ملاحظات المؤلف
Mee goreng Mamak ، أو المعكرونة على طراز Mamak ، هي نوع من أطباق المعكرونة من ماليزيا يمكنك العثور عليها في الكثير من مطاعم روتي كاناي المحلية. مي هي "نودلز" في لغة الملايو وتعني جورينج "مقلي" وهي طريقة طهي هذه الوجبة. يتكون هذا الطبق عادة من معكرونة البيض الطازجة ، والبطاطا المسلوقة ، والتوفو المقلي ، وتشوي سوم ، ويقلب بصلصة لذيذة.
هذا طبق حنين نشأت معه. في الأيام الخوالي ، كان الصغار يحبون التسكع في أكشاك ماماك حيث لم تكن المقاهي المكيفة شائعة. غالبًا ما تكون أكشاك ماماك في الهواء الطلق مع "مطبخ" مفتوح. يمكنك أن ترى الطاهي يقلب ويقذف الروتي ، ويسحب الشاي بالحليب ، وبالطبع يرمي هذه المعكرونة في مقلاة كبيرة ساخنة. رائحة هذه الأطباق وصوت قعقعة الملعقة في المقلاة يقودني دائمًا إلى الكشك دون أن أفشل. لا تحتاج إلى معرفة الموقع الدقيق ، ما عليك سوى متابعة الصوت والرائحة.
اليوم ، سترى كيفية صنع مي جورينج ماماك باستخدام المعكرونة الصفراء الطازجة مع مزيج من الصلصات والتوابل اللذيذة. ودعونا لا ننسى مقلاة جيدة لرمي المعكرونة. طبخ سعيد!
—وونهينج شيا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يخدم 2
المكونات
- طبق المعكرونة
- حصتان من المعكرونة الصفراء الطازجة
- 1 حبة بطاطا صغيرة
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 4 أونصات "بيضة" نباتية (اختياري)
- / كوب تنبت حبة الفاصوليا
- / شرائح التوفو المقلي
- / كوب تشوي سوم المفروم (يوتشوي)
- زيت للطبخ
- للصلصة
- ملعقتان كبيرتان كاتشب
- 2 ملاعق كبيرة صلصة صوص
- 1 ملعقة كبيرة من دهن السمبال أو سمبال محلي الصنع
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة (رفيعة) أو استخدم نصف ملعقة كبيرة إذا كنت تستخدم صلصة الصويا السميكة الداكنة
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري ماليزي
- 3 ملاعق صغيرة سكر
- / كوب ماء
الاتجاهات
- تحضير البطاطس:اغسل البطاطس وافركها بفرشاة لإزالة الأوساخ. املأ قدرًا طويلًا بالماء (كبير بما يكفي لتناسب البطاطس) وضع البطاطس فيه. غطِ القدر بغطاء واطبخ البطاطس (قشر عليها) حتى تنضج بالشوكة ، حوالي 30 دقيقة. صفي الماء من الماء وبمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، قشر الجلد واقطعه إلى مكعبات.
- في وعاء كبير ، اخلطي جميع مكونات الصلصة حتى تمتزج جيدًا واتركيها جانبًا حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- نصيحة سريعة للمعكرونة الصفراء الطازجة:عادةً ما يتم تزييت المعكرونة الصفراء الطازجة. أحب شطفه بالماء البارد لفك الخيوط وإزالة جزء من الزيت. أو يمكنك سلقها سريعًا في الماء الساخن وتصفيتها قبل الاستخدام.
- سخني مقلاة بملعقة كبيرة من الزيت ، ثم اقلي الثوم حتى تنفث الرائحة. أضيفي يوتشوي والنودلز ، ثم قلبي المزيج.
- ادفع المكونات جانبًا ، أضف رذاذًا من الزيت (إذا لزم الأمر) واسكب "البيضة" النباتية. دع "البيضة" تطهى قليلاً لتتماسك ثم أحضر المعكرونة لتغطية "البيضة".
- أضف مكعبات البطاطس المطبوخة والتوفو وأضف الصلصات ببطء. باستخدام ملعقة أو ملقط ووك ، اقلي المكونات مع تقليب كل المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا. نصيحة سريعة:حاول ألا تقلب بشدة وإلا ستفكك المعكرونة إلى خيوط صغيرة.
- أخيرًا ، قم بطي براعم الفاصوليا وطهيها لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك. إذا كنت تفضل قوامًا أكثر نعومة من براعم الفاصوليا ، فقم بزيادة وقت الطهي. اختبار التذوق والموسم حسب تفضيلاتك.
- تُزين بالخس الأخضر المبشور وشرائح الفلفل الحار والكراث المقلي وعصير الليمون قبل التقديم.
