ملاحظات المؤلف
Torrone ، وهو علاج تقليدي لعيد الميلاد يتم تقديمه في جميع أنحاء العالم (خاصة في إسبانيا وإيطاليا) ، هو ابن عم قريب من nougat. يمكن أن يكون نوجا لزجًا ولزجًا ، ولكنه لذيذ. ومع ذلك ، فإن حلوى التورون المثقوبة الخاصة بي هي أسهل حلوى تصنعها على الإطلاق ؛ في الواقع ، هناك الكثير من القواسم المشتركة مع حلوى الفدج الأمريكية التقليدية. لا توجد درجة حرارة صعبة لضربها ، ولا توجد مراحل صعبة للضرب بالكرة الصلبة أو اللينة.
يذوب السكر الأبيض في قليل من الماء ، حتى يصبح شرابًا لزجًا يغلي ، بينما تُخفق الزبدة المخففة ومسحوق الكاكاو معًا حتى يصبح رقيقًا وسميكًا. يتم إدخال بيضة كاملة وصفار ، مما يعطي التورون ارتدادًا مميزًا ومضغًا ، ثم يتم وضع شراب السكر الساخن بعناية في وعاء الخلاط. (يُطبخ شراب الغليان البيض النيء أثناء تجديفهما معًا).
مثل بناء سلطة عملاقة أو إضافة ملحقات إلى ملابس لطيفة ، تبدأ المتعة حقًا بمجرد أن تبدأ في رمي المزيج:يتم طي ملفات تعريف الارتباط بالزبدة بلطف في الخليط ، حيث تظل هشة وتضيف ثراءً. (للحصول على رصيد إضافي ، ضع في اعتبارك صنع سابلز خاص بك ، لكن العلامات التجارية المشتراة من المتجر مثل St. Michel أو Tate’s أو Walker تعمل هنا أيضًا). تقلب قطع الدهون من الشوكولاتة بنكهة النعناع أيضًا. (سأعلن هنا أنني أحب شوكولاتة Green &Blacks الداكنة بالنعناع.)
إذا لم تكن مغرمًا بشوكولاتة النعناع الفلفلي ، فإن بضع قطرات من مستخلص اللوز ، وبعض الشوكولاتة المرصعة بالمرزبان ، و / أو بعض المشمش المجفف الممزق هو شكل آخر مذهل. للحصول على ملف تعريف نوجا إيطالي أكثر كلاسيكية ، استبدل اللوز المسكر والفستق وبعض قشور الحمضيات المقطعة. كل هذا يعمل - أكوام من الحلوى المربوطة ببعضها البعض بواسطة حلوى فدج مطاطية وليست حلوة للغاية.
يبرد التورون لبضع ساعات ، أو بين عشية وضحاها ، حيث تختلط النكهات وتتزوج. أحب أن أنشر التورون في طبقة يبلغ ارتفاعها مفصل واحد ، حتى أتمكن من تقسيمها إلى مكعبات مثالية تشبه القوالب. شكل المكعب حاد ونظيف. نسيج التيرازو الجميل الذي يكشف عنه بمجرد تقطيعه يصبح أنيقًا ولا يقاوم. هل هناك شكل أكثر ثباتًا وأكثر إحكاما للتداخل في صندوق هدايا وشحنه إلى شخص تحبه؟ جربها وانظر. —Natasha Pickowicz
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه التورون جزء من وصفات للعطاء والمشاركة ، مجموعة من هدايا العطلات القابلة للتعبئة تمامًا والتي نرسلها إلى أحبائنا هذا العام. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 3 ساعات و 15 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يصنع 1 ربع ورقة من التورون
المكونات
- / كوب (168 جم) زبدة غير مملحة طرية
- 1 / كوب (150 جم) من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 1 / كوب شوكولاتة بالنعناع ، مثل Andes Mint (يمكنك أيضًا استخدام قطع الشوكولاتة بالنعناع أو قطعة تقطيع تقريبًا)
- 1 كوب (200 جم) سكر حبيبي
- 1 بيضة كبيرة مع 1 صفار بيضة
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 1 كوب إلى 2 كوب بسكويت بالزبدة (زائد أكثر أو أقل حسب الرغبة) ، مفتت
الاتجاهات
- اخفقي الزبدة ومسحوق الكاكاو معًا في خلاط قائم مع ملحق مضرب حتى يصبح ناعمًا ودسمًا. يُضاف البيض والصفار في إضافتين ، ويُقشط المزيج. يخفق جيدًا حتى يصبح ناعمًا ولامعًا وسميكًا.
- في إناء صغير ، أضف كمية كافية من الماء إلى السكر الأبيض لتغطيته (حوالي 1/4 كوب يفي بالغرض). قم بتذويبه حتى يغلي ببطء ، ثم ارفع الشراب عن النار.
- مع تشغيل الخلاط ، قم بدفق شراب السكر الساخن تدريجياً إلى عجينة الكاكاو. (ستعمل حرارة شراب السكر على "طهي" البيضة النيئة).
- يتبل بالملح ومستخلص الفانيليا.
- اقلب المزيج إلى وعاء عريض واطوي برفق في قطع ملفات تعريف الارتباط وقطع الشوكولاتة. يُقلب المزيج إلى صينية مبطنة بغطاء بلاستيكي ويرش بخفة برذاذ الطهي ويوضع على سطح مستوٍ. اتركها تبرد تمامًا حتى تتماسك.
- التقطيع إلى الأشكال المرغوبة - مكعبات أو ألواح أو دوائر باستخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط.
