ملاحظات المؤلف
لصنع مانتي ، من المفيد أن يكون لديك دبوس لف طويل ونحيف مثل الأوزبكي أو النوع الهندي - أو صانع المعكرونة. إذا لم يكن لديك أي من هذين ، أو كنت تفضل أن تطرح يدويًا باستخدام دبوسك العادي ، فحاول القيام بذلك على دفعات أو قد يكون من الصعب للغاية التغلب على صفيحة العجين الكبيرة المسطحة بأكملها. وإذا كنت تفضل عدم استخدام العجين على الإطلاق ، فاستبدل أغلفة فطيرة باللحم المربعة من المتجر.
حاول الحصول على بذور الكمون من أوزبكستان ، وهي البذور السوداء الصغيرة التي تميل إلى الحصول على نكهة أقوى. إنها صغيرة جدًا ، في الواقع ، لا تحتاج إلى أن تكون مطحونة. سوف تكون التركية أكبر.
تستدعي هذه الوصفة لحم بقري مفروم نباتي ، لكن يمكنك استخدام التوفو بدلاً من ذلك ، إذا كان متاحًا بسهولة أكبر. فقط تأكد من عصر كل الرطوبة من خلال القماش القطني ، أو قم أولاً بالميكروويف للتوفو لامتصاص رطوبتها. أنت لا تريد أن تثقل أغلفة مانتي بكمية كبيرة من السائل. —داكوتا كيم
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يصنع حوالي 50 مانتي
المكونات
- للتعبئة
- / بصل أصفر كبير ، مقطع ناعم
- 4 أكواب من القرع الشتوي أو القرع (حوالي 1 كبير أو 2 كابوتشا صغير ، مفضل لحلاوته) ، مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
- كوبان من البطاطس المقشرة (حوالي 1 حبة كبيرة أو 2 بطاطس صغيرة) ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
- 1 باوندفيغان لحم بقري مفروم (أحب Meatless Farm Co. أو Impossible) ، مُذاب التجميد ولكن غير مطبوخ ؛ أو التوفو شديد الصلابة ، مضغوط ومفتت
- ملعقتان كبيرتان ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- / كوب زيت سمسم محمص
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون البري الأوزبكي أو الأفغاني أو الكمون المطحون
- 2 فص ثوم مفروم
- للعجين وتحتل المرتبة الأولى
- 1 بيضة كبيرة
- 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
- 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة أو زيت نباتي
- 6 أكواب دقيق متعدد الأغراض
- / بصلة صفراء كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
- 2 ملاعق صغيرة من gochujang
- قطعتان من البصل الأخضر وأجزاء بيضاء مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 3 ملاعق كبيرة سمسم محمص
- 1 كوب زبادي يوناني كامل الدسم أو كريمة حامضة
الاتجاهات
- اصنع العجين:اخفق بيضة واحدة في وعاء كبير. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1 كوب ماء و 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي وقلّب. ثم أضف نصف كوب دقيق في المرة الواحدة ، حتى تضيف 6 أكواب من الدقيق. لا ينبغي أن يكون نسيج المانتي لزجًا. إذا كانت لزجة ، أضف ربعًا آخر إلى نصف كوب دقيق.
- افصل العجين إلى قطعتين متساويتين حتى يسهل عجنهما. على سطح مستو ، اعجن الكرتين بعجينة لمدة 5 إلى 7 دقائق لكل منهما. عندما تصل كرات العجين إلى قوام ناعم ، ضعيها مرة أخرى في الوعاء وغطيها بقطعة قماش واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة لترتاح. في هذه الأثناء ، اصنع حشوة المانتي وتحتل المرتبة الأولى.
- في وعاء كبير لمحضر الطعام ، أضف الكوسة والبطاطس على دفعات واخلطهم حتى يقطعوا بشكل خشن. نضع القرع المفروم والبطاطا في وعاء خلط كبير ، ويضاف إلى هذا الخليط البصل المقطّع. أضف إلى ذلك اللحم البقري المطحون النباتي أو التوفو المفتت والملح والفلفل وزيت السمسم والماء والكزبرة المطحونة والكمون والثوم. يقلب حتى يمتزج ويترك جانبا.
