ملاحظات المؤلف
أنا مشهور نوعًا ما بملفات تعريف الارتباط هذه. تم إنشاء الإصدار الأول منذ عدة سنوات ، عندما كنت محرر طعام في Martha Stewart Living . لقد كانوا من المفضلين لدى الموظفين ، وحتى انتهى بهم الأمر بتزيين غلاف MSL كتاب ملفات تعريف الارتباط.
لقد نشأت وأنا أحب بسكويت المولاس المجعد المطاطي ، وكان أحد مشاريع الخبز المفضلة لدي في طفولتي (عندما علمت أن الزيت النباتي لم يكن بديلاً جيدًا لتقصير الخضروات). يستخدم هذا الإصدار الزبدة ، بالطبع ، وهو مرصع بقطع من الشوكولاتة و nubbins من الزنجبيل المسكر الذي يعلق في أسنانك (بطريقة جيدة). تطورت الوصفة قليلاً عن الأصل ، وهي رطبة ولزجة.
أقوم بتخزين كمية كبيرة من هذه العجينة في ثلاجتي في فترة الأعياد وأخبز طبقًا في كل مرة لإحضارها إلى الحفلات والتجمعات (دافئة). أحب أن أقدمها في أقرب وقت ممكن للخبز ، لكنها بالطبع لا تزال صالحة لبضعة أيام مخزنة في حاوية محكمة الإغلاق.
مقتطفات من Open Kitchen © 2020 بواسطة Susan Spungen. مستنسخة بإذن من أفيري. جميع الحقوق محفوظة.
ظهرت هذه الوصفة في البودكاست الجديد الخاص بنا ، العب لي وصفة. استمع بينما تقوم سوزان بالخفق واللف والخبز في طريقها من خلال هذه الوصفة ، وتقدم نصائح من الداخل وقصة خلفية على طول الطريق. —سوزان سبونجين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 3 ساعات و 15 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يصنع 24 ملف تعريف ارتباط
المكونات
- 2 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (285 جرام / 10 أونصات) دقيق متعدد الأغراض
- 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
- / ملعقة شاي
- 1 / ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة
- / ملعقة شاي قرنفل
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو غير محلى
- / كوب (1 1/2 عود) زبدة غير مملحة طرية
- / مكعبات سكر بني فاتح أو غامق
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج
- 2 صفار بيض كبير
- / كوب دبس السكر
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 8 أونصات من قطع الشوكولاتة الداكنة (اقطع قطعة شوكولاتة عالية الجودة للحصول على أفضل النتائج)
- / كوب زنجبيل مسكر مفروم خشن
- حبيبات السكر
الاتجاهات
- اخفق الدقيق وصودا الخبز والملح والزنجبيل المطحون والقرفة والقرنفل ومسحوق الكاكاو معًا في وعاء كبير. اجلس جانبا.
- باستخدام حامل أو خلاط يدوي ، اخفق الزبدة والسكر البني معًا حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. اخفقي الزنجبيل الطازج وصفار البيض حتى يتجانس. أضيفي دبس السكر والفانيليا ، ثم أضيفي خليط الدقيق واخلطي على سرعة منخفضة حتى تختفي جيوب الطحين. أضيفي الشوكولاتة والزنجبيل. برّدي العجين لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتماسك ، ويفضل طوال الليل.
- سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. خط ورقة الكعكة مع ورقة شهادة جامعية.
- ضع بعض السكر المحبب في وعاء. قم بقطع 6 قطع من العجين بحجم كرة الجولف (حوالي 1 1/2 أونصة) ولفها في السكر. توضع على طبق وتتجمد بينما يسخن الفرن (حوالي 10 دقائق). دحرج السكر مرة أخرى وضع كرات عجينة البسكويت متباعدة بوصتين على ورقة البسكويت المجهزة. اخبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، وتناول ورقة واحدة في المرة ، وقم بتدوير المقلاة بعد 5 دقائق ، حتى تبدأ القمم في التشقق ويتم ضبط الحواف. احرص على عدم المبالغة في الطهي. دع ملفات تعريف الارتباط تبرد لمدة 5 دقائق على صينية الخبز ، ثم انقلها إلى رف التبريد حتى تبرد تمامًا. كرري العملية مع باقي العجينة مع الاحتفاظ بها في الثلاجة بين الدُفعات.
