ملاحظات المؤلف
مع اقتراب نهاية العام ، يصل موسم تقديم الهدايا. لا يوجد شيء أفضل من الحلويات المصنوعة منزليًا المصنوعة من الحب ، والمعبأة بشكل جميل ، والتي تُمنح لأحبائها. ربما الأهم من ذلك ، أن تلتهم ببهجة. يبدو هذا العام مناسبًا بشكل خاص لإسقاط الحب الذي يمكنك تناوله لأحبائك. فطائر اليد البراقة هذه مثالية:فهي محبوبة ومنظمة ، وخالدة ولكنها لا تزال مفاجئة. إنها مثل عدد لا يحصى من ملفات تعريف الارتباط المبهجة لهذا الموسم ، ولكن مع القليل من الإضافات لعرض. إنها مليئة بالفاكهة ، على غرار sufganiyot الاحتفالي ، لكن السفر أسهل قليلاً.
بالنسبة للحشو:إذا كنت مثلي ، فلديك بعض الجرار الجميلة التي لم يتم استخدامها بعد والتي تحدق فيك من المخزن أو الثلاجة ، فهذه هي الطريقة لمنحهم أفضل حياة. أقوم بصنع كومبوتات ومعلبات خلال الأشهر الأكثر دفئًا ، ولكن في كثير من الأحيان عندما أصنعها ، أريد أن أفعل أكثر من مجرد نشرها على الخبز المحمص. يمكنك صنع فطائر اليد هذه باستخدام أي أنواع محفوظة ، لكني أوصيك باختيار نوع ليس حلوًا للغاية ، مثل تلك المصنوعة من الكرز الحامض أو التوت الأزرق أو العليق أو التوت البري.
يضاف إلى حبات الكرز الحامض نكهة البرتقال والكونتراتو ، لتعميق النكهة الكلية. كونتراتو هي أخت أبيرول البالغة. يتكون من مزيج من الأعشاب والتوابل والفواكه والجذور والبذور ، وكلها مغمورة في روح قاعدة البراندي. إنه رائع بنفس القدر بالنسبة لأشكال العطلات حيث يتم إضافته إلى هذه الأطعمة.
في النهاية ، ستواجه صعوبة في معرفة النجم هنا:المعجنات غير المستقرة المحلاة بالسكر اللامع أو الحشوة الحلوة فقط. إذا لم تستطع أن تقرر ، فامنحها لأصدقائك لمساعدتك. إذا كنت تخطط لإرسال الفطائر بالبريد ، فأرسل لها الأولوية ، ملفوفة بورق (وليس بلاستيك) في اليوم الذي تخبز فيه ، بحيث تحتفظ طبقات الزبدة بفتات الخبز. —ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 ساعات و 10 دقائق
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يصنع 18 إلى 20 فطيرة يدوية
المكونات
- للعجين
- 1 / كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 / كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- 2 عود زبدة غير مملحة ، مكعبات ومجمدة باردة
- 1 بيضة كبيرة
- / كوب ماء
- / خل عصير التفاح
- لتعبئة الفطائر وإنهائها
- 1 / كوب تشيري كومبوت أو معلبات
- 1 ملعقة كبيرة من الكحوليات أو غيرها من المسكرات البرتقالية الترابية
- / ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور حديثًا
- / برتقالي ، مبشور
- / ملعقة شاي من النشا
- 1 رشة ملح
- 1 حفنة سكر ديميرارا للرش
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة ومخلوطة مع ملعقة كبيرة من الماء أو الحليب لغسل البيض
الاتجاهات
- في كوب قياس زجاجي ، امزج الماء والخل معًا ، وأضف بعض مكعبات الثلج.