- في مقلاة على نار عالية ، سخني زيت السمسم. نضيف البصل المقطع والملح ونقلب. اقليها على نار عالية لمدة دقيقتين ، ثم قللها إلى منخفضة. يُطهى البصل حتى يصبح شبه شفاف ، من 12 إلى 15 دقيقة ، مع التحريك بشكل دوري. (إذا أصبحت المقلاة جافة جدًا ، أضف بقعًا إضافية من الزيت أو الماء حسب الحاجة.) بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، أطفئ النار وأضف الكوتشوجانج وحركه. اجلس جانبا.
- قبل فرد العجين ، حضّر قدرًا بخاريًا معدنيًا أو متدرجًا من الخيزران ، مدهونًا بالزيت أو مبطنًا بورق زبدة لمنع الالتصاق. (إذا لم يكن لديك سلال للبخار ، يمكنك غمس قاع كل مانتي في الزيت النباتي وتبخيرها على أطباق زيتية ، وتقسيم كل طبقة باستخدام سلطانيات أو سلطانيات صغيرة موضوعة في وسط كل طبق على شكل ركيزة.) ضع الماء في الجزء السفلي من قدر بخاري من الخيزران أو المعدن وتسخينه على نار منخفضة.
- باستخدام سكين ، قسّم كرتين كبيرتين من العجين إلى أربع كرات أصغر حجمًا ، جميعها تقريبًا بنفس الحجم. قم بتدوير كل من الكرات الثماني في مستطيل حوالي 5 بوصات في 3 بوصات. ثم قم بلف المستطيلات عبر آلة المعكرونة الخاصة بك على الإعداد الأكثر سمكًا. دحرج العجين في آلة المعكرونة مرة أخرى على مستوى متوسط ، ثم في ثاني درجة نحافة. (بدلاً من ذلك ، يمكنك دحرجة العجين يدويًا.) يجب أن يكون سمك العجين رقيقًا جدًا بحيث يمكنك رؤية القليل من الشفافية وضوء الشمس يمر عبره عند رفعه إلى الضوء - على غرار أغلفة فطيرة باللحم أو الماندو. شراء في المتجر - ولكن لا تنهار.
- باستخدام سكين أو قطاعة بيتزا ، اقطع العجين إلى حوالي 50 مربعًا متساويًا حوالي 4 بوصات في 4 بوصات. عندما تتلقى عجينة زائدة من مربعات التقطيع ، يمكنك دحرجة الفائض مرة أخرى في العجين والضغط عليها مرة أخرى على أوسع إعداد ، إعداد متوسط ، ثم الإعداد الأرفع الثاني حتى يصبح جاهزًا للتقطيع إلى مربعات مرة أخرى.
- ضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في كل مربع. اجمع الزوايا الأربع معًا في الأعلى ، واضغط عليها وأغلقها. بعد ذلك ، اقرص زاويتين متقابلتين معًا كما لو كنت تجمع حقيبة ظهر ، واقرص الزاويتين المتقابلتين الأخريين معًا لجذب الحقيبة إلى الإغلاق. ستكون النتيجة النهائية مظهرًا مُجمَّعًا متجعدًا ، مثل محفظة العملات المعدنية.
- ضع مانتي في قدر البخار المُجهز وقم بالبخار لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى تصبح الأغلفة طرية وقابلة للمضغ وينضج الحشو تمامًا. اعتمادًا على حجم القدر البخاري ، قد تضطر إلى القيام بذلك على دفعات.
- للتقديم ، ضع 5 إلى 6 مانتي على كل طبق في دائرة. ضع فوق كل مانتي على كل طبق بصل gochujang وشرائح البصل الأخضر وبذور السمسم (بهذا الترتيب). ضع ملعقة كبيرة من الزبادي أو القشدة الحامضة في وسط كل طبق ، وستكون جاهزًا لتناول الطعام.
