ملاحظات المؤلف
هل تعرف خبز اليقطين الكلاسيكي المريح والاسفنجي؟ هذا هو نفس الرغيف المحبوب - باستثناء طاه المعجنات نيكول روكر ، يرفع كل نكهة ، ثم يرش سطحه بطلاء عبقري شديد اللمعان. ومثلها مثل الكلاسيكية ، فإنها تقدم هدية سعيدة للغاية تحافظ على صحتها بشكل مذهل لعدة أيام.
كما كتب طاهي جيلينا السابق ترافيس ليت في جيلينا كتاب طبخ كعكة نيكول ، "تنخفض هذه الكعكة بشكل متساوٍ مثل فطيرة الإفطار أو كعكة الشاي أو الحلوى البسيطة. تمتزج النكهة المعدنية العميقة للكابوتشا ، والفتات الريفية التي تنتجها بشوكولاتة حلوة ومرّة داكنة. "
بعض النصائح الإضافية:إذا كنت تتساءل عما إذا كان بإمكانك خبز هذه الكعكة مسبقًا ، نعم - فهي لا تحافظ فقط على ما يرام ، ولكنني أحب النكهة أكثر في اليوم الثاني وما بعده. إذا لم تتمكن من العثور على الكابوتشا الاسكواش ، فإن القرع الأحمر الكوري هو بديل جيد ، أو أنواع أخرى من القرع الجاف الكريمي. إذا كنت بحاجة إلى استبدال الجوز أو أصناف مائية أخرى ، توصي نيكول بإضافة في هذه الخطوة من الوصفة الأصلية:"في قطعة كبيرة من القماش القطني ، لف القرع المهروس في حزمة ضيقة. ضعي في مصفاة فوق وعاء واتركيها لمدة 4 ساعات على الأقل. اعصر عن طريق لف القماش القطني لإزالة الماء الزائد ".
وصفة مقتبسة قليلاً من Gjelina:Cooking from Venice، California (كرونيكل بوكس ، أكتوبر 2015).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
لمزيد من القصص وأفكار الوصفات والنصائح من العباقرة أنفسهم ، يمكنك الاستماع إلى البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة واحدة
- وقت الطهي 2 ساعة و 15 دقيقة
- يصنع 1 رغيف كيك
المكونات
- كعكة كابوتشا
- قطعة واحدة (1 باوند / 455 جرام) كوسة من الكابوتشا ، منزوعة البذور
- زيت زيتون بكر ممتاز للتقطير ، بالإضافة إلى 1 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة (255 مل)
- 1 / كوب (180 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 1 / ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1 ملعقة كبيرة قرفة
- 2 ملاعق صغيرة من جوزة الطيب
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 / كوب (265 جرام) سكر حبيبي
- 3 بيضات كبيرة
- 8 أونصات (230 جرام) شوكولاتة حلوة ومرة مفرومة ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة بيبيتاس رسم (للتزجيج)
- طلاء زيت الزيتون
- 1 / كوب (150 جرام) سكر حلويات منخول
- ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- ملعقتان كبيرتان من حبيبات الكاكاو المهروسة
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). في مقلاة ، قم برش الكوسة بزيت الزيتون ، ثم اقلب الجزء المقطوع لأسفل ، واطبخ حتى يصبح طريًا جدًا ويبدأ في الكراميل حول الحواف ، لمدة 30 إلى 45 دقيقة. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد. اكشط لبها وانقلها إلى محضر الطعام. يُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا.
- قس كوبًا واحدًا (225 جرامًا) واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. (قم بتخزين أي بقايا طعام في الثلاجة ، مغطاة بإحكام ، لمدة تصل إلى 5 أيام - المهروس جيد جدًا ملطخ على الخبز المحمص.)
- سخني الفرن إلى 325 درجة مئوية (165 درجة مئوية). زبدة صينية رغيف بحجم 9 × 5 بوصة (23 × 12 سم).
- نخل الدقيق ومسحوق الخبز وصودا الخبز والقرفة وجوزة الطيب والملح في وعاء كبير. في وعاء متوسط ، اخفقي السكر المحبب وزيت الزيتون وهريس الاسكواش والبيض. اصنعي فجوة في وسط خليط الطحين واسكبي في خليط الاسكواش. خفقت حتى تمتزج. قلب الشوكولاتة مع الخليط.
- صب الخليط في المقلاة المعدة واخبزها حتى يتحول لونها إلى البني من الأعلى ويخرج سيخ في وسط الكعكة نظيفًا ، 75 إلى 90 دقيقة. اتركيه يبرد على رف سلكي لمدة 20 دقيقة. مرري سكينًا حول الحواف واقلبوا الكعكة من المقلاة واتركيها تبرد على الرف لمدة 20 دقيقة أخرى. نقل إلى طبق التقديم.
- في مقلاة صغيرة وجافة على نار متوسطة ، حمص البيبيتاس برفق حتى تفوح رائحته وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 3 إلى 5 دقائق. لتهدأ.
- لعمل التزجيج ، في وعاء صغير ، اخفقي سكر الحلويات مع ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن حتى يصبح لديك طلاء سميك. أضف المزيد من السكر أو الماء للحلويات حسب الحاجة لإنشاء طبقة زجاجية ناعمة مع لزوجة العسل. قم برش زيت الزيتون ببطء مع الخفق باستمرار.
- صب التزجيج على الكعكة ، مما يسمح لها بالتنقيط على الجوانب. رشي حبيبات الكاكاو والبيبيتاس واتركي المزيج يتماسك تمامًا قبل التقديم ، حوالي ساعة واحدة.
