كعكة سفرجل الحنطة السوداء رأسا على عقب

ملاحظات المؤلف

تعال سقط ، يبدأ السفرجل المراوغ في الظهور في رقبتي من الغابة (نيويورك). لقد مررت في بعض الأحيان ، على افتراض أنها إجاص متزعزع أو تفاح مشوه. كان هذا خطأ. بمجرد تحديد موقعه ، يجب أن يعتز به السفرجل. لحمهم النيء لاذع جدًا وثابت جدًا:يصف صديقي النسيج بأنه "يتحرك نحو الجيكاما" ، ولكن حتى أصعب في الانضغاط فيه. عندما ينضج ، يتحول لحم السفرجل الباهت إلى ذهب وردي وطري وحلو ، كما يتضح من هذه الكعكة المقلوبة.

إذا لم تتمكن من العثور على سفرجل في منطقتك ، أو إذا كان خارج الموسم (الرقم متاح في منتصف أكتوبر وحتى ديسمبر في أسواق المزارعين الشمالية الشرقية ، وحتى يناير لبعض أصناف كاليفورنيا المنتجة تجاريًا ؛ إذا كنت محظوظًا ، قد تجد السفرجل التشيلي متاحًا من مارس حتى مايو) ، يمكنك مقايضة نفس وزن تفاح الخبز ، مثل Pink Lady أو Honeycrisp ، أو الكمثرى ، مثل Bartlett أو Anjou. يُبرز سلق السفرجل لونها الوردي ، بالإضافة إلى تليين لب الثمرة ، الأمر الذي قد يستغرق ما يصل إلى 90 دقيقة ، اعتمادًا على كل سفرجل. إذا كنت تستخدم التفاح أو الكمثرى ، قشر الفاكهة وقطّعها إلى أنصاف وسلقها لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تنزلق السكين إليها بسهولة. لتحقيق شيء مشابه للون الوردي للسفرجل مع التفاح أو الكمثرى - أو لإضفاء بعض الجاذبية على الشحوب السفرجل ، الذي يمكن أن يحدث! - اصنع نفس سائل السلق ، استبدل كوبًا واحدًا من الماء بكوب واحد من عصير الرمان ، (أو جرب النبيذ الأحمر للحصول على لون أعمق). —ريبيكا فيركسر

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 10 دقائق
• وقت الطهي 2 ساعة و 15 دقيقة
• يصنع كعكة مقاس 9 أو 10 بوصات

المكونات

• زبدة غير مملحة أو بخاخ طبخ لدهن المقلاة
  
• 1 / رطل من السفرجل (حوالي 3 كبير أو 6 صغير ، انظر التعليق الرئيسي للبدائل)
  
• 1 / كوب سكر حبيبات مقسم
  
• 1 ليمون ، مبشور ومعصور ، مقسم
  
• 1 حبة فانيليا كبيرة ، مقطعة إلى نصفين ومقسمة بالطول (أو 4 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا ، مقسمة)
  
• 5 فصوص كاملة
  
• 5 حبات هيل كاملة
  
• 3 يانسون كامل
  
• 1 كوب دقيق متعدد الأغراض
  
• 1 كوب دقيق أسود
  
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  
• / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / teaspoonground الهيل
  
• 3 بيضات كبيرة
  
• 1 / كوب زبادي يوناني كامل الدسم
  
• / كوب زيت نباتي
  
• ملح غير مستقر للتقديم اختياري
  
• المزيد من الزبادي اليوناني أو الكريمة المخفوقة للتقديم (اختياري)
  

