ملاحظات المؤلف
هذا العشاء المريح للغاية والمرضي للغاية يثبت أن الدجاج المشوي والغراتان ليسا ممكنين فقط في ليلة أسبوع ، بل يمكنهما جميعًا في مقلاة واحدة! المفتاح هو استخدام خضروات سريعة الطهي للغراتان (القرنبيط المحلوق!) والذهول عندما تدخل المكونات في الفرن. ابدأ بتتبيل أفخاذ الدجاج المكسوة بالجلد بسرعة في تتبيلة الزبادي والخردل المتبل بالفلفل الحلو ، ثم اعطهم دفعة في الفرن الساخن. بعد ذلك ، قم بتجميع غرتان القرنبيط مباشرة في المقلاة الساخنة حول الفخذين - مع استكمال طبقة الجبنة المقرمشة والمقرمشة التي يمكن القول إنها أفضل جزء من الغراتان. تحمص حتى ينضج الدجاج ، وتصبح الجراتان ذهبية (ضع الصينية أسفل الشواية إذا كنت تريد تقشير الدجاج أكثر).
باستخدام هذه الوصفة كقالب ، كل شيء تقريبًا قابل للتخصيص. استبدل البروكلي المحلوق أو كرنب بروكسل بالقرنبيط. استخدم أفخاذ الدجاج بدلاً من الفخذين ، أو صدور أو أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد (فقط قلل وقت الطهي في الخطوة 3 إلى حوالي 8 إلى 10 دقائق). دع خزانة التوابل الخاصة بك ترشدك:السماق ، الزعتر ، رأس الحانوت ، أو جارام ماسالا ستكون جميعها من المكونات الرائعة للفلفل الحلو.
أخيرًا ، نصيحة لتبسيط الإعداد:استخدم شفرة التقطيع في معالج الطعام لحلق القرنبيط أو أي نوع من الخضروات التي تستخدمها ، وشفرة المبشرة لتقطيع الجبن. لا حاجة لتنظيف وعاء محضر الطعام بينهما! —EmilyC
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- للدجاج:
- 6 أفخاذ دجاج ، بالعظم والجلد (إجمالي 2.5 رطل تقريبًا)
- ملعقتان كبيرتان خردل ديجون
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي السادة كامل الدسم (يوناني أو عادي)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
- 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- للغرتن:
- 1 قرنبيط كبير (حوالي 2 رطل) ، تمت إزالة السيقان واللب ، والزهيرات المقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا (انظر ملاحظات المؤلف)
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- 4 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
- 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون (من 1 ليمونة كبيرة)
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- / ملعقة صغيرة فلفل حلو أو رقائق فلفل أحمر
- 1 كوب غرويير أو جبن شيدر مبشور ، مقسم (انظر ملاحظات المؤلف)
- / فتات الخبز cuppanko
- 1 شاي زعتر مجفف
الاتجاهات
- تسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- في وعاء كبير بما يكفي لتقليب الدجاج ، اخلطي الخردل واللبن وزيت الزيتون والفلفل الحلو والملح وبضع حبيبات من الفلفل الأسود حتى تصبح ناعمة. قلبي الدجاج في التتبيلة حتى يغطى بالتساوي ، وافركي القليل من التتبيلة تحت الجلد. (نصيحة التحضير:يمكن تبريد الدجاج المتبل لمدة 12 ساعة تقريبًا.)
- انقل أفخاذ الدجاج ، بحيث يكون الجلد جنبًا إلى جنب ، إلى مقلاة ملاءة (لا يلزم وجود رق أو زيت). شوي لمدة 15 دقيقة. (ضبط جهاز توقيت!)
- في غضون ذلك ، قم بإعداد غراتان القرنبيط:قلّب القرنبيط مع البابريكا ، وملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون ، وبرش الليمون ، والملح ، والفلفل الحلبي ، و 1/2 كوب جبن.
- في وعاء صغير ، يُمزج البانكو مع 1/2 كوب المتبقي من الجبن والزعتر والعديد من مسحوق الفلفل الأسود. رشي ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون بالتساوي فوق خليط البانكو (وإلا فسوف يتكتل) وقلبيهم معًا حتى يمتزجوا جيدًا.
- أخرج صينية الصفيحة من الفرن عندما يرن العداد ، وانقل الدجاج إلى طبق كبير. أضيفي القرنبيط إلى الصينية وقلبي دهن الدجاج حتى يغطى بالتساوي ؛ توزع في طبقة واحدة متساوية. أعد أفخاذ الدجاج (وأي عصائر متراكمة على الطبق) إلى الصينية ، وضعها بين أو فوق القرنبيط. يرش خليط البانكو بالتساوي فوق القرنبيط.
- تحميص لمدة 15 دقيقة أطول ، أو حتى ينضج الدجاج (165 درجة فهرنهايت في الجزء السميك) وتصبح الفتات ذهبية.
- اختياري ولكن يوصى به:حرك المقلاة أسفل الشواية لمدة دقيقة أو دقيقتين لتعميق تحمير وفتات جلد الدجاج والفتات ؛ مشاهدة عن كثب ، لن يستغرق وقتا طويلا!
- قدميها دافئة مع شرائح الليمون على الجانب. أحب تقديم هذا مع سلطة خضراء بسيطة على الجانب.
