ملاحظات المؤلف
هناك متعة معينة في قضم الفطائر اللذيذة المليئة باللحوم ، وهو نوع من البهجة التي تبعث على الدفء والقلب بينما تتذوق حشوة الأسنان اللذيذة في الداخل ، مثل نفث من نفضي بالبخار وقطرات من الصلصة السميكة المطهية على ذقنك. إنها راحة طهوية يمكن العثور عليها في فطائر اللحم والكورنيش وأحيانًا في Hot Pocket في الوقت المناسب. لكن المعجنات اللذيذة أعز ما لدي ، والتي تجلب لي الفرح في كل مرة ، هي نسخة شائعة في موطني ماليزيا - نفث الكاري.
فطيرة الكاري ، التي تشتهر بتهجئتها الصوتية الملايو المذبوحة ، كاريباب ، عبارة عن زلابية مقشرة ومقلية ومحشوة بالكاري. أفضل أنواع نفث الكاري لها قشرة معجنات مصنوعة من عجين حلزوني يتحول عندما يتم قليه بعمق إلى بطانية مقرمشة متقشرة حتى يستقر الكاري بداخله. أما بالنسبة للكاري ، ففكر في مكعبات صغيرة من الدجاج والبطاطس والجزر والكزبرة في بعض الأحيان ، مطبوخة لأسفل ومطوية من خلال كاري ماليزي سميك وغني بالكمون.
غالبًا ما أحصل على نفث الكاري من الأكشاك الموجودة على جانب الشارع والمطاعم الماليزية التي تقدم لهم جميعًا في جميع أنحاء كوالالمبور ، عاصمة ماليزيا. أفضل ما لدي حتى الآن - وقد عشت الكثير في العشرين عامًا التي عشتها هنا - هي تلك التي تم بيعها في كشك صغير يسمى HOMI. نفث الكاري كبير بشكل صاخب ، مع حمولة من الطيات المقرمشة في المعجنات التي تتحطم عندما تغرق أسنانك فيها.
منذ بداية الوباء ، لم أتناول الكثير من نفث الكاري. لذلك ، لإنهاء جفاف نفخة الكاري الذي استمر لمدة عام تقريبًا ، فكرت في صنع بعض منها لنفسي ، وبروح تقديم الهدايا الاحتفالية ، قمت بعمل المزيد للأصدقاء والعائلة وكل من يحتاج إلى اختيار نفخة الكاري- لي متابعة. بعد كل شيء ، مع العديد من الحلويات التي من المؤكد أنها ستزين مطابخنا في موسم الأعياد هذا ، يمكن أن تكون المعجنات بالكاري فترة راحة لذيذة مرحب بها كثيرًا.
لتحضير نفث الكاري ، أحب طهي الكاري في اليوم السابق ، مع تقليب قدر من صدور الدجاج المكعبة ، والبطاطس ، والعطريات ، وطهيها برفق قبل ترك الكاري حتى يثخن طوال الليل في الثلاجة. ثم ، في اليوم التالي ، حان وقت العجين. لهذا ، هناك حاجة إلى عجينتين منفصلتين - "عجينة الزيت" ، المصنوعة عن طريق الجمع بين السمن (أو الزيت) والدقيق ، و "عجينة الماء" التي تتكون أساسًا من الماء والدقيق. ستقلى عجينة الزيت إلى طبقات مقرمشة بلا انقطاع ، بينما تعمل عجينة الماء على إعطاء بنية نفخة الكاري. يتم لف هاتين العجينتين معًا ولفهما ، قبل أن يتم لفهما في جذوع الأشجار وتقطيعهما إلى أغلفة الكاري الفردية. بعد حمام الفقاعات في المقلاة العميقة ، هذه الزلابية الذهبية جاهزة للأكل وموهبة!
على الرغم من أنها قد لا تبدو وكأنها متعة الذهاب إلى العطلة ، إلا أن احتفالات هذا العام تبدو مختلفة تمامًا ، أعتقد أن هذا هو أفضل وقت لتغيير توقعاتنا بشأن هدايا الطعام الاحتفالية. لذلك بالنسبة للأصدقاء والعائلة ، بين قصب الحلوى وكعك الفاكهة ورجال خبز الزنجبيل هذا العام ، لا تتفاجأ إذا وجدت حزمة معجنات من الكاري والبهجة والمرح. —يونيو
اختبار ملاحظات المطبخ
فطائر الكاري هذه جزء من وصفات للعطاء والمشاركة ، مجموعة من هدايا العطلات القابلة للتعبئة تمامًا والتي نرسلها إلى أحبائنا هذا العام. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يصنع 24 نفخة كاري
المكونات
- حشوة كاري
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 بصلة صفراء ، مقطعة مكعبات تقريبًا
- 2 فص ثوم مفروم
- 3 ملاعق كبيرة مسحوق كاري خفيف إلى متوسط
- 20 ورقة كاري طازجة (اختياري)
- / ملعقة كبيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني
- حبتا بطاطس روسيت متوسطة الحجم (250 جم) ، أو أي بطاطس أخرى مماثلة ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة
- 1 صدر دجاج (150 جم) ، مقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة
- 1 / كوب ماء
- عجينة الزيت
- 1 / كوب (180 جم) دقيق لجميع الأغراض
- ملعقتان كبيرتان (30 جم) نشاء ذرة
- / كوب (100 جم) سمن نباتي ، يمكن استبداله بشحم الخنزير أو الزبدة (مع وجود اختلافات طفيفة في القوام النهائي)
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي
- عجينة الماء
- 2 كوب (240 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- ملعقتان كبيرتان (30 جم) نشاء ذرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / كوب زيت نباتي
- / كوب (120 مل) ماء
- التجميع
- 3 أكواب زيت نباتي والمزيد حسب الحاجة
الاتجاهات
- قم بالملء
يُسكب الزيت في قدر أو مقلاة عميقة ، ويُسخن على نار متوسطة حتى يبدأ الزيت في الوميض. نضيف البصل المفروم والثوم المفروم ونتركه يتعرق لمدة 2 إلى 3 دقائق. ثم أضيفي مسحوق الكاري وأوراق الكاري مع الملح والفلفل والسكر البني واتركيهم على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى ، حتى يغمق مسحوق الكاري ويطلق رائحته.
