كيلي فيلدز مون بايز

ملاحظات المؤلف

تتمتع فطائر القمر بحياة خاصة بها في مدينة نيو أورلينز. مرة واحدة في العام ، خلال Mardi Gras ، تظهر فطائر القمر بقوة بحيث يمكن للفرد الحصول على إمدادات لمدة عام كامل من المسيرات التي يتم إلقاؤها فيها. لماذا فطائر القمر؟ حسنًا ، في أوائل السبعينيات من القرن الماضي ، كانت منظمة krewes (المنظمات التي شاركت في المسيرات المختلفة خلال Mardi Gras) ترمي صناديق Cracker Jacks من العوامات ، ولكن تم حظر الصناديق لأنه كان من الصعب رميها ، والأهم من ذلك ، تلك الصناديق تؤذي الزوايا عندما تضرب الناس في الرأس. أصبح البديل عبارة عن فطائر قمر صغيرة ولينة ومستديرة - يسهل رميها كثيرًا. بعد أربعين عامًا ، ما زالت فطائر القمر قوية.

أعيد طبعه بإذن من The Good Book of Southern Baking بواسطة Kelly Fields مع Kate Heddings ، حقوق الطبع والنشر (c) 2020. تم النشر بواسطة Lorena Jones Books ، قسم من Penguin Random House ، LLC. —طعام 52

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 50 ​​دقيقة
• وقت الطهي 2 ساعة و 25 دقيقة
• يصنع حوالي 12 فطيرة

المكونات

• عجينة الكوكيز
• 1 كم (حوالي 9) مقرمشات غراهام ، مقطعة إلى قطع
  
• 1 / كوب طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / ملعقة صغيرة من البودرة
  
• / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  
• / ملعقة صغيرة قرفة
  
• 1 كوب زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  
• / كوب سكر بني فاتح معبأ بإحكام
  
• ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي
  
• ملعقتان كبيرتان من شراب قصب السكر
  
• / ملعقة صغيرة معجون الفانيليا
  
• 3 ملاعق كبيرة نصف ونصف
  

• حشوة مارشميلو
• / كوب سكر حبيبات
  
• / كوب ماء
  
• / كوب شراب الذرة
  
• 2 بياض بيضة في درجة حرارة الغرفة
  
• / ملعقة صغيرة من كريم التارتار
  
• / ملعقة صغيرة معجون الفانيليا
  
• طلاء الشوكولاتة
  
• 1 رطل من الشوكولاتة الداكنة (يفضل فالرونا 70٪ كاكاو) مفرومة
  
• 1 / ملعقة طعام زيت جوز الهند
  

الاتجاهات

1. اصنع العجين. ضع قطع بسكويت غراهام في محضر طعام أو خلاط عالي السرعة وقم بمعالجتها حتى تصبح بودرة ، مثل الدقيق. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وأضيفي الطحين والملح والبيكنج بودر وصودا الخبز والقرفة واخفقي المزيج جيدًا.
2. في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مجداف أو في وعاء كبير باستخدام خلاط يدوي ، كريمة الزبدة ، سكر بني ، سكر حبيبي ، شراب قصب ، مع عجينة الفانيليا على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، حوالي 3 دقائق. قللي السرعة إلى منخفضة وأضيفي المكونات الجافة إلى ثلاث أجزاء ، واخلطيها حتى تمتزج تمامًا بعد كل إضافة. نضيف النصف ونصف ونخلط حتى تمتزج العجينة بالكامل. غلفي العجين بغلاف بلاستيكي ، وافرديه براحة يدك ، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وحتى ليلة كاملة.
3. سخن الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت. قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة أو بطانة سيليكون. على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، افردي العجينة المبردة حتى يصل سمكها إلى حوالي 14 بوصة. باستخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط 2 1⁄2- أو 2 3⁄4 بوصة ، اختم أكبر عدد ممكن من الجولات وانقلها إلى صينية الخبز المعدة ؛ أعد لف القصاصات مرة واحدة فقط لقطع المزيد من ملفات تعريف الارتباط. (إذا قمت بإعادة لف البسكويت أكثر من مرة ، سيبدأ العجين في الجفاف والهشاشة.) اخبز لمدة 10 دقائق ، مع تدوير صينية الخبز بعد 5 دقائق ، حتى تصبح الحواف الخارجية للبسكويت ذهبية ولكن المراكز لا تزال طرية قليلاً.
4. دع ملفات تعريف الارتباط تبرد على ورقة الخبز لمدة 10 دقائق تقريبًا. نقل إلى رف معدني لتبرد تماما.
5. قم بالملء. في قدر ثقيل القاع ، اخلطي السكر والماء وشراب الذرة. لا تقلب ، لأن التقليب قد يتسبب في تبلور السكر الذي لا مكان له في حشوة الخطمي. اربط ميزان حرارة للحلوى بحافة القدر وضع القدر على نار عالية.
6. بينما يبدأ السكر في الطهي ، ضع بياض البيض وكريم التارتار في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفق أو في وعاء كبير باستخدام خلاط يدوي . عندما يسجل شراب السكر 225 درجة فهرنهايت على مقياس الحرارة ، قم بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة عالية وخفق بياض البيض إلى قمم ناعمة ، حوالي 3 دقائق. بمجرد أن يصل خليط السكر إلى 240 درجة فهرنهايت على مقياس الحرارة ، قم بتحويل الخلاط إلى سرعة منخفضة إلى حد ما (فكر في 3 من 10) ، ثم ارفع القدر من الحرارة وقم بدفق الشراب الساخن بعناية في الخلاط ، مع توخي الحذر الشديد لتدفقه على طول جانب الوعاء - فأنت تريد تجنب السكب مباشرة على الخفاقة المتحركة ، والتي ستقذف السكر المصهور نحوك. بمجرد إضافة كل شراب السكر ، أضيفي معجون الفانيليا ، خففي السرعة ، واخفقي حتى يبرد ، من 6 إلى 8 دقائق. يمكنك تخزين حشوة الخطمي المبردة في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام تقريبًا.
7. اصنع الطلاء. ضعي الشوكولاتة وزيت جوز الهند في وعاء عازل للحرارة وضعيهما فوق قدر من الماء المغلي. قلّب بملعقة مطاطية حتى تذوب تمامًا وتمتزج. اتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل غمس البسكويت.
8. تجميع ملفات تعريف الارتباط. ضعي ورقة زبدة على صينية فرن وضعي رفًا سلكيًا فوقها. املأ كيس المعجنات بحشوة الخطمي. قم بوضع كومة من الحشوة (حوالي 3 ملاعق كبيرة) بالتساوي على نصف ملفات تعريف الارتباط ، ثم ضع كعكة ثانية بعناية فوق كل كومة واضغط برفق حتى تتساوى الحشوة مع الحواف الخارجية للبسكويت. اتركيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
9. اغمس السندويشات في الشوكولاتة المذابة ، واحدًا تلو الآخر ، باستخدام شوكة لقلبها للحصول على طلاء متساوٍ ورفعها من الشوكولاتة ووضعها على الرف السلكي .
10. دع فطائر القمر يتم إعدادها بالكامل قبل التقديم. إذا كان لديك طلاء شوكولاتة متبقي ، اسكبه على صفيحة خبز مبطنة بورق لتجهيزه ، ثم قم بتقطيعه لاستخدامه في بعض ملفات تعريف الارتباط الأخرى! يمكن تخزين فطائر القمر في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام. إذا كنت تعيش في مناخ دافئ مثلي ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة.