ملاحظات المؤلف
يتم تقديم هذا الفطر الدافئ والمقرمش فوق اللبنة الكريمية ويتم الاستمتاع به على أفضل وجه مع مركبة كربوهيدرات من اختيارك لتجميع كل شيء. (ولا تقلق إذا لم يكن لديك لبنة أو تحبها - يمكنك أيضًا استخدام زبادي سميك مثل يوناني أو سكير). عندما تضيف الفطر إلى المقلاة الجافة ، قد تشعر بالذعر وأنت تعتقد أن المقلاة مزدحمة ، لكن اترك ذلك جانبًا مع العلم أنه سيتقلص ، مثل البصل أو السبانخ. والنتيجة ستكون فطرًا مقرمشًا بنيًا ذهبيًا ينقع في لمعان عصير الليمون ، ورقائق الألمنيوم المثالي للنكهات الترابية لزيت الزيتون والكمون. —ياسمينفهر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 4 كجانب
المكونات
- 1 رطل من كريميني أو عيش الغراب المختلط (مثل الكريميني والشيتاكي والمحار) ، مُنظَّف ومُقلَّص للسيقان ومُقطَّع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة
- 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور الطازج (من 1 ليمونة)
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج (من الحامضة المنفردة المبشورة)
- / ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ،
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير + 1/2 ملعقة صغيرة لبنة
- 1 رشة فلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 كوب لبنة أو زبادي سميك (مثل يوناني أو سكير)
- / أعشاب طازجة معبأة (مثل الشبت أو النعناع أو الكزبرة أو أوراق الريحان والسيقان الناعمة) ، مفرومة تقريبًا للتزيين
- كروستيني ، خبز عربي محمص أو خبز مقرمش للتقديم
الاتجاهات
- قم بتسخين مقلاة جافة مقاس 12 بوصة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية حتى تصبح ساخنة جدًا ودخان خفيف ، 1 1/2 إلى 2 دقيقة. انشر الفطر بالتساوي على سطح المقلاة (ستبدو مزدحمة ولا بأس بذلك). اترك الفطر يطهى لمدة دقيقتين دون تحريكه (من الصعب مقاومته ، لكن يمكنك فعل ذلك!) حتى يتلامس مع المقلاة ويطلق السائل. ثم استخدم ملعقة خشبية لتقليبها واتركها تنضج لمدة دقيقة أخرى دون إزعاج مرة أخرى. استمر في التقليب بزيادات قدرها 1 دقيقة (يمكن أن يساعد ضبط عداد الوقت على هاتفك في التحلي بالصبر على ذلك) حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ، من 5 إلى 6 دقائق إجمالاً.
- أضف الزيت ونصف ملعقة صغيرة من الكمون ورقائق الفلفل الأحمر إلى الفطر ، وتتبيله مع 1/2 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر مع التحريك حتى يمتزج لمدة 1 تقريبًا دقيقة أكثر. سترغب في طهي الفطر حتى يمتص الزيت ويأخذ لمعانًا جميلًا.
- أثناء طهي الفطر ، ضعي اللبنة بالملعقة في وعاء التقديم. أضف 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون وربع ملعقة صغيرة كمون و 1/2 ملعقة صغيرة ملح. اضبط التوابل حسب الحاجة.
- بمجرد إطفاء الفطر ، أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى المقلاة واضبط التوابل حسب الحاجة. يُسكب الفطر مع أي عصائر فوق اللبنة. يُنهي الطبق بقشر الليمون ، ويُتبل بالفلفل ويُضاف إليه الأعشاب الطازجة. تقدم مع الكربوهيدرات التي تختارها على الجانب.
