ملاحظات المؤلف
دونكاتسو ، نسخة كورية من كستلاتة لحم الخنزير على الطريقة اليابانية ، تونكاتسو (لا ينبغي أن أخطئ مع تونكوتسو رامين) كان الطبق المفضل في طفولتي - لكن أمي صنعته في المناسبات الخاصة فقط. ربما لأن مطبخنا كان صغيراً وكان القلي ينبعث منه رائحة كريهة في المنزل بأكمله. هذا هو رأيي الكلاسيكي. افردي شريحة لحم الخنزير رقيقًا ، وطبقيها بأوراق البريلا وجبنة الموزاريلا ، ولفيها مثل رولاد.
إذا لم تكن معتادًا على البريلا ، فلا بأس بذلك! ابحث عنها في متاجر البقالة الآسيوية:في بعض الأحيان يتم تسميتها "أوراق السمسم" (على الرغم من أنها لا تتعلق بعائلة السمسم ، يطلق الكوريون على بذور البريلا "السمسم البري" ، ومن هنا جاء الاسم). أعتقد أن أوراق البريلا تجعل هذا الطبق مميزًا ؛ لديهم أوراق عشبية قليلاً مع لمحة من نكهة الريحان ونكهة عرق السوس ، لكن لا تتردد في تجربة الريحان أو النعناع! فيما يتعلق بالجبن ، نشأت وأنا أتناول الكثير من جبن الموزاريلا ، لذا فهي تجلب كل الحنين إلى الماضي ، ولكن يمكنك استخدام أي جبن آخر مثل الجبن الغرويير أو الشيدر! —كوريانفيوجين
اختبار ملاحظات المطبخ
Seung Hee Lee ، المعروف أيضًا باسم koreanfusion ، هو مطور وصفات مقره في أتلانتا ، جورجيا. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- لحم الخنزير والحشو
- 4 خاصرة لحم الخنزير (حوالي 3 إلى 4 أونصات لكل منها ، وسمكها 1/2 بوصة)
- 8 أوراق بريلا
- 4 شرائح جبن موزاريلا
- / كوب كل دقيق
- 2 بيضة
- 1 فتات خبز كوبانكو
- 1 كوب إلى 2 كوب زيت قلي محايد
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل
- 2 كوب ملفوف مبشور (للتقديم ، اختياري)
- صوص الغمس
- 1 ملعقة صغيرة معجون فلفل كالابريا (أو أي صلصة حارة)
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- 2 ملاعق كبيرة مايونيز
الاتجاهات
- ضع خاصرة لحم الخنزير بين قطعتين من ورق البرشمان. باستخدام الشوبك ، قم بإخراج لحم الخاصرة أنحف ما يمكن. نصيحة:استخدم الشوبك مثل ملين اللحوم. سيساعد ذلك في تسهيل طرح لحم الخنزير!
- يتبل برفق بالملح والفلفل. ضعي ورقتين بريلا على الجزء الداخلي من الخاصرة ، مع التأكد من وجودهما بالكامل داخل الخاصرة (لا بأس إذا تداخلت الأوراق) ثم ضعي شريحة الموتزاريلا فوقها.
- لف اللحم وثبّت الفتحة بعود أسنان أو سيخ. اجلس جانبا.
- قم بإعداد محطة التجريف ، بترتيب الدقيق ، وغسل البيض ، والبانكو.
- نقع لحم الخنزير في الدقيق ، يغسل بالبيض ، ثم البانكو. اجلس جانبا.
- سخني زيت القلي إلى 375 درجة فهرنهايت. ضع لفائف لحم الخنزير في الزيت الساخن ، مع وضع جانب التماس لأسفل. يُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى يتحول النصف السفلي إلى اللون البني الذهبي. اقلبه واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. اجلس جانبا.
- اخفض الحرارة ، ودع الخاصرة تبرد قليلاً ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أعد الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت وقم بطهي لحم الخنزير مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة لكل جانب.
- دع لحم الخنزير يبرد حتى لا يسخن جدًا للمس. لف السيخ قبل سحبه للخارج. يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم مع الملفوف المبشور مع غمس الصلصات.
- لعمل صلصات الغمس ، اخلطي معجون تشيلي كالابريا مع بونزو وقدميه في وعاء صغير ، واخلطي الخردل والمايونيز وقدميهما في وعاء صغير!