ملاحظات المؤلف
كل شخص لديه طعامه المفضل المريح - قد يكون من المعكرونة والجبن أو بوبيز كوجل أو لولا لومبيا. لكنه دائمًا طبق ينقلك إلى وقت ممتع في حياتك عندما تغمرك دفء القرفة والتوابل وحب أحد الوالدين أو الأجداد. وإذا كان لديك وصفة و / أو الجرأة على تكرار الطبق - فأنت محظوظ!
بالنسبة لي ، لطالما كانت الأطعمة المريحة بعيدة المنال. نشأت في سنغافورة لوالدين إندونيسيين من أصل صيني - وأم فازت بمسابقات الطبخ في سن المراهقة - كان الطعام الجيد أمرًا بديهيًا. ولكن هناك سبب يجعل الطعام مذاقًا جيدًا:الإعداد الشاق ومجموعة كبيرة من الأعشاب والتوابل.
عندما كنت طفلة صغيرة ، لم أكن أدرك أن أمي كانت تقصف الثوم والكراث والفلفل الحار في الهاون حتى تؤلم ذراعها لإنتاج بومبو بومبو (معجون التوابل) لصنع رندانغ لحم البقر ؛ أنها طهي ذيل الثور لساعات على الموقد لإقناعه بالتراجع عن حنان العظام ؛ أو أن الدجاج المقلي بالكركم الذي تشاجرنا معه أنا وإخوتي قد مر بعملية متعددة من النقع ، والطهي على النار ، والقلي العميق.
عندما ابتعدت عن المنزل ، حاولت إعادة ابتكار أطباق الطفولة التي أحببتها. بعد مكالمات هاتفية طويلة ودراسة العديد من الوصفات التي كتبها مامي ، خلصت إلى أنه ليس لدي الوقت ولا الطاقة لقضاء ساعات طويلة في المطبخ. على مر السنين ، أصبحت راضيًا عن أكل طعام Ma مرة أو مرتين في السنة عندما رأيتها.
بعد ذلك ، استحوذ قدر الطبخ الفوري على عالم الطهي. كانت المزاعم على ما يبدو شائنة. "إنه يطبخ بالضغط ويبطئ الطهاة!" "إنها تقوم بالمهمة في نصف الوقت!" "غيرت حياتي!" كنت متشككًا في البداية ، لكنني استسلمت أخيرًا واشتريت واحدة. وهل غيرت قواعد اللعبة!
في الحقيقة ، لم أكن أتوقع المعجزات. لكنني فوجئت بسرور. بعد منحنى تعليمي حاد (وكتابة كتاب الطبخ الفوري!) ، اكتشفت كيف يمكن للجهاز أن يعمل من أجلي.
ساعدني وعاء التحضير الفوري في استعادة وصفات مامي ، وشجعني على تبسيط الخطوات وتقليل أوقات الطهي. بعد إقناع نفسي بأن طحن الأعشاب والتوابل في محضر الطعام ليس بالكفر ، انخفض وقت التحضير من 30 دقيقة إلى 30 ثانية. قللت وظيفة الحرق والطهي في وعاء واحد من Instant Pot من الغسيل ، وشكرتني غسالة الأطباق (ويعرف أيضًا باسم زوجي). في حين أن الطعام ليس جاهزًا في لحظة ، فإن وقت الطهي لمدة ساعة واحدة أفضل بكثير من ثلاث ساعات!
