ملاحظات المؤلف
بعد أن تقوم بإعدادها لأول مرة ، ستكون لفائف العشاء هذه على طاولتك مرارًا وتكرارًا. إنها قشرية ورقيقة ، وذات قوام مطاطي لا يصدق.
أحب عمل دفعة أكبر وتجميد اللفائف المخبوزة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. إذا كنت تقوم بالكثير من المهام الأخرى لقضاء عطلة ، فيمكنك إجراؤها مسبقًا ، وإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، وإعادة تسخينها في فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة خمس إلى سبع دقائق.
بضع ملاحظات حول البدائل:يمكنك استخدام دقيق خالٍ من الغلوتين لجميع الأغراض كبديل واحد لواحد لدقيق القمح متعدد الأغراض المطلوب. يمكنك أيضًا استخدام الخميرة سريعة الارتفاع كبديل واحد لواحد للجاف النشط. ضع في اعتبارك أن هذا سيؤدي إلى تسريع عملية الصعود. مع الارتفاع السريع ، يمكنك تخطي خطوة الانتظار حتى تصبح الخميرة رغوية - فقط أضف الخميرة بالدقيق وتابع الوصفة من الخطوة الثانية.
فيما يتعلق بالزيت:يمكنك استخدام زيت الكانولا أو الزيت النباتي أو زيت بذور العنب لهذه الوصفة. أو استبدل كل ما لديك - كان لدي زيت الأفوكادو ، وهذا ما استخدمته.
هذه خدعة أحبها لتسخين العجين في مكان دافئ:اقطع درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة فهرنهايت ، أطفئها ، أضف العجين ، ثم اترك الباب مفتوحًا حتى لا يكون ساخنًا جدًا. درجة الحرارة المثالية لإثبات العجين هي 81 درجة فهرنهايت.
تستخدم هذه الوصفة خلاطًا قائمًا ، ولكن إذا لم يكن لديك واحدًا ، يمكنك خلط العجين بهذه الطريقة بدلاً من ذلك:ابدأ بملعقة خشبية ، وبمجرد إضافة 2 1/2 كوب المتبقي من الدقيق ، اعجن العجين يدويًا حتى تتشكل كرة عجين ناعمة ، حوالي ثماني إلى 10 دقائق. في البداية ، ستبدو العجينة وكأن شيئًا ما قد حدث خطأ ، لكن استمر في العجن وستتجانس.
إذا كنت تحب قشرة أكثر ليونة ، استخدم مغسول البيض (بيضتان بالإضافة إلى ملعقتان كبيرتان من الماء ، مخفوقان معًا) بدلاً من الزبدة المذابة للدهن على اللفائف قبل الخبز.
إذا كنت ترغب في تفكيك الوصفة ، يمكنك إجراء التدقيق الثاني (الخطوة الثالثة) في الثلاجة طوال الليل. فقط قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الخبز.
أحب تقديم هذه اللفائف مع أي شيء يحتوي على مرق أو صلصة ، خاصة في عشاء العطلات. —كينيث تيمبل
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان
- وقت الطهي 14 دقيقة
- يصنع 16 لفة
المكونات
- 1 / كوب ماء دافئ
- / كوب سكر حبيبات
- 1 / ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة (مغلفان)
- 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة
- / cupoil (انظر ملاحظات المؤلف)
- 5 / كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
الاتجاهات
- قلب الماء والسكر والخميرة والملح معًا في وعاء خلاط قائم. دع الخليط يجلس حتى يبدو مزبدًا ، حوالي 5 دقائق. إذا كان المزيج الخاص بك لا يبدو مزبدًا ، فربما تكون الخميرة غير نشطة ويجب أن تبدأ مرة أخرى بخميرة جديدة.
- بمجرد أن يصبح خليط الخميرة رغويًا ، حرك الزيت والبيض. أضيفي 3 أكواب من الدقيق ، واخلطي المزيج على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة باستخدام ملحق المضرب. نضيف باقي الدقيق ونخلط لمدة دقيقة أخرى حتى يبدأ العجين في الانسحاب من جوانب الوعاء.
- انقل العجين إلى وعاء آخر مدهون قليلًا (سيساعد ذلك على رفع العجين وعدم التصاقه بأي بقايا من العجين في وعاء الخلط) ، وقم بتغطيته بمنشفة ، يوضع في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة.
- اضرب العجين ووزنه حتى 2 أونصة. (إذا لم يكن لديك ميزان ، مقلة العين 16 جزءًا من الحجم المتساوي). لتشكيل لفة ، استخدم إبهامك لعمل مسافة بادئة في المنتصف ، ثم قم بطي العجينة للداخل حتى تتكون كرة. كرري العملية مع باقي أجزاء العجين.
- ادهن صينية بالزبدة المذابة ، ضع اللفائف على المقلاة ، وغطيها بمنشفة. يوضع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة ، حتى يتضاعف حجم اللفائف ، بينما تقوم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- بعد أن تنتهي اللفائف من الإثبات الثاني ، ادهن أسطح اللفائف بالزبدة المذابة واخبزها لمدة 7 دقائق ، قم بتدويرها ، ثم استمر في الخبز لمدة 7 دقائق أخرى. عندما تكون جاهزة ، يجب أن تكون القوائم ذات لون بني ذهبي.
