ملاحظات المؤلف
مصنوعة بالكامل تقريبًا من مكونات المخزن ، هذه المعكرونة السريعة الغنية بالنكهة هي أفضل علاج أعرفه للشتاء. إنها مسرحية على بوتانيسكا ، صلصة الطماطم بالثوم الكلاسيكية من جنوب إيطاليا والمليئة بالأنشوجة والكبر والزيتون. نسختي تحذف الطماطم وتدعو رأسًا كاملًا من القرنبيط إلى الحفلة. تُطهى الأزهار سريعًا في زيت الزيتون وقليلًا من ماء المعكرونة النشوي ، مما يجعلها طرية ونكهة حلوة المكسرات تقريبًا. يأتي الطبق كله معًا في الوقت الذي يستغرقه تقريبًا لطهي المعكرونة. لن أرفض أبدًا أي نسخة من لعبة puttanesca ، لكنني سأعترف بأنني متحيز تمامًا لهذا التسليم القلبية المعاد تخيله.
بعض الملاحظات والنصائح:يمكن استخدام كمية متساوية من البروكلي للقرنبيط ، أو لا تتردد في تجربة الخضار الأخرى ، مثل الفطر أو الملفوف المبشور. أنا أحب اللينجويني هنا ، ولكن استخدم أي نوع من المعكرونة المجففة في متناول اليد. للحصول على نسخة نباتية ، ما عليك سوى حذف الأنشوجة ، وتناول القليل من الكبر والزيتون والبارميزان لإضافة أومامي.
—EmilyC
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 1 باوند أو إسباجيتي
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ربع كوب زيت زيتون مقسم
- 8 أسماك أنشوجة ، مفرومة ومهروسة حتى تتماسك
- 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
- / cuppine nuts
- 3 ملاعق كبيرة أوراق مغسولة إذا كانت مليئة بالملح
- / كوب إلى 1 كوب زيتون منزوع النوى ونصفه ، مثل زيتون أسود معالج بالزيت أو زيتون Castraveltrano
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل أو أكثر حسب الرغبة
- 1 قرنبيط رأس كبير (حوالي 2 رطل)
- قشر مبشور ناعماً من ثمرة ليمون كبيرة
- 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون ، أو حسب الرغبة
- مبشور جبن بارميزان للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- قم بغلي 4 ليترات من الماء. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح واللينجويني ؛ اطبخي حتى تمام النضج حسب توجيهات العبوة. احتفظي بكوب واحد من ماء الطهي.
- في غضون ذلك ، في مقلاة 12 بوصة أو فرن هولندي ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف الأنشوجة ويُطهى حتى يذوب في الزيت ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف الثوم والكبر والزيتون والصنوبر ورقائق الفلفل الأحمر ويُقلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- أضف زهيرات القرنبيط وبرش الليمون وربع كوب زيت زيتون المتبقي. يتبل مع قليل من الملح والفلفل. تُقلى لمدة دقيقة أو دقيقتين مع التحريك لتغليف الأزهار بالزيت بالتساوي. أضف 3/4 كوب من ماء طهي المعكرونة. غطيها وشويها حتى تنضج لمدة 10 دقائق (سيعتمد الوقت على حجم الزهيرات). أضف القليل من ماء الطهي الإضافي ، إذا لزم الأمر. اضبط الملح حسب الذوق.
- نصيحة:إذا نضجت اللينجويني قبل القرنبيط ، ارمِها في القليل من زيت الزيتون ورشة من ماء الطهي واتركيها جانبًا.
- ضع اللينجويني في الوعاء مع القرنبيط ، مع 1/4 إلى 1/3 كوب من ماء المعكرونة. (من المحتمل أن يتفتت القرنبيط الطري إلى قطع أصغر أثناء التقليب - هذا جيد!) أضف ملعقتين صغيرتين (أو أكثر) من عصير الليمون ، واضبط الملح ورقائق الفلفل الأحمر حسب رغبتك. ضع على كل وعاء رذاذ من زيت الزيتون وجبن البارميزان المبشور ، إذا كنت تستخدم.
