ملاحظات المؤلف
كان هدفي الرئيسي في تطوير هذه الوصفة هو إنشاء مشوي شهي يعتمد على النباتات والذي سيصبح بسهولة محور عشاء عيد الشكر القادم. أردت أن أبتكر شيئًا يقلد النكهة الدخانية اللذيذة للديك الرومي المشوي ويبدو أيضًا مشابهًا إلى حد ما لطبق العطلة الكلاسيكي هذا.
انتهى بي الأمر بصنع فطر مشوي مدخن وحار وحلو وممتع سيثير إعجاب ضيوفك بالتأكيد في عشاءك القادم. كان فطر المحار هو المرشح المثالي لهذه الوصفة.
على الرغم من أن فطر المحار غالبًا ما يتم تجاهله ، إلا أنه يمكن أن يوفر قوامًا غنيًا جدًا ولحمًا لأي نوع من الأطباق. هذا النوع من الفطر معتدل جدًا ومتواضع في النكهة ، وعلى الرغم من أنه لا يزال يتمتع بهذه النوتة الترابية المميزة ، إلا أنه يشكل قماشًا فارغًا مثاليًا للعب به. أحد الأسباب العديدة التي تجعلني أستمتع بالعمل مع هذا النوع من الفطر ، هو حقيقة أنه ماص بشكل لا يصدق وسيحتضن برشاقة أي ماء مالح تقوم بتغطيته به.
بالنسبة للتتبيلة ، قررت أن أختار مزيجًا لذيذًا جدًا من المكونات ، مزيج مدخن قليلاً ، أومامي ، وحار متوازنة مع بعض النوتات الحلوة. الفلفل الحلو المدخن وصلصة الصويا والثوم ترفع الفطر من حالته النباتية المتواضعة إلى هذا الكيان المعقد واللحمي. يضاف معجون الطماطم والسكر البني على النقيض من النكهات المرة الدقيقة للعناصر الأخرى في التتبيلة ، وسوف يتكرملون في الفرن ، مما يزيد من نكهة ورائحة الطبق بأكمله.
تحتفل هذه الوصفة بفطر المحار ، وتؤكد خصائصها الطبيعية وترتقي بها إلى مستوى جديد تمامًا ، مما يجعلها تستحق أن تصبح قطعة مركزية في عشاء عطلتك. —كارولينا جيلين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 2 باوند فطر سويستر
- / teaspoonto 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير حسب ذوقك
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- / ملعقة شاي بابريكا حلوة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 1 شاي معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا
- 2 ملاعق صغيرة من إكليل الجبل الطازج المقطع
- 2 ملاعق كبيرة من السكر البني الخفيف
- ملعقتان كبيرتان ماء
- 3 فصوص ثوم مفروم
- / كوب إضافي من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ في الأعلى
- 2-3 بصل أصفر متوسط
- 5 أغصان من إكليل الجبل الطازج
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت أو 190 درجة مئوية.
- باستخدام ورق مبلل أو منشفة مطبخ ، قم بتنظيف فطر المحار برفق ، ثم قم بتمزيقه بعيدًا عن الجذع الرئيسي.
- تحضير التتبيلة:اخفقي جميع المكونات المتبقية معًا في وعاء كبير.
- أضف فطر المحار إلى الوعاء وارميه برفق باستخدام يديك ، وتأكد من تغطيته جميعًا جيدًا.
- ضع 3 أسياخ خشبية أو معدنية طويلة على سطح عملك ، وربط طرفها غير المدبب في أحد طرفيه (يمكنك تأمين ذلك بقطعة من الخيوط أثناء البناء الأشياش). بدلًا من ذلك ، ضع الفطر على كل أسياخ حتى تستخدمه جميعًا تقريبًا. (يمكن أن تعلق أي قطع صغيرة جدًا بالنسبة للأسياخ بين الأسياخ بمجرد ترتيبها في طبق الخبز.)
- ضع البصل مقطوعًا إلى نصفين وأغصان إكليل الجبل في طبق خبز مستطيل عميق. ضع سيخين متوازيين مع الطول الأقصر لصحن الخبز ، على بعد بضع بوصات من كل حافة من صحن الخبز.
- رتبي الأسياخ الثلاثة فوق البصل وإكليل الجبل في طبق الخبز. استخدم السيخين الداعمين للمساعدة في دعم الفطر. تأكد من ترتيب الفطر في الأسياخ بحيث يكون متداخلاً قليلاً ؛ تريدها أن تبدو مثل تحميص قوي وسميك بشكل موحد.
- اخبز كل شيء لمدة 25 دقيقة. بعد 25 دقيقة ، أخرج طبق الخبز من الفرن ، وادهن الفطر بمزيد من زيت الزيتون ، ثم ضعه في الفرن مرة أخرى لمدة 20 دقيقة أخرى. إذا كنت لا تستخدم فرنًا حراريًا ، فقد ترغب في تدوير تحميص الفطر من وقت لآخر للتأكد من تحميصه بالتساوي. ستعرف أنه جاهز للتقديم بمجرد أن يصبح لون شاورما الفطر بني غامق ولون بني غامق ومكرمل للغاية في الأعلى.
- بمجرد خروج الشواء من الفرن ، اتركه يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق ، ثم قدمه على الفور.