إحدى وصفات أمي التي أعدتها وأعدها الآن بشكل منتظم هي سوتو أيام ، حساء الدجاج المغطى بالكركم المشهور في إندونيسيا وسنغافورة وماليزيا. هناك العديد من الإصدارات التي تعتمد على البلد والمنطقة والعائلة ، وعادة ما يتم تقديمها في الأكشاك على جانب الطريق مع الأرز والمعكرونة ومقرمشات الروبيان. لا أقوم بتقطيع البطاطس إلى شرائح وقليها لصنع رقائق البطاطس الخاصة بي كما فعلت مامي ؛ تعتبر الرقائق التي يتم شراؤها من المتجر أسهل كثيرًا وتقطع شوطًا طويلاً في تحفيز الصغار على تناول هذا الطبق. —بات تانومييهاردجا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- مدة الطهي ساعة و 10 دقائق
- يخدم 6 إلى 8
المكونات
- سوتو أيام
- 6 فصوص ثوم مقشرة
- 1 مقبض سمان 2 إنش من الزنجبيل الطازج مقشر ومفروم خشناً
- 2 كراث (حوالي 3 أونصات) مقشر ومفروم خشناً
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- 2 ملاعق صغيرة من الكركم المطحون
- 3 أرطال حتى 4 أرطال دجاج كامل أو 4 أرطال دجاج أو مزيج مماثل من العظام في الأفخاذ أو الساقين أو لحم الصدر
- 2 بصلة ممتلئة بالليمون ، مقلمة ومهروسة
- 5 أوراق ليمون مكروت (اختياري)
- 3 ملاعق صغيرة ملح البحر الناعم ، مقسم
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 بطاطس يوكون جولد (حوالي 10 أونصات) مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 3/4 بوصة
- 8 أونصات من نودلز السلوفان ، تُنقع في الماء المغلي لمدة 10 دقائق
- زينة (لا تتردد في الاختلاط والمطابقة!)
- 4 بيضات كبيرة مطبوخة جيداً مقشرة ومقطعة أنصاف
- 2 كوب ملفوف أخضر مبشور
- 2 بصل أخضر ، قطع بيضاء وخضراء ، مفرومة
- 1 كراث مقلي
- 1 حفنة من أوراق الكرفس المقطعة أو البقدونس ذو الأوراق المسطحة
- 1 حفنة من رقائق البطاطس العادية المهروسة
- 2 حبة كبيرة من اللايم مقطّعة إلى أسافين
- 1 معجون داشيل-ثوم ، مثل Sambal Oelek
- 1 حبة من صلصة الصويا الحلوة (كيكاب مانيس)
الاتجاهات
- في محضر الطعام ، اطحن الثوم والزنجبيل والكراث إلى عجينة خشنة.
- أضف الزيت ومعجون التوابل إلى القدر الفوري. يُقلى على نار عالية لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح عطريًا. يقلب الكركم المطحون ويطهى لمدة 30 ثانية أخرى.
- إيقاف تشغيل وضع التشغيل. أضيفي 8 أكواب من الماء وأضيفي ملعقتين صغيرتين ملح وسكر وفلفل. اكشط الأجزاء ذات اللون البني من قاع المقلاة.
- ضع صدر الدجاج في الإناء الفوري. أضف الليمون وأوراق الليمون. يغطى ويطهى على ضغط مرتفع لمدة 20 دقيقة. اتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تحرير الضغط. هذا يمنع الحساء الساخن من الخروج من الصمام.
- أدخل مقياس حرارة اللحم في الفخذ وتحقق لترى أن مقياس الحرارة يقرأ على الأقل 165 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن كذلك ، قم بتغطيته واطهيه لبضع دقائق أخرى.
- استخدم ملقطًا أو ملعقة كبيرة مشقوقة لنقل الدجاج إلى وعاء كبير. قد يتفكك لذا كن بطيئًا وكن لطيفًا. عندما تتمكن من التعامل مع الدجاج بشكل مريح ، أخرج اللحم من العظام وقم بتقطيعه باستخدام شوكتين أو تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم.
- قم بإزالة وعشبة الليمون وأوراق الليمون والتخلص منها. تخلصي من أكبر قدر ممكن من الدهون من سطح الحساء أو استخدمي فاصل الدهون. (يمكنك تحضير الحساء في اليوم السابق للتقديم وتخزينه في الثلاجة للسماح للدهون بالتجمد قبل إزالتها).
- أضف البطاطس واتركها على نار هادئة حتى تنضج ، من 10 إلى 15 دقيقة.
- تذوق وإضافة 1 ملعقة صغيرة ملح و / أو المزيد من التوابل حسب الحاجة.
- للتقديم ، قسّم المعكرونة وأنصاف البيض والملفوف على 8 أطباق. يُسكب ما بين نصف إلى كوب من الحساء الساخن في كل وعاء ويُزين حسب الرغبة بالبصل الأخضر والكراث المقلي وأوراق الكرفس ورقائق البطاطس. قدميها على الفور مع أسافين الليمون ومعجون تشيلي وصلصة الصويا الحلوة.
