ملاحظات المؤلف
هذا الشمر الشتوي بارميجيانا "في بيانكو" ، كما يقولون في إيطاليا - نسخة "بيضاء" خالية من الطماطم مع حشوة كريمية تشبه الكسترد من البيض والحليب وجبن بارميجيانو ريجيانو مع طبقة ذهبية مقرمشة من المزيد من الجبن وفتات الخبز. مرضي بما يكفي ليكون بمثابة طبق نباتي رئيسي أو في أجزاء أصغر كطبق جانبي ، إنه طبق جيد للاستمتاع بالعطلات.
إذا كنت ترغب في تحضير هذا مسبقًا ، يمكنك بسهولة القيام بالخطوات العديدة الأولى حتى صب خليط البيض. عندما تكون جاهزًا للخبز ، ما عليك سوى سكب مزيج البيض فوق الطبق المُجهز ، ثم إضافة طبقة Parm / فتات الخبز ، واخبزيها! —Emiko
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع اتحاد Parmigiano Reggiano Consortium. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 35 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يقدم 4 كعنصر رئيسي و 6 جانبًا
المكونات
- 2 بصلة كبيرة من الشمر (حوالي 1 رطل)
- / ملعقة شاي ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 2 بيضة
- / كوب حليب (125 مل)
- 4 أونصات جبنة بارميجيانو ريجيانو مبشورة (حوالي 120 جرام) ، مقسمة
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 4 ملاعق طعام من فتات الخبز
- 2 كرات من جبن الموزاريلا الطازجة (حوالي 250 جرامًا أو 9 أونصات)
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي بالإضافة إلى بعض للدهن
الاتجاهات
- تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- اقطع القاعدة الصلبة لبصيلة الشمر وأي من السيقان (إذا كان هناك أي سعفة خضراء ، احتفظ بها لتتصدرها ، مقطعة تقريبًا) ، ثم قلبها الشمر على جانبها ، مقطعة إلى شرائح سميكة 1/3 بوصة.
- احضر قدرًا من الماء حتى يغلي ، أضف 1/4 ملعقة صغيرة من الملح وضع شرائح الشمر في الإناء. عندما يغلي مرة أخرى ، استمر في الطهي من 5 إلى 10 دقائق أخرى أو حتى يتم إدخال الشوكة بسهولة في الشمر. بالُوعَة.
- في وعاء متوسط ، اخلطي البيض والحليب ونصف جبنة بارميجيانو ريجيانو. اخفقي مع بعض الفلفل الطازج المطحون. اجلس جانبا.
- في وعاء صغير ، ادمج بقية Parmigiano Reggiano مع فتات الخبز. اجلس جانبا.
- ادهن طبق الخبز بكمية وفيرة بزيت الزيتون. توضع طبقة من الشمر ، فوقها نصف كمية الموزاريلا ، وتوزع بالتساوي. ثم نضع طبقة أخرى من الشمر وباقي الموزاريلا. يُسكب فوق مزيج البيض ثم يُسكب فوق مزيج فتات الخبز بالتساوي ، وأي سعف شمر (إذا قمت بحفظه) ويُسكب فوق زيت الزيتون.
- اخبز ، مكشوفًا ، حتى يصبح لونه ذهبيًا ويصدر فقاعات ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة. أوصي بشدة بتركها لمدة 10 دقائق (مكشوفة ، لذلك تحافظ على الطبقة العلوية المقرمشة) لتستقر قبل التقديم.
