ملاحظات المؤلف
مثل شرائح الخبز والزبدة ، فإن مربى الكراث هذا لا يقدر بثمن. في هذه الملاحظة ، إنه رائع أيضًا على الخبز المحمص بالزبدة. أو ملطخة داخل جبن مشوي. أو تحولت إلى صلصة خل سوبر بزيت الزيتون وخل النبيذ الأبيض. أو مع المعكرونة الساخنة واللبن الزبادي. أو يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع شرائح لحم الخنزير المقلاة أو الدجاج المشوي أو - تحصل على الفكرة. إنه جيد مع كل شيء ما عدا الآيس كريم ، وبصراحة ، لم أجرب ذلك ، فمن يدري؟
إذا لم يكن لديك خل الشعير أو لا تحبه ، فإن أي نوع سيفي بالغرض هنا. جرب النبيذ الأبيض أو النبيذ الأحمر أو الأرز أو الشيري أو أي شيء مشابه معتدل ممزوج بشيء مثل البلسمي أو الأسود. يُضاف الخل على مرحلتين:أولاً ، إزالة الكبريت من الوعاء وفك كل شيء. ثانيًا ، لإضافة كمية كبيرة من الحموضة في النهاية.
تأكد من تذوق المربى قبل أن تسميه يوميًا. المزيد من الملح؟ المزيد من الخل؟ يجب أن يكون مذاقه ممتلئًا ومستديرًا ولذيذ للغاية.
ملاحظة:لتجنب النحيب الذي لا مفر منه والذي يأتي مع قطع الكراث ، قم بلصقها في الفريزر لمدة 30 إلى 45 دقيقة قبل البدء ، أو استثمر في زوج من النظارات الواقية. اقرأ المزيد عن العلم وراء هذا هنا. —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 50 دقيقة
- يصنع حوالي 1 1/2 كوب
المكونات
- زيت محايد ، مثل زيت الكانولا أو بذور العنب
- 2 رطل من الكراث مقشر ومفروم
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / كوب سكر حبيبات
- 6 ملاعق كبيرة من خل الملح (أو صنف آخر) ، مقسمة
الاتجاهات
- ضع قدرًا عريضًا على نار متوسطة وأضف زيتًا كافيًا لتغطية الجزء السفلي. أضف الكراث والملح.
- غطها واطهيها ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى يلين الكراث بشكل ملحوظ ويتحول إلى اللون الوردي الباهت والشفاف تقريبًا.
- قم بإزالة الغطاء وإسقاط الحرارة على درجة حرارة متوسطة منخفضة. أضيفي السكر مع القليل من الماء (حوالي 1 ملعقة كبيرة). استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة - بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر ، وإزالة اللمعان بالماء (حوالي 1 ملعقة كبيرة في كل مرة) إذا بدأ أي شيء في الالتصاق بعناد.
- قلب 4 ملاعق كبيرة من الخل. استمر في الطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح القوام مربى كما تريد. في هذه المرحلة ، أضيفي الكمية المتبقية من الخل ، ثم اقطعي النار.
- تذوق وأضف المزيد من الخل أو الملح ، إذا كنت ترغب في ذلك.
- اتركها تبرد ، ثم جرة وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. إذا أصبح المربى صلبًا جدًا بمجرد تبريده ، يمكنك فكه بقليل من الماء أو الخل أو كليهما.