أضيفي مكعبات البطاطس والدجاج إلى معجون الكاري ، وخلطيه سريعًا حتى تتغطى البطاطس والدجاج بالتساوي. دع هذا الخليط يطهى لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، أضيفي الماء إلى القدر حتى يصبح المزيج مغطى تمامًا (قد لا تحتاجين إلى الكوبين كاملين) ، اتركيه يغلي على نار خفيفة واتركيه يطهى لمدة 8-10 دقائق ، مكشوفًا ، حتى تنضج البطاطس تمامًا. يصبح الخليط سميكًا.
عندما ينضج الكاري ، أخرجه من على النار واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، قبل وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
يمكن تحضير حشوة الكاري هذه قبل يوم واحد ، ومن المحتمل جدًا أن ينتهي بك الأمر بمزيد من الكاري أكثر مما يمكنك وضعه في نفث الكاري ، ولكنه يصنع طبق عشاء رائع بمفرده. - اصنع عجينة الزيت
نخل الدقيق ونشا الذرة في وعاء خلط متوسط الحجم ، ثم افركي السمن في المكونات الجافة لتشكيل خليط أشعث. نضيف الزيت ونعجنها جميعًا حتى تتكون عجينة ناعمة ومتساوية. دحرجها على شكل كرة واتركها ترتاح في الوعاء لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، مغطاة بفوطة المطبخ ، بينما تصنع عجينة الماء - اصنع عجينة الماء
ينخل الدقيق ، نشا الذرة ، والملح في وعاء مقاوم للحرارة. بعد ذلك ، سخني الزيت في قدر صغيرة حتى يدخن ، واسكبه في المكونات الجافة. اعطيه مزيجًا خشنًا بملعقة أو ملعقة حتى يتكون خليط أشعث. أضيفي الماء إلى هذا الخليط واعجنيه حتى يتماسك. هذه العجينة لن تكون ناعمة مثل عجينة الزيت ، وهذا طبيعي تمامًا. كما كان من قبل ، اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة. - اجمع العجينتين
افردي عجينة الماء في قرص كبير قطره 12 بوصة تقريبًا. بعد ذلك ، ضعي عجينة الزيت في منتصف القرص ، ولفي عجينة الماء حول عجينة الزيت ، واضغطي على الأطراف معًا حتى تغلق عجينة الزيت بالداخل تمامًا. - طرح العجين معًا
ضعي قطعة كبيرة من العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ثم دحرجه على شكل مستطيل كبير بقياس 15 × 10 بوصات باستخدام الشوبك.
ثم ، قم بلف هذا على الجانب الأقصر لتشكيل سجل يشبه اللفة السويسرية. قم بتدوير السجل بمقدار 90 درجة ، وكرر عملية التسطيح إلى مستطيل كبير مرة أخرى ، ثم لفه في السجل.
قم بقص السجل إلى قطع بسمك بوصة (يجب أن تحصل على 20 إلى 24 قطعة فردية هنا). - املأ العجين
خذ واحدة من لولبيات العجين وقم بتغطية الباقي بمنشفة مطبخ حتى لا تجف. لف العجين الفردي في دائرة قطرها حوالي 5 بوصات.
توضع ملعقتان كبيرتان من حشوة الكاري في منتصف دائرة العجين ، ويُغمس القليل من الماء على جوانب العجينة. اطوي العجين على شكل نصف قمر ، وتأكد من أن الحشوة مغلقة تمامًا. أغلق الجوانب وأغلقها بحيث تشبه زلابية jiaozi الصينية. ثم ، قم بتجعيد الحواف بأصابعك ، وقم بطي الجوانب لأسفل والضغط عليها. كرري العملية مع باقي العجين حتى تمتلئ كلها. - قلي فطائر الكاري
سنقوم بقلي نفث الكاري! صب 3 إلى 4 أكواب من الزيت في إناء ، أو حتى يتوفر 4 بوصات من الزيت على الأقل. سخني الزيت على نار متوسطة حتى تصل إلى 300 درجة فهرنهايت.
قم بخفض عدد قليل من نفث الكاري في الزيت برفق ، مع التأكد من عدم ازدحام القدر ، وقم بقلي نفث الكاري بعمق لمدة 5 دقائق ، حتى يتحول لون نفث الكاري إلى اللون البني الذهبي. عند الانتهاء ، أزيلي نفث الكاري من الزيت وضعيه على رف سلكي للسماح بتقطير أي زيت زائد. اقلي باقي نفث الكاري على دفعات.
من الأفضل أن يكون نفث الكاري دافئًا ، ويقدم وجبة فطور رائعة أو وجبة خفيفة مع الشاي!
