ملاحظات المؤلف
قال رجل حكيم (حسنًا ، ناقد المطعم جاي راينر) ذات مرة عن الخصائص الطبية لـ laksa "يجب أن تكون متوفرة في NHS (الخدمة الصحية الوطنية) بوصفة طبية" وأنا أوافق. مع الفلفل الحار والزنجبيل والثوم المغلف ببطانية من المعكرونة وحساء جوز الهند ، لاكسا هو ترياق رائع لنزلات البرد والطقس البارد. أحث أي متهربين من اللفت على التفكير مرتين:ترابها الزبداني ، جنبًا إلى جنب مع الكراث بالكراميل ، يضيف سحرًا حلوًا ودخانًا.
مقتبس من الشرق بواسطة ميرا سودها. حقوق النشر © 2020 بواسطة Meera Sodha. أعيد طبعها بإذن من كتب فلاتيرون. كل الحقوق محفوظة. تصوير ديفيد لوفتوس —ميرا سودها
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 6 فصوص ثوم مفرومة خشنة
- 1 إنش زنجبيل مقشر ومفرومة خشنة
- 4 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار مثل الكشميري
- 2 / ملعقة شاي كمون مطحون
- 2 سيقان ليمون ، أسفل 2 بوصة فقط ، مفرومة خشناً
- / الكزبرة cuppacked والسيقان والأوراق مقسمة
- 4 / كوب من مرق الخضار
- 6 كراث
- 1 زيت سبلاشكانولا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 14 أونصة (1 علبة) حليب جوز الهند كامل الدسم
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 / ملعقة صغيرة سكر حبيبي
- 2 رطل من الروتاباجا (3/4 رطل كبير) مقشر
- 7 أونصات أرز شعيرية
- 2 ليمونة مقطعة إلى شرائح
الاتجاهات
- سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت وصفي ورقتي خبز كبيرتين بورق الألمنيوم.
- لعمل عجينة laksa ، ضع الثوم والزنجبيل ومسحوق التشيلي والكمون وعشب الليمون والكزبرة في الخلاط مع 2/3 كوب من المرقة. قشر وقطع 2 كراث تقريبًا وأضفهما إلى الخلاط أيضًا ، ثم اخفقي جيدًا.
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في إناء عميق الجوانب على قدر منخفض ، وبمجرد تسخينه ، اكشط العجينة في القدر. يُطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، مع التحريك بانتظام حتى لا يمسك ، ثم أضف حليب جوز الهند ببطء حتى يمتزج. أضف المرقة المتبقية والملح والسكر واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح غنيًا ونكهًا. تبليها حسب الرغبة ، ثم ارفعيها عن النار.
- أثناء طهي الحساء ، قم بتقطيع الروتاباجا إلى النصف ، وقطعها إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة ، ثم رتبها على إحدى الصفائح المبطنة. قشر وقطع الكراث المتبقي إلى النصف بالطول ، ثم افصله إلى "بتلات" عن طريق إزالة الأجزاء الفردية ، ووضعها على الورقة المبطنة الثانية. قم برش الزيت برفق فوق كلتا الخضراوات ، ثم ارمِها بيديك حتى تصبح مغطاة جيدًا ، ورشي القليل من الملح. تحمص الكراث لمدة 20 دقيقة واللفت لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتتحول إلى كراميل ، اطبخ النودلز في ماء مغلي حسب تعليمات العبوة (عادة من 2 إلى 3 دقائق) ، ثم صفيها واشطفيها بالماء البارد.
- للتقديم ، قم بإعادة تسخين الحساء على نار متوسطة. وزعي النودلز بين أربعة أطباق ومغرفة فوق الحساء الساخن. نضع اللفت الحار والكراث المغطى بالكراميل فوقها ونرش أوراق الكزبرة. ضعي قطعة من الليمون على كل حصة ، وقدميها مع المزيد من الجير على الجانب.
