ملاحظات المؤلف
في الواقع ، يحتفظ كل بائع في محطة قطار في كشكه بعلبة من البانش بورون ، وهو مزيج من التوابل الكاملة يعطر الهواء بالكمون الترابي وبذور الشمر النابضة بالحياة حيث يرشونه بحرية على أطباق لذيذة مثل كاري لحم الضأن وكاري الجمبري الحار. تُعرف باسم "التوابل الهندية الخمس" ، وهي نكهة تقليدية في الطبخ البنغالي. على عكس العديد من خلطات التوابل الهندية الأخرى حيث يتم خلط التوابل في مسحوق ، يتم ترك التوابل الخمسة في بانش بورون كاملة. إذا كنت تواجه مشكلة في الحصول على بذور حبة البركة ، والتي يمكن العثور عليها في الأسواق الهندية ، فاستبدل بذور السمسم الأسود. قم بتخزين هذا في وعاء مغطى في مكان مظلم لمدة تصل إلى 6 أشهر.
أعيد طبعها بإذن من Chaat بواسطة Maneet Chauhan و Jody Eddy حقوق التأليف والنشر © 2020. الصور ليندا شياو. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، أحد أقسام Penguin Random House، LLC.
لمزيد من المعلومات من الشيف مانيت شوهان عن حبها للشطائر ، شاهد هذه الحلقة من بودكاست كاونترجام للطعام يلتقي بالموسيقى . —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 4 دقائق
- يصنع 2/3 كوب
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من بذور الكمون
- ملعقتان كبيرتان من بذور الشمر
- ملعقتان كبيرتان من بذور الحلبة
- ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل السوداء
- ملعقتان كبيرتان من بذور الحنطة (كلونجي بالهندية)
الاتجاهات
- سخني مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تنبثق حبة الخردل بعد ثوان قليلة من اصطدامها بسطح المقلاة ، من 3 إلى 4 دقائق. أضيفي الكمون والخبز المحمص حتى تصبح رائحتة ، حركي المقلاة أثناء تحميصها ، لمدة دقيقة تقريبًا. انقله إلى طبق وكرر الأمر مع باقي التوابل مع تحميص كل واحدة على حدة. برد التوابل إلى درجة حرارة الغرفة ثم انقلها إلى وعاء محكم الإغلاق ورجها حتى تمتزج. يُحفظ لمدة تصل إلى 6 أشهر في مكان بارد وجاف ومظلم.