الاتجاهات

1. امزج 3/4 كوب من السكر وعصير الليمون و 1/3 من حبوب الفانيليا (أو ملعقة صغيرة من خلاصة القرنفل وحبوب الهيل واليانسون النجمي مع 5 أكواب من الماء في قدر 4 لتر. يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك للتأكد من ذوبان السكر.
2. عندما يغلي المزيج ، قشر وقطّع السفرجل إلى النصف ، تاركًا البذور واللب في الفاكهة. قلل الحرارة حتى يغلي ببطء ، ثم ضع السفرجل المقطوعة جنبًا إلى جنب في سائل السلق على الفور ، وتأكد من غمرها بالكامل في الماء عن طريق وضع صفيحة صغيرة عازلة للحرارة فوق الفاكهة (وهذا يمنعها من التأكسد والتحول إلى اللون البني) . اترك الفاكهة على نار هادئة ، مع التحقق منها كل 30 دقيقة ، حتى تصبح وردية اللون وتصبح طرية بدرجة كافية بحيث تنزلق سكين التقشير بسهولة في اللب. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 90 دقيقة حسب نوع الفاكهة. نرفع عن النار ونترك الفاكهة تبرد في سائل السلق. يمكن تحضير السفرجل المسلوق لمدة تصل إلى أسبوع مقدمًا ، ويتم تبريده في سائل السلق في وعاء محكم الغلق. ملاحظة:كلما طالت فترة جلوس السفرجل في السائل ، زاد اللون الوردي الذي سيحصلون عليه. (إذا كنت تريد ضمان لون وردي أكثر وضوحًا ، فراجع التعليق الرئيسي).
3. عندما تكون جاهزًا لتجميع الكعكة ، سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت ودهن مقلاة مقاس 9 أو 10 بوصات جيدًا بالزبدة. قطعي دائريًا من ورق الزبدة وضعيه في منتصف المقلاة ودهنيه أيضًا. ضع المقلاة على صينية للقبض على أي تقطير. (يمكنك استخدام قالب كعك لهذا أيضًا ، لكنك ستحتاج إلى استخدام مقلاة مقاس 10 بوصات بعمق 3 أو 4 بوصات ، حيث قد تفيض الكعكة في قالب كعك بعمق 2 بوصة.)
4. قم بإزالة السفرجل من سائل السلق ونقلها إلى لوح التقطيع. قطعي كل سفرجل نصفين إلى نصفين مرة أخرى ، اقطعي اللب والبذور وتخلصي منها ، ثم قطعي الفاكهة إلى شرائح رفيعة إلى أسافين. صفي سائل السلق في قدر واتركيه جانبًا لاستخدامه لاحقًا. بدءًا من وسط المقلاة ، ضع طبقات السفرجل في المقلاة ، في شكل حلزوني جميل إذا كنت ترغب في ذلك ، أو قم بإلقائها جميعًا (ستتذوق نفس المذاق!). قد يبدو الكثير من الفاكهة ، لكن استخدمها كلها ، مع التأكد من عدم تعرض سطح قالب الكيك.
5. في وعاء كبير ، اخفقي ما تبقى من 3/4 كوب من السكر مع كل من الدقيق ومسحوق الخبز وصودا الخبز وملح الكوشر والهيل المطحون. اكسر البيض في وعاء صغير. إذا كنت تستخدم حبوب الفانيليا ، فاكشط ما تبقى من ثلثي حبة الفانيليا في البيض واخفقها قليلًا (إذا كنت تستخدم خلاصة الفانيليا ، فقط صب 3 ملاعق صغيرة المتبقية). اخفقي بلطف البيض والفانيليا وقشر الليمون واللبن والزيت في المكونات الجافة حتى تمتزج تمامًا. اكشط الخليط في المقلاة فوق السفرجل وقم بتنعيم السطح برفق باستخدام ملعقة.
6. اخبز الكيك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع الابتعاد عن حافة المقلاة ، ويخرج عود أسنان في المنتصف نظيفًا ، حوالي 55 إلى 65 دقيقة في 9 -شبه بوصه او 45 الي 55 دقيقه في 10 بوصه. إذا بدأ سطح الكعكة يبدو مظلمًا في منتصف الطريق ، ضع الخيمة بقطعة من القصدير واستمر في الخبز.
7. أثناء خبز الكيك ، أحضر السائل المتبقي لسلق السفرجل ليغلي بقوة على نار متوسطة ، واستمر في الطهي حتى يتكاثف السائل ويقل إلى حوالي 1/2 مجموع الكوب ، حوالي 20 دقيقة.
8. عندما تخرج الكعكة من الفرن ، اتركها تبرد لمدة 5 دقائق. مرري سكين تقشير حول حافة الكيك ، ثم حرر الزنبرك واقلبه على رف التبريد. أخرجي الصينية ، ثم أزيلي قطعة ورق الزبدة بحذر. اتركي الكيك يبرد تمامًا قبل التقديم.
9. للتقديم:قطّع إلى شرائح سميكة. قدميها مع طبقة زجاجية مغموسة فوق كل شريحة ، ورش الملح الرقيق ، وقطعة كبيرة من الزبادي اليوناني أو الكريمة المخفوقة.