ملاحظات المؤلف
الآن بعد أن أصبح الطقس هشًا وباردًا ، بدأت في الانجذاب نحو الأطعمة الغنية والمريحة التي تعكس الموسم. بالنسبة لي ، يمثل هذا الرافيولي كل ما أحبه في Fall. بدأ موسم الصيد ، وبذلك يتم الحشو من لحم الغزال اللذيذ وحشو المريمية. الصلصة الحريرية مصنوعة من قرع الجوز المحمص والزبدة ذات اللون البني التي تغلف الرافيولي بشكل جميل.
أعترف أن الوصفة تتطلب عمالة مكثفة ، لكنها تستحق الجهد المبذول. احجز بعد ظهر يوم الأحد ، وافتح زجاجة نبيذ واستمتع في المطبخ. إنها طريقة رائعة للتخلص من التوتر والاستمتاع بوجبة الخريف المرضية للغاية. —دانييل بريويت
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان
- وقت الطهي 2 ساعة و 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- لصلصة القرع بالجوز المحمص
- 1 حبة متوسطة الحجم من الجوز
- 4 أونصات من الزبدة غير المملحة (قطعة واحدة)
- / كوب جبن بارميزان مبشور
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / كوب قشطة
- للرافيولي
- 12 أوقية من دقيق القمح "00" بالإضافة إلى نثر الطحين
- 4 بيضات كبيرة
- 1 زيت نباتي
- / لحم باوند جراوند أو لحم خروف مطحون قليل الدهن
- / كوب من البصل الأصفر
- 1 / ملعقة كبيرة خل شيري
- 4 أونصات من الريكوتا الطازج
- / جبن بارميزان مبشور
- 6 أوراق مريمية ، مفرومة
- / شاي فص القرنفل
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أبيض
الاتجاهات
- تحميص القرع
سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. أثناء التسخين ، ضع كوسة كاملة على صينية مبطنة بورق القصدير. اخبز القرع لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح السطح الخارجي ذهبيًا ، ويمكنك الشعور بأنه أصبح طريًا في المنتصف. لا تهتم بقطع أو وخز القرع بالشوكة قبل خبزه ؛ ستبخر الأجزاء الداخلية ، وسيبدأ السكر في الكراميل. عندما يتم تحميص القرع بالكامل ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. - اصنع عجينة المعكرونة
أثناء تحميص القرع ، اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. استخدم قبضة يدك لعمل حفرة وإسقاط البيض فيها. استخدم شوكة لخفق البيض معًا برفق. قم بالتبديل إلى استخدام يديك ، وابدأ تدريجياً في طي جوانب الدقيق للداخل ، وقم بتدوير الوعاء أثناء الطي لدمج كل شيء. بمجرد تشكيل كرة خشنة من العجين ، انقليها إلى سطح نظيف مرشوشة بالدقيق ، واعجني حتى تصبح ناعمة ، من 7 إلى 10 دقائق. غلفي العجين بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح أثناء تحضير حشوة الرافيولي ، أو لمدة 30 دقيقة إلى ساعة على الأقل. - قم بالملء
سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف القليل من الزيت النباتي إلى المقلاة وحركه. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي اللحم في طبقة. قاوم الرغبة في التقليب على الفور ، واترك الجزء السفلي من اللحم بنيًا حتى يتحول إلى لون ذهبي. بعد دقيقتين ، اقلب. يُضاف البصل المقطع ويُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى حتى ينضج البصل وينضج اللحم. دع اللحم يبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
انقلي اللحم إلى محضر طعام كبير وأضيفي باقي المكونات للحشوة. اخفق حتى تصل إلى عجينة قوامها تقريبًا. تريد أن يظل التناسق متماسكًا ، لكنك لا تريد أن تفرط في استحلابه. انقلي الحشوة إلى الثلاجة أثناء فرد عجينة الباستا. - اصنع الصلصة
نقطع القرع المبرد إلى نصفين واستخدم ملعقة لاستخراج البذور. قس حوالي 1 1/2 كوب من هريس الاسكواش وأضفه إلى الخلاط.
أضيفي عود الزبدة إلى مقلاة على نار متوسطة لتحمير الزبدة. يجب أن يستغرق هذا من 6 إلى 8 دقائق. نسكب الزبدة البنية مباشرة في الخلاط مع القرع. أضف البارميزان والملح والقشدة. اهرسها حتى تصبح ناعمة للغاية. يجب أن يكون قوامه كثيفًا بحيث يتم تخفيفه لاحقًا باستخدام ماء المعكرونة حسب الحاجة. - اصنع الرافيولي
ضعي بكرة مكرونة متصلة بحافة سطح الطاولة أو الخلاط. قطعي عجينة المكرونة إلى نصفين ، واعمل على حصة واحدة في كل مرة. احتفظ بالنصف الآخر ملفوفًا بالبلاستيك. افرد العجينة على شكل مستطيل يتناسب مع عرض الأسطوانة. دحرج العجين على أوسع نطاق وامسكه بيد واحدة بينما تدحرجه باليد الأخرى. نأخذ العجينة ونطويها إلى الداخل إلى الثلث. لفة مرة أخرى ، ثم أضعاف. استمر في دحرجة المعكرونة من خلالها ، واضبط البكرات في كل مرة على إعداد أرق. افردي العجينة حتى تصلي إلى ورقة رفيعة وطويلة. يجب أن تكون قادرًا على رؤية يدك من خلاله.
اسحب حشوة لحم الغزال من الثلاجة. ضعي طبقة طويلة من المعكرونة على سطح المنضدة التي تم غبارها بالدقيق. استخدم رافيولي أو قطاعة بسكويت واقطع أكبر عدد ممكن من الدوائر. اعتمادًا على حجم دوائرك ، أضف ما بين 1 ملعقة صغيرة. - 1 ملعقة كبيرة. من حشوة لحم الغزال إلى منتصف نصف دوائر المعكرونة. خذ قطعة أخرى من المعكرونة وضعها فوقها واضغط لأسفل. ثم تحرك إلى الجانب الآخر واضغط لأسفل بإبهامك. أخيرًا ، اعمل في طريقك حول الجوانب لدفع كل الهواء للخارج. استخدم شوكة لتجعيد الحافة لإبقائها مغلقة وإنشاء أخاديد منتفخة تلتقط الصلصة.
كرر هذه الخطوة عدة مرات حسب الحاجة حتى تدحرج وتحشو كل الرافيولي. إذا كانت العجينة جافة ، ادهن كمية قليلة من الماء بالعجين لمساعدتها على الالتصاق. ضعي الرافيولي النهائي على صينية (مغطى بالدقيق) حتى تصبح جاهزًا للطهي. - طهي المعكرونة
احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. تبلي بسخاء بملح البحر. أثناء غليان الماء ، أضيفي الصلصة إلى مقلاة كبيرة على نار خفيفة. ابق دافىء. يُضاف الرافيولي إلى الماء ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق. نقل إلى مقلاة مع الصلصة ومغرفة في ماء المعكرونة ، شيئا فشيئا ، حتى رقيقة. رجي القدر للتأكد من أن الرافيولي مغطى بالصلصة.
قدميها على الفور مع الفلفل الطازج وجبنة البارميزان المبشورة.
