دجاج مقرمش بانج بانج

ملاحظات المؤلف

يتمحور مطبخ سيتشوان حول تقديم نكهات كبيرة - مع أطباق مثل kou shui ji ، أو "الدجاج اللذيذ" (يُترجم أحيانًا باسم "دجاج اللعاب" بسبب الطريقة التي تجعلك بها بهاراتها الحارة المخدرة) و guawei ji ، أو " دجاج بنكهة غريبة "(مرة أخرى ، وصف حرفي لتوابلها اللذيذة بشكل غريب). طبق دجاج آخر مدهش من مقاطعة سيتشوان الصينية هو "بانج بانج تشيكن" (يُترجم أحيانًا باسم "بون بون تشيكن") ، ولكن هذه المرة ، يصف الاسم العصا الخشبية المستخدمة في الضرب على الدجاج بعد طهيه. لماذا تدق على الدجاج؟ سيساعدك ذلك على تقطيع الدجاج سريعًا إلى قطع رقيقة. يوضع هذا اللحم المبشور في طبق تقديم ، وتُسكب فوقه صلصة منعشة وحارة وحلوة قليلاً ، وتشق طريقها إلى جميع الزوايا والشقوق ويمتصها الدجاج تمامًا. يصنع دجاج بانغ بانغ عادة من صدور الدجاج المسلوقة أو المطبوخة على البخار. وبالتأكيد ، يمكنك استبدال صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد هنا ، لكني أوصي بأي قطع دجاج مقشرة بالعظم والجلد ، لذلك ستحصل على جلد مقرمش بالإضافة إلى اللحم الطري والمرق لإضافته إلى الصلصة.

إذا كنت قد تحولت إلى عبادة تشيلي حار ومقرمش بفضل Lao Gan Ma ، وهي علامة تجارية من التوابل المقرمشة الحارة مع امرأة ذات وجه قاتم على ملصقها ، فقد حان الوقت لصنعها من الصفر. عندما تسخن رقائق التشيلي والثوم والكراث في الزيت الساخن ، فإن النكهات اللذيذة والحارة والمالحة تكون على مستوى آخر ، والقليل يقطع شوطًا طويلاً. جربها مع دجاج بانج بانج كرسبي ، حيث يتم فردها بالخل وصلصة الصويا ، أو قم فقط بإعداد دفعة جديدة كلما طهي شيئًا يمكن أن يستخدم ركلة (كل يوم؟). أحب أن أصنع هذا الزيت باستخدام طريقة الصب البسيط ؛ فقط تأكد من استخدام وعاء عازل للحرارة حتى 500 درجة فهرنهايت. أدوات الخبز مثل Pyrex و CorningWare جيدة - ولكن مهما فعلت ، لا تستخدم أي زجاج عشوائي فقط ، لأنه سيتحطم (يمكنك استخدام قدر أو مقلاة ، إذا كنت متوتراً أو غير متأكد).

وصفة مقدمة من SHEET PAN CHICKEN:50 طريقة بسيطة ومرضية لطهي العشاء. حقوق النشر © 2020 by Cathy Erway. تصوير ليزي مونرو. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press ، وهي بصمة لـ Penguin Random House. —كاثي إيرواي

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي 40 دقيقة
• يخدم 3 أو 4

المكونات

• بانغ بانغ دجاج
• 2 صدور دجاج مغموسة بالعظم بالجلد أو أي قطعة أخرى مغطية بالعظم بالجلد
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  
• ملعقتان كبيرتان من زيت كريسبي تشيلي (أدناه)
  
• 1 ملعقة كبيرة معجون السمسم الصيني
  
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
  
• / صوص كبسوي
  
• / كوب خل صيني أسود أو خل نبيذ أحمر
  
• ملعقتان كبيرتان سكر
  
• قطعة واحدة (1 إنش) من الزنجبيل الطازج ، مقشر وممزوج
  
• أرز على البخار. نودلز القمح الآسيوي المطبوخ ، أو نودلز السوبا ، أو نودلز الفول ؛ أو خس مقطع للتقديم
  
• 1 حبة خيار متوسط ​​مقشر ومنذر وممزق
  
• / فول سوداني محمص كوبًا مقطعًا خشنًا (اختياري)
  
• قطعتان من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة على نحو منحاز
  
• 1 كوب من أوراق الكزبرة والسيقان الطرية ، مفرومة خشنة
  

• زيت كرسبي تشيلي
• 1 كراث صغير ، مقطع إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان (استخدم مندولين ، إذا كان ذلك يساعدك)
  
• 1 فص ثوم كبير ، مقطع إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان (استخدم مندولين ، إذا كان يساعدك)
  
• 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من رقائق الفلفل الحار (فكر في 1 للحرارة المتوسطة و 2 للحرارة الحارة)
  
• / ملعقة شاي
  
• / كوب زيت محايد ، مثل بذور العنب
  

الاتجاهات

1. بانغ بانغ دجاج
2. سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
3. افركي الدجاج بزيت السمسم والملح والفلفل الأبيض. مرري إصبعك برفق تحت جلد كل ثدي لإرخاءه قليلاً (سيشجع ذلك الجلد على التقليب في الفرن). ضع الدجاج في صينية ، بحيث يكون الجلد لأعلى. شوي لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، حتى يصبح جلد الدجاج مقرمشًا جيدًا ويتم إدخال مقياس حرارة المطبخ في الثدي يسجل 160 درجة فهرنهايت.
4. في غضون ذلك ، اصنع الصلصة:في وعاء صغير ، اخلطي زيت التشيلي ومعجون السمسم الاختياري وزيت السمسم وصلصة الصويا والخل والسكر والزنجبيل. اجلس جانبا.
5. انقل المقلاة إلى سطح مستو - مقاوم للحرارة أو محمي بواسطة وسادات ساخنة. اضغطي ببطء على كل قطعة دجاج بواسطة الشوبك ولفيها بطولها حتى يتكسر اللحم ويتفتت قليلاً. إذا كنت تفضل ، قم بإزالة العظام وتجاهلها. اكشط المقلاة لتجميع أي قطع بنية وعصائر وأضفها إلى الصلصة.
6. ضع الأرز أو المعكرونة أو الخس المبشور في طبق تقديم كبير وضع قطع الدجاج المخفوقة في الأعلى ؛ وإلا ضعي الدجاج مباشرة في طبق التقديم. نثر الخيار فوق الدجاج ، ثم اسكب الصلصة فوقه. ضع فوقها الفول السوداني (في حالة الاستخدام) والبصل الأخضر والكزبرة واستمتع بها.

1. زيت كرسبي تشيلي
2. امزج الكراث والثوم ورقائق التشيلي والملح في وعاء صغير مقاوم للحرارة أو كوب قياس كبير مقاوم للحرارة (أو في قدر صغير ، إذا كنت غير متأكد ما إذا كان الوعاء أو كوب القياس عازلًا للحرارة). سخني الزيت المحايد في قدر على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يصبح ساخنًا جدًا ويبدأ التدخين. اسكب الزيت الساخن بحذر فوق خليط رقائق الفلفل الحار ، واقف بعيدًا عن الفقاعات لعدة ثوان. تبرد لمدة 10 دقائق قبل استخدامها على الفور. يمكن تخزينها وتغطيتها في برطمان وتبريدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.