ملاحظات المؤلف
Pan de elote هو خبز مكسيكي حلو مصنوع من الذرة الطازجة. نظرًا لأن الذرة هنا نشوية أكثر من الذرة الأمريكية ، فلا يتم استخدام دقيق لخبز الخبز. تؤخذ الذرة الطازجة من الكيزان. مهروس ومخلوط مع البيض المخفوق والسكر والحليب المكثف المحلى ومسحوق الخبز والزبدة ؛ وتُخبز في قوالب كيك أو أرغفة صغيرة أو علب مافن. نظرًا لعدم وجود دقيق ، فإن الملمس تقريبًا يشبه بودنغ الذرة الكريمي ولكن مع رفع مسحوق الخبز.
كان هذا هو المكون المثالي لصنع صلصة سويت هيت لعيد الشكر. لقد استخدمت شيلي سيرانوس وبوبلانو لإضافة الحرارة وسحب المقلاة من منطقة الحلوى إلى المالحة.
هناك نوع من chorizo هنا في ولاية سينالوا أحبه وأتناوله بشكل حصري تقريبًا لأنه حار ، منعش ، ومخمّر قليلاً. لم أكن أعلم أن chorizo Goliz كان رمزًا ثقافيًا بسبب إعلان تجاري أنتجه منذ عدة سنوات يظهر فيه عائلة تفكر في ما تأكله على الإفطار. يضيف هذا chorizo نكهة Sinaloan المذهلة إلى الصلصة ويمنح المقلاة أيضًا لونًا أحمر جميلًا.
ربما لن تجد طبق بان دي إيلوت أو سينالوان تشوريزو في متجر البقالة المحلي لديك ، ولكن أي خبز الذرة الحلو أو فطيرة الذرة ، بالإضافة إلى علامتك التجارية المفضلة من تشوريزو الحارة ، ستعمل بشكل رائع.
افعل المستقبل :يمكن خبز الصلصة عند 350 درجة فهرنهايت حتى ثلاثة أيام قبل ذلك. دعها تبرد ، ثم تبرد. يُعاد تسخينه في فرن 350 درجة فهرنهايت قبل زيادة درجة الحرارة إلى 425 درجة فهرنهايت وإزالة الرقاقة. —ريك مارتينيز
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- وقت الطهي ساعتان و 5 دقائق
- يخدم 8 إلى 10
المكونات
- 3 أرطال من خبز الذرة أو خبز الذرة الحلو ، مقسم إلى قطع 3/4 بوصة (حوالي 15 كوبًا)
- 1 / رطل كوريزو ، تتم إزالة الأغلفة إذا لزم الأمر
- / شحم الخنزير المقدد ، بالإضافة إلى المزيد للقلي
- 1 بصلة بيضاء كبيرة مفرومة
- 1 بوبلانو شيلي ، ساق ، مصنف ، ومقطع
- 3 سيرانو فلفل حار ، مُنبتة ومفرومة
- 4 سيقان كرفس مفرومة
- 4 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير كريستال دايموند (أو 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح مورتون كوشير) ، بالإضافة إلى المزيد لتتبيل خليط الخضار
- فتات 5 أوسات أو شرائح توستادا أو رقائق ذرة ذات نوعية جيدة
- 1 ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم ناعماً
- 3 بيضات كبيرة
- 4 أكواب من مرق ديك رومي أو مرق دجاج منخفض الصوديوم
- 1 رشة فلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
الاتجاهات
- سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. قسّمي مقلاة دي إيلوت بالتساوي بين صفيحتين كبيرتين للخبز واخبزيها ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تجف المكعبات وتحمر قليلاً حول الحواف ، 40 إلى 50 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق على الأقل. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- في غضون ذلك ، سخني 1/4 كوب (نصف) من شحم الخنزير في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية وطهي الكوريزو ، وكسر الكتل الكبيرة بملعقة ، حتى بني ولم ينضج تمامًا ، من 4 إلى 5 دقائق. نقل إلى طبق.
- سخني ربع الكوب المتبقي من شحم الخنزير في نفس المقلاة وأضف البصل والبوبلانو والسيرانو والكرفس والثوم ؛ الموسم مع الملح. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الخضار دون أن تتحول إلى اللون البني ، من 8 إلى 10 دقائق. أضف الثوم والفلفل الحار. يُطهى المزيج مع التحريك مرة واحدة حتى تفوح رائحته جدًا لمدة دقيقة واحدة. يُضاف التوستادا المكسور ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح المزيج عبقًا جدًا وتبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني حول الحواف ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف 1/2 كوب مرق ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتبخر تمامًا تقريبًا ، لمدة 3 دقائق. نضيف المريمية والزعتر ونقلب المزيج. ازالة من الحرارة.
- في وعاء كبير ، امزج عموم دي إيلوت والكوريزو المحجوز وخليط الخضار المطبوخ. في وعاء منفصل متوسط الحجم ، اخفقي البيض مع ما تبقى من 3 1/2 أكواب مرق حتى تمتزج جيدًا. صب البيض فوق خليط pan de elote واتركه يجلس مع التحريك برفق كل دقيقة أو نحو ذلك ، حتى يمتص الخبز السائل بالكامل أو تقريبًا. يتبل بالملح (حوالي 1 ملعقة كبيرة من الكريستال الماسي أو 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح مورتون كوشير) والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة.
- دهن 3-كوارت قليلاً. أو صحن خبز 9 × 13 × 2 بوصة. انقل الضمادة إلى الطبق واضغط على الطبق برفق مقابل المنضدة لتوزيع الضمادة وضغطها. غطي المزيج بإحكام بورق الألمونيوم واخبزيه حتى يصبح التتبيل ساخنًا جدًا في جميع الأنحاء وتظهر الفقاعات حول الجوانب ، من 40 إلى 45 دقيقة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وأزيلي ورق القصدير. استمري في خبز التتبيلة حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح ، لمدة أطول من 15 إلى 20 دقيقة.