- إلى وعاء خلط كبير ، أضف الدقيق لجميع الأغراض ودقيق الجاودار والملح والسكر وحركهم جيدًا. باستخدام خلاط المعجنات ، قطعي الزبدة إلى أن تبقى قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء. أضيفي البيضة وقطعيها لدمجها. قم برش خليط الخل والماء قليلاً في كل مرة ، وقم بتقطيع السائل في العجين ، وتوقف مؤقتًا للتحقق ومعرفة ما إذا كان العجين متماسكًا عند عصره بين أصابعك. استخدم فقط كمية السائل التي تحتاجها حتى تتماسك العجينة دون أن تنهار.
- بدلاً من ذلك ، قم بخلط المكونات الجافة معًا في وعاء معالج الطعام لدمجها. نضيف الزبدة ونخفق على فترات حتى تتشكل قطع بحجم حبة البازلاء. نضيف البيضة ونخفق. قم بتشغيل المعالج على فترات مع رش خليط الخل والماء حتى تتشكل عجينة متماسكة. كما تفعل في طريقة خلاط المعجنات ، اختبر عن طريق الضغط على كتلة بين أصابعك.
- قسّم العجين بالتساوي على قطعتين من البلاستيك أو غلاف النحل. استخدم الغلاف كحاجز للحد من مقدار تعاملك مع العجين:امسك الأطراف المقابلة واضغط لتشكيل العجين في كتلة. افردها على شكل قرص ، ولفها بإحكام ، وكررها مع العجين المتبقي. برد المعجنات لمدة 20 دقيقة على الأقل للسماح للعجين بالاسترخاء. يمكن القيام بهذه الخطوة حتى 3 أيام مقدمًا.
- في وعاء متوسط ، اخلطي جميع مكونات الحشوة وقلبي حتى تتجانس.
- أزل المعجنات من الثلاجة قبل 15 دقيقة من محاولة تحضيرها. لفة المعجنات إلى 1/8 بوصة سميكة. استخدم قطاعة بسكويت دائرية مقاس 3 بوصات لتقطيع الأقراص إلى المعجنات ، واغمس القاطع في الدقيق بينهما ، ثم قم بإزالة أي طحين زائد كما تذهب. امزج القصاصات وأعد لفها حتى لا يتبقى لك المزيد من العجين (يجب أن تحصل على حوالي 40 طلقة).
- ضعي ملاعق كبيرة من خليط الفاكهة في منتصف نصف أقراص المعجنات (حوالي 20).
- العمل واحدًا تلو الآخر ، بلل محيط كل قرص غير مملوء بإصبعك السبابة ، ثم قم بتثبيته على القاعدة المحفوظة. اعمل من جوانب متقابلة لإغلاق الحافة بأكملها برفق باستخدام الجزء المسطح من أصابعك.
- باستخدام شوكة ، قم بتجعيد حافة كل فطيرة يد ، متداخلة سنًا واحدًا أثناء العمل حول المحيط. يساعد غمس الأسنان في الدقيق بين كل جولة حتى لا تلتصق أثناء العمل. إذا سحبت المعجنات في أي وقت ، بردها لمدة 10 دقائق في الثلاجة ثم استمر من حيث توقفت.
- برّد الفطائر المحشوة والمجمدة لمدة 20 دقيقة. باستخدام سكين تقشير حاد ، ضع علامة "X" في منتصف كل فطيرة للتنفيس. تدهن كل فطيرة بغسول البيض وترش بسكر ديميرارا. جمد الفطائر لمدة 4 ساعات وطالما بين عشية وضحاها.
- عندما تكون جاهزًا لخبز الفطائر اليدوية ، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- رتّب فطائر يدوية على صفيحتين خبز مبطنتين بالرق واخبزها لمدة 30 دقيقة. قم بتدوير المقالي والرفوف لمدة 5 إلى 10 دقائق الأخيرة ، أو حتى تصبح الفطائر ذهبية اللون. لا بأس إذا كان يحافظ على التسرب - فكر في الأمر على أنه طعام طباخ من جلد الفاكهة.
- بمجرد خبز الفطائر ، بردها على رفوف سلكية لمدة 15 إلى 20 دقيقة. سيكونون مستعدين لتناول الطعام أو التقديم كهدية.
