ملاحظات المؤلف
تاماليس تقليدية جدًا لقضاء العطلات. كانت عائلتي في تكساس تكسب حوالي 20 دزينة من تاماليس روجوس دي بوركو (تاماليس لحم الخنزير الأحمر) كل عيد الميلاد. كانت العائلة بأكملها تجتمع في منزل والديّ ، وكنا نتناول الطعام طوال الصباح ونتناول الطعام طوال فترة الظهيرة. كنت أعرف أنني أريد أن أصنع تامال لـ Sweet Heat لكنني قررت أن أجعلها مختلفة قدر الإمكان عن تلك التي نشأت معها. Tamales de elote شائعة في جميع أنحاء المكسيك ، خاصةً في وقت الحصاد في أواخر الصيف والخريف عندما يتم قطف الذرة الطازجة.
لقد استخدمت ماسا الذرة الزرقاء لإضافة تناقض حاد مع الذرة البيضاء ، لكنني أيضًا أحب النكهة العميقة ، شبه الجوزية للذرة الزرقاء. وبالطبع هناك بيلونسيلو ، السكر البني المكسيكي غير المعالج والكثير من تشيلي دي أربول المجفف. قد يكون الشراب هو الجزء المفضل لدي من الطبق. ستجعل رائحة منزلك مثل العطلات ولا يمكنك استخدامها فقط لتاماليسك ، ولكن سيكون رائعًا على الخبز المحمص الفرنسي أو بسكويت الوفل أو البطاطا الحلوة المحمصة أو القهوة أو أي شيء يحتاج إلى حرارة حلوة! —ريك مارتينيز
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يصنع 12 تاماليس
المكونات
- 4 أكواب من الذرة أو 4 أكواب من حبات الذرة ، نهايات مشذبة ، اترك القشر عليها
- 4 (400 جم) ماسا هارينا (مثل Bob’s Red Mill) ، ويفضل اللون الأزرق
- / كوب (170 جم) زبدة بنية اللون لا تزال سائلة
- / كوب سكر حبيبات
- 2 / ملعقة صغيرة من الكريستال الماسي أو 1 ملعقة صغيرة مورتون (8 جم) ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة
- / ملعقة شاي من تشيلي دي أربول ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 كوبيلونسيلو أو سكر بني غامق
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات الكاملة
- 1 3 "عود كانيلا أو قرفة
- 4 شرائح واسعة من بشر البرتقال
- 1 كوب كريمة أو قشدة طازجة
- / cupqueso fresco ، مفتتة
الاتجاهات
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي على نار عالية. تُطهى الذرة في الماء المغلي حتى تنضج ، وحوالي 15 دقيقة للذرة الحلوة الأمريكية وحوالي 30 دقيقة للإيوت المكسيكي. تُرفع الذرة من الماء وتترك حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها. قم بإزالة القشور بعناية من كل أذن ذرة ، مع الحفاظ على كل قشر كامل دون تمزق. انقلي القشور إلى طبق وضعيها جانبًا حتى تصبح جاهزة للتجميع. تقطع الحبوب من الكيزان وتوضع في وعاء كبير ؛ قطع الكيزان إلى النصف والاحتياطي.
- في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، قلّب الماسة والزبدة والسكر والملح والقرفة ونصف ملعقة صغيرة من تشيلي دي أربول و 2 كوب ماء حتى تتكون عجينة طرية ولزجة. أضيفي الذرة المطبوخة وقلبي حتى تمتزج تماما. غطي الخليط واتركيه لمدة 30 دقيقة وحتى 3 ساعات. في قدر صغير على نار عالية ، أحضر البيلونسيلو ، البهارات ، الكانيلا ، رشة كبيرة من تشيلي دي أربول ، وكوب من الماء حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف قليلاً وتفوح رائحتها لمدة 12 دقيقة. ارفعي الشراب عن النار وأضيفي نكهة البرتقال. دع الخليط يبرد. صفي شراب متبل من خلال منخل شبكي رفيع في كوب قياس ؛ تجاهل البهارات.
- على لوح تقطيع كبير أو سطح عمل مسطح ، رتب واحدة من قشور الذرة المحجوزة بحيث تكون النهاية العريضة أقرب إليك. املئي نصف كوب بمزيج الماسا والذرة وضعيها على القشرة. استخدم ملعقة (أو أصابع) لإنشاء سجل 5 بوصات في المنتصف بطول القشرة ؛ اترك النهاية الضيقة نظيفة. حافظ على الطرف العريض من القشرة الأقرب إليك ، واطوِ جانبًا واحدًا من القشرة فوق الماسا ، ثم اطوِ الجانب الآخر لتغطيته. أمسك جانب التماس لأعلى ، وقم بطي الطرف الضيق والمدبب للقشر بعيدًا عنك وتحت التامال. ضعي التامال المغلق على صفيحة خبز مطوية ، بحيث يكون جانب التماس لأعلى. كرر مع ما تبقى من قشور وماسا.
- ضع القليل من القشور المتبقية في قدر كبير. كومة من 2 إلى 3 قطع ذرة محجوزة نصف في وسط الإناء. باستخدام الكيزان كدعم ، قم بالدعامة في وضع مستقيم ، مع الطرف المطوي لأسفل وجانب التماس متجهًا لأعلى ، حول الكيزان ؛ سيستغرق هذا من 4 إلى 5 تاماليس. استمر في تكديس التامال حول الكيزان ، واتكئهم على بعضهم البعض ، سيبدو مثل خيمة تامال حول الكيزان. صبي نصف كوب ماء ونصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء ، مع الحرص على عدم دخول أي تاماليس داخل القدر. اغلي السائل على نار عالية ، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة تاماليس دون إزعاج مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة للاحتفاظ ببعض السوائل في الوعاء لمدة 45 دقيقة.
- بعد 45 دقيقة ، قم بإزالة تامال من الوعاء ؛ اتركه يبرد لمدة 5 دقائق. (إذا لم تدعه يرتاح قبل التحقق ، فسوف يلتصق الماسا بالقشر ويظهر على شكل صمغ.) قم بإزالة قشر التامال المبرد ؛ إذا تمسكت ماسا بالقشر ، فهي ليست جاهزة. إذا حدث ذلك ، أعد طي التامال بعناية وأعده إلى القدر. قم بطهي التاماليس لمدة 5 دقائق أخرى وتحقق من واحدة مرة أخرى. إذا قشر القشر بسهولة مرة أخرى ، فإن التاماليس تتم. يُرفع عن النار ، ويُكشف ، ويترك لمدة 10 دقائق قبل فك الغطاء. قدمي التاماليس المغطاة بالكريما ، وشراب التوابل ، وفريسكو كويسو ، وشيلي دي أربول الإضافي إذا رغبت في ذلك.
