفران فوق الطبقة العليا من الأرز.
12. قم بتجميع غطاء الضغط ، مع التأكد من أن صمام تحرير الضغط في وضع SEAL. حدد PRESSURE واضبطه على HIGH. اضبط الوقت لمدة 3 دقائق واضغط على START / STOP للبدء.
13. عندما يكتمل الطهي بالضغط ، اترك الوحدة تحرر الضغط بشكل طبيعي ، تاركةً إقفالاً وابقى دافئة لمدة 10 دقائق. انقل صمام تحرير الضغط إلى وضع VENT ، وأطلق أي ضغط زائد. قم بإزالة الغطاء بحذر عندما تنتهي الوحدة من تحرير الضغط.
14. للتقديم ، ارفع الأرز والدجاج برفق باستخدام ملعقة وانقلها إلى طبق تقديم أو أطباق فردية. تُزين بأوراق النعناع والكزبرة الطازجة ، إذا رغبت في ذلك.