ملاحظات المؤلف
ولدت هذه الشطيرة من تعاون بين مؤسسة إيست فيليدج B&H في مانهاتن ولورنس ويبمان ، وهو من محبي الطعام والعميل المنتظم ، والذي يدير أيضًا حساب Instagramnycfoodguy. مع بدايات متواضعة مثل شطيرة البيض والجبن على الشلة المخبوزة في المنزل من شركة B &H ، كانت لدى Weibman فكرة بارعة تتمثل في وضع أحد فطائر البطاطس المقرمشة في المطعم في المنتصف. إضافة لاتكي جعلت الشطيرة رائعة للغاية ، عرف ويبمان أنه لن يكون الشخص الوحيد في نيويورك الذي يريد واحدة. وهكذا ، فقد ولدت شطيرة اللاتكة والبيض والجبن الرسمية - LEC ، كما أحب أن أسميها. في حين أننا لم نتمكن من قطع الوصفات الرسمية لشركة B &H لشلا و لاتكس ، فإن هذا الإصدار أقرب ما يكون إلى الشيء الحقيقي من المنزل.
عندما يتعلق الأمر بالشلا ، يمكنك استخدام ما تم شراؤه من المتجر أو صنعه في المنزل. (أنا أحب وصفة Jessica Fechtor.) وصفة اللاتكي الخاصة بي تبلغ حوالي 12 ، لكنك ستحتاج إلى واحدة فقط لكل ساندويتش ؛ جمد بقايا الطعام وأعد تسخينها لتحضير الشطائر بسهولة في المرة القادمة! لتجميدها ، لفها بإحكام بالبلاستيك أو ورق الألمنيوم وضعها في كيس التجميد أو حاوية التجميد الآمنة. قم بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل (أو لمدة ساعة تقريبًا على المنضدة) ، ثم أعد تسخينها على صينية في فرن 300 درجة فهرنهايت حتى تصبح مقرمشة ويتم تسخينها بالكامل. —ريبيكا فيركسر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يصنع 1 شطيرة
المكونات
- شطيرة
- شريحتان سميكتان شله (أو بريوش في رشة)
- شريحتان جبن أمريكي
- زيت الزيتون أو الزبدة لقلي البيض
- 1 أو 2 بيضة كبيرة
- ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 1 لاتكي (الوصفة أدناه)
- الصلصة الحارة وصلصة الكاتشب ، للتقديم ، اختيارية (ولكن ليس حقًا)
- لاتكس
- 1 باوند بطاطس روسيت (3 حبات متوسطة) مغسولة
- 1 بصلة صفراء صغيرة أو 1/2 كبيرة ، مبشورة أو مفرومة ناعماً
- 1 بيضة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الماتزو أو فتات الخبز البانكو
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد للرش
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- زيت نباتي للقلي
الاتجاهات
- ساندويتش:ضع الخبز على لوح التقطيع. (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحميصه أولاً ، لكنnycfoodguy لا يفعل ذلك.) ضع طبقة من الجبن على شريحة واحدة من الخبز.
- سخني الزيت أو الزبدة في مقلاة صغيرة غير لاصقة. يتبارى البيض أو يقلى حسب رغبتك (في B&H ، يتم تقديمه أكثر من المتوسط لهذه الشطيرة ، لكن عيش حياتك). تبلي البيض بالملح والفلفل ثم حركيهما فوق الجبن. ضع اللاكه فوق البيض. إذا كنت ترغب في ذلك ، ضع القليل من الصلصة الحارة والكاتشب فوق لاتكي ، ثم ضع الشريحة الثانية من الخبز على الوجه.
- قطع الشطيرة بعناية إلى نصفين ، وقدمها مع الصلصة الحارة الإضافية والكاتشب إذا رغبت في ذلك.
- لاتكس:املأ إناء متوسط الحجم حتى منتصفه بالماء. قشري البطاطس واقطعيها في الماء (يمنع ذلك البطاطس من التأكسد. ابشري البطاطس من خلال الفتحات الكبيرة لمبشرة الصندوق ، ثم انقليها إلى وعاء متوسط آخر واتركيها لمدة 10 دقائق. - ملئ بوعاء الان.)
- أخرج البطاطس المبشورة من الوعاء ، واضغط على الماء الزائد بيديك ، وانقلها إلى منشفة مطبخ نظيفة. اجمع المنشفة في عبوة واستخدم يديك لعصر أكبر قدر ممكن من الماء في الوعاء ، ثم أعد البطاطس إلى المنشفة. صفي أي ماء من البطاطس من وعاء البطاطس المبشور ، لكن اترك أي نشاء بطاطس متراكم في القاع - سنستخدمه بعد قليل.
- ضع البصل فوق البطاطس على المنشفة. باستخدام المنشفة ، اعصر وعصر أكبر قدر ممكن من الماء من البطاطس والبصل في الحوض. انقلي البطاطس والبصل إلى الوعاء مع نشاء البطاطس المحفوظ.
- اكسر البيضة في الوعاء جنبًا إلى جنب مع وجبة ماتزو والملح وعدد قليل من المطاحن الجيدة من الفلفل. استخدم يديك لخلط المزيج جيدًا ، وتأكد من كشط أي نشا بطاطس وخلطه من قاع الوعاء.
- غلف صينية أو طبق كبير بالمناشف الورقية. صب الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو من الحديد الزهر حتى يصل إلى حوالي 1/4 بوصة من الجانبين. سخنيها على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح شديدة السخونة ولامعة. اختبر ذلك عن طريق إضافة قطعة من البطاطس من خليط اللاتكي إلى الزيت:إذا أزيز على الفور ، فأنت على ما يرام. إذا لم يكن كذلك ، انتظر بضع دقائق أخرى وحاول مرة أخرى.
- اغرف ربع كوب من خليط اللاتكي واسقطه برفق في الزيت. استخدم شوكة لنشر الخليط في فطيرة بحجم 4 بوصات واطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. اعتمادًا على حجم المقلاة الخاصة بك ، يمكنك قلي 2 أو 3 لاتيك في المرة الواحدة. انقل اللاكتات إلى صينية مبطن بالمناديل الورقية ورش الملح في كل منها. كرر حتى يتم استخدام الخليط.
- اترك الوعاء يبرد قليلاً ، ثم انقله إلى الشطيرة. هذه الوصفة تصنع حوالي 12 لاتيك ، وهو بالطبع عدد كبير جدًا لساندويتش واحد. لتوفر على نفسك بعض العمل في المرة القادمة التي تتوق فيها إلى LEC ، اترك اللاتكس يبرد تمامًا ، ولفه بإحكام ، ثم تجمد. لإعادة التسخين ، تذويب وتسخين في فرن 300 درجة فهرنهايت حتى تصبح مقرمشة وتسخن بالكامل.
