اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع LG Studio. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي ساعتان
- يخدم 4
المكونات
- عدد 2 حبة بطاطس روسيت
- 1 زعتر بانش فريش (احتفظ ببعض الأغصان للتشويح)
- 3 أكواب ملح (بالإضافة إلى المزيد للتوابل)
- 2 فص ثوم مهروس
- / زيت كوبوليف
- / cupricotta
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفرومة ناعماً
- 2 صفار بيض
- / إلى 1 كوب دقيق متعدد الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- 1 حبة متوسطة الحجم من الجوز
- ملعقتان كبيرتان زيت بذور عنب مقسم
- / كوب زبدة مقسمة
- 1 عود قرفة كامل (للبشر)
- / كوب نبيذ أبيض
- / فطيرة بانسيتا مطبوخة ، مقطعة إلى مكعبات تتراوح من نصف بوصة إلى بوصة
الاتجاهات
- تحميص البطاطس: ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تحضير البطاطس عن طريق غسل وثقب الجلد عدة مرات بطرف السكين للسماح للبخار بالخروج وتجفيفه بمنشفة ورقية. ضعي طبقة من ملح الكوشر بسمك بوصة في صينية الخبز ، وأضيفي حفنة من أعواد الزعتر وفصوص الثوم المهروسة ، ثم غطيها بطبقة إضافية من الملح. سيكون هذا هو السرير الذي ستشوي عليه البطاطس. ضعي البطاطس فوق طبقة الملح ورشيها بالزيت وشويها حتى تنضج تمامًا عند ثقبها بشوكة أو طرف سكين ، لمدة ساعة و 30 دقيقة تقريبًا.
- أثناء تحميص البطاطس ، قم بتتبيل الريكوتا لتحضير جبنة الريكوتا ، ضعيها بين طبقات قليلة مطوية من القماش القطني واعصري السوائل الزائدة. أضيفي الريكوتا المضغوط إلى وعاء واخفقي في ملعقة صغيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من قشر الليمون والثوم المعمر. اجلس جانبا.
- بعد ذلك ، أخرج البطاطس من الفرن واتركها تبرد لمدة 15 دقيقة. قطعيها من المنتصف بالطول. استخدم ملعقة ، اغرف اللحم في وعاء الخلط. تجاهل الجلود.
- اصنع عجينة النوكي: قبل أن تبدأ في تشكيل عجينة النوكي ، أرز كل البطاطس من خلال مطحنة الطعام أو آلة إعداد البطاطس. بعد ذلك ، ضع البطاطس المقطعة في وعاء خلط كبير.
- أضف صفار البيض مباشرة فوق البطاطس المقطعة ، بالإضافة إلى البارميزان وخردل ديجون وملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر واخلطهما معًا. بعد ذلك ، ابدأ بنصف كوب دقيق ، ثم نخله في مصفاة رفيعة فوق خليط البطاطس. استخدم فقط القدر المطلوب من الدقيق لتشكيل عجينة متماسكة. استخدم ما يصل إلى 1/2 كوب إضافي من الدقيق إذا لزم الأمر. بمجرد أن يبدأ العجين في التكون ، انقل الخليط إلى منضدة عمل مطحون قليلًا بالدقيق أو سطح عمل أو لوح تقطيع.
- نفض الغبار قليلاً عن سطح العمل بالدقيق وابدأ بأخذ 1/4 من كتلة العجين وتشكيله في سجل. باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء الخاصة بك ، قم بقطع قطعة من 1 إلى 2 بوصة من العجين ولفها في أنبوب طويل يشبه الثعبان ، بسمك 1/2 بوصة تقريبًا. رشي الدقيق بالطحين حسب الضرورة لمنع العجين من الالتصاق بالسطح. بمجرد تشكيل جذع جنوكتشي الطويل ، قم بتقطيعه إلى أجزاء بحجم بوصة واحدة باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء أو سكين. كرر مع العجين المتبقية.
- غلي النوكيتشي: يُغلى قدر كبير ويُتبل بملعقتين كبيرتين من ملح الكوشر. أضف النوكي إلى القدر ، والعمل على دفعات ؛ سوف يغوص النوكي في القاع ، ثم يرتفع بمجرد طهيه ، حوالي 30 ثانية. بمجرد أن يطفو النوكي ، أخرجه من القدر باستخدام ملعقة مثقوبة وضعه مباشرة على طبق مبطن بالمنشفة واتركه جانبًا.
- تحضير القرع الجوز: بمجرد أن ينضج النوكي ويصبح جاهزًا ، ابدأ في تحضير قرع الجوز. قشر القرع بالكامل ، ثم اقطع القرع من النقطة التي تبدأ عندها القاعدة العريضة في الالتقاء بالعنق الضيق للقرع. باستخدام الجزء العلوي من القرع ، قم بقطع شرائح بسمك 1/2 بوصة طويلة من الجزء العلوي.
- استخدم قالب حلقة صغير أو قاطع ملفات تعريف الارتباط لتقطيع قطع دائرية من 1-2 بوصة. ثم ضع القالب أو القاطع فوق دوائر الاسكواش واضغط بقوة على لوح التقطيع من أجل إنتاج قطع مثالية من القرع على شكل نصف قمر.
- طهي القرع الجوز: سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب. بمجرد أن يسخن ، أضيفي الكوسة المقطعة واطهيه لمدة 3 دقائق على كل جانب ، أو حتى يتحول لونه إلى البني بالتساوي على كلا الجانبين. تبلها مع ملح للمذاق. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، أضف ملعقة صغيرة من الزبدة ، وغصن من الزعتر ، واتركه يطهى لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى يصبح طريًا. تبليها بباقي قشر الليمون ورشة من القرفة المبشورة. ضع أقمار القرع المطبوخة على طبق مبطن بالمنشفة واتركها جانبًا.
- باستخدام نفس المقلاة ، اصنع أوراق المريمية المقرمشة: سخني المقلاة على نار متوسطة وأضيفي 2 ملعقة كبيرة زبدة. تُطهى الزبدة حتى تبدأ في تكوين رغوة ، ثم تُضاف أوراق المريمية وتُطهى لمدّة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح الزبدة بنيًا جيدًا وتصبح أوراق المريمية مقرمشة. أخرجي المريمية من المقلاة وضعيها على طبق مبطن بالمنشفة للاحتفاظ به للطلاء. صفي الزبدة البنية.
- احرق النوكيتشي: في نفس المقلاة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب ، وسخنيها على نار متوسطة. أضف النوكي المجفف إلى المقلاة واتركه يحرق لمدة دقيقة واحدة على كل جانب أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً. تُحلى المقلاة بالنبيذ الأبيض ، وتُطهى بالكحول ، وتُضاف الزبدة البنية. أطفئي النار ، أضيفي حفنة صغيرة من جبن البارميزان المبشور ، البانسيتا ، وقلبي حتى تمتزج المكونات.
- صحن الطبق: ضعي جنوكتشي ، والاسكواش ، والبانسيتا بالملعقة بالتساوي في وعاء عريض ذي حافة ضحلة. تأكد من توزيع قطع القرع بالتساوي في جميع أنحاء الطبق.
- انثر جبنة الريكوتا المطبوخة والمتبلة بالتساوي فوق المعكرونة واتركها تغلف الطبق بأكمله برفق.
- ضع بضع قطع من أوراق المريمية المقرمشة على مسافات متساوية في جميع أنحاء الطبق. ترش بالصلصة المحفوظة. أنهِيه بجبن البارميزان المبشور حديثًا.
